- يجب توفير نظام جيد للتوثيق فيما يخص العمليات التصنيعية لإنتاج المنتجات الغذائية بحيث يحتوي على المعلومات الضرورية ويسمح بالتحديث وإمكانية المراجعة الدورية عند الضرورة ويمنع استخدام الوثائق التي تم ابطالها.
يجب أن تشمل الوثائق الفعاليات التالية:
- وثائق استخدام وتنظيف الالات
- وثائق المواد الأولية ومكونات المنتج
- وثائق مواد التعبئة والتغليف
- وثائق اللصق
- وثائق تصنيع الطبخة أو التشغيلة
- وثائق النظافة والتخزين والصيانة
- وثائق الرقابة النوعية
- وثائق التوزيع
- وثائق المواد المرفوضة وطرق التخلص منها.
- يجب الاحتفاظ لفترة زمنية معينة بجميع السجلات.
المصدر: wikipedia.org