كتب الأنواع الأساسية من المعجنات
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# الأنواع الأساسية للخلايا
# السمات الأساسية لجميع الأنواع
# أنواع المعجنات
# أنواع الفطائر والمعجنات
# أنواع الحلويات والمعجنات
# واجهة خصائص الأنواع الاساسية
# أنواع المهارات الأساسية
# ما هي أنواع العناصر الأساسية
# أنواع الطباعة الأساسية
# الخبز والمعجنات
# المعجنات المحشوة دليلك سيدتي
# التمور العراقية في المعجنات والحلويات
# بماذا تدهن المعجنات
# طرق تشكيل المعجنات
# المعجنات الهشة
# طريقة سهلة لعمل المعجنات
# المعجنات اللبنانية
# طرق عمل المعجنات والمخبوزات
# الفطائر أو المعجنات
# المعجنات العراقية
عرض المزيد
المصدر: wikipedia.org
الأنواع الأساسية من المعجنات (معلومة)
- المعجنات الهشة
- المعجنات الهشة هي أبسط أنواع المعجنات وأكثرها شيوعًا. وتصنع من الطحين والدهون والملح والماء. وتستخدم بطريقة أساسية في عمل التارت. وهي أيضًا المعجنات التي تستخدم في معظم الأحيان في عمل فطائر الكيش. وتشمل عملية صنع المعجنات خلط الدهون والطحين وإضافة الماء وتقليب العجين. حيث تخلط الدهون بالطحين أولاً، من خلال فركها بالأصابع أو خلاط العجين، الذي يمنع تكوين الغلوتين وينتج عنه فطيرة لينة وطرية. وهناك أيضًا نوع من المعجنات الهشة المحلاة.
- المعجنات الرقائقية
- إن المعجنات الرقائقية عبارة عن أحد أنواع المعجنات البسيطة التي تتمدد عندما تُطهى نتيجة لعدد طبقاتها. وتخبز بالزبدة وتكون مقرمشة. حيث نحصل على الفطيرة "منتفخة" عند بدء عملية الخبز عند درجة حرارة مرتفعة وخفض درجة الحرارة مع الانتهاء من عملية الخبز.
- المعجنات المنتفخة
- تتكون المعجنات المنتفخة من عدة طبقات تسبب التوسع أو "الانتفاخ" عند خبزها. وتصنع باستخدام الطحين والزبدة والملح والماء. حيث تنتفخ المعجنات نتيجة خلط وتفاعل حبيبات الطحين والهواء المتواجد بين طبقاتها. ومن ثم تخرج المعجنات المنتفخة من الفرن وهي خفيفة ورقائقية وهشة.
- معجنات الشو
- إن معجنات الشو هي معجنات فاتحة اللون تمامًا وتحشى غالبًا بـ القشدة. كذلك، يتم حشو هذه المعجنات بمواد أخرى غير القشدة وتُزين غالبًا بـ الشوكولاتة ومن الممكن أيضًا حشو معجنات الشو بالمكونات التالية مثل الجبن أو التونة أو الدجاج لتستخدم كمقبلات.
- الفيلو (الفيلو)
- الفيلو هي عجينة فطائر رقيقة كالورق، تستخدم لإعداد الطبقات. وعادةً ما يتم لف أوراق الفيلو حول أي نوع من الحشوات، ثم تدهن بالزبدة قبل خبزها. ويتميز هذا النوع من المعجنات بأنه أكثر هشاشة وقرمشة.
