كتب أكلات صيامى

شوربة العدس مع الشعيرية

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الكمون.
• نصف كوب من الشعرية.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• حبّة من الجزر.
• بصلة مفرومة.
• بصلة مفرومة جوليان رفيعة.
• ثلاثة حبات من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فصّان من الثوم.
• كوب من العدس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عصير ليمونة -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الكزبرة، الكمون والكركم في طبق وتقليب الخليط بملعقة ثمّ وضعه جانباً.
• غسل العدس بالماء جيدا ثمّ نقعه بالماء لمدّة عشر دقائق.
• تصفية العدس من الماء ثمّ وضعه في قدر.
• إضافة كلٍ من: خليط الكمون، الكزبرة والكركم، ملعقة صغيرة من الملح، البصل المفروم، البندورة، الجزر، الثوم إلى العدس ثمّ غمر الخليط بالماء.
• وضع خليط القدر على نار متوسطة وتركه على النار حتى الغليان.
• تخفيف النار تحت القدر وترك الشوربة على نار هادئة حتى نضوج العدس وإضافة الماء حسب الحاجة مع إزالة الرغوة المتكون على سطح الشوربة من الحين إلى الأخر.
• إزالة الشوربة عن النار وطحنها بالخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيج ناعم ثمّ إعادته إلى القدر ووضعه على نار هادئة.
• إضافة الشعرية إلى الشوربة في القدر وترك الشوربة على النار حتى نضوج الشعرية مع تقليبها بملعقة خشبية من حين إلى أخر وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• وضع ملعقتان من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة شرائح البصل الرفيعة وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
• تتبيل البصل بالملح والبهارات والإستمرار بتقليب البصل حتى إكتسابه اللون الذهبي.
• إزالة الشوربة عن النار وإضافة نصف كمية البصل إلى الشوربة وتقليبها ثمّ صب الشوربة في أطباق التقديم وتوزيع ما تبقى من البصل فوق الشوربة وتقديمها ساخنة.

سلطة البرغل والسبانخ

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الفلفلة الحمراء الحلوة.
  • معجون البندورة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• أربع أكواب من السبانخ المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• عودان من البصل الأخضر مفرومات مع الورق.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • البهار المشكل.
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
• كوب من البرغل الخشن.

* ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• • البابريكا.
  • الملح.
• القليل من حبّات من الرمان -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• غسل البرغل بالماء ثمّ وضعه في وعاء عميق وغمره بالماء ثمّ تركه منقوع لعدّة دقائق.
• فرم السبانخ بسكينة حادة.
• إضافة كلٍ من: معجون الفليفلة الحلوة، معجون البندورة، الكمون، البهار، الشطة، البابريكا، الملح والفلفل إلى البرغل وتقليب الخليط بملعقة حتى تجانس المكونات.
• إضافة كلٍ من: دبس الرمان ، زيت الزيتون وعصير الليمون إلى خليط البرغل وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة السبانخ المفرومة إلى خليط البرغل وتقليب الخليط جيداً .
• صب السلطة في طبق التقديم ثمّ رش عليها حبات الرمان وتقديمها مباشرة.

فول أخضر بالأعشاب

المكوّنات

• بصلة مفرومة.
• كوبان من مرق الخضار.
• حزمتان من السلق مفرومات.
• كيلو غرام واحدة من الفول الأخضر المقشر.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

* ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون.

• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• اثنا عشر فصاً من الثوم مهروسات.

طريقةُ التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدرعلى نار متوسطه حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه لبضع ثواني بملعقة خشبية.
• إضافة السلق إلى البصل وتقليبه لبضع ثواني.
• إضافة الثوم المهروس إلى خليط القدر وتقليبه لعدة ثواني.
• إضافة مرق الخضار إلى خليط القدر وترك الخليط على النار لمدّة خمسة عشر دقيقة.
• هرس الخليط بإستخدام خفاقة يدوية ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل والملح.
• إضافة الفول الاخضر إلى الخليط وتركه على النار حتى نضوج الفول.
• صب خليط الفول في طبق التقديم ثمّ تقديمه مباشرة.

الفاصوليا البيضاء

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكاتشب.
  • زيت نباتي.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من كلٍ من:
  • مرق الخضار.
  • الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • دبس الرمان.
  • بديل السكر.

طريقةُ التحضير

• تجهيز صينية مناسبة الحجم ووضعها جانباً.
• وضع الفاصوليا البيضاء في وعاء عميق.
• إضافة كلٍ من: دبس الرمان، بديل السكر، الكاتشب، الزيت النباتي، البصل، مرق الخضار، الملح والفلفل إلى الفاصوليا البيضاء وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
• صب خليط الفاصوليا في الصينية المجهّزة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ إدخال خليط الفاصوليا إلى الفرن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إخراج الفاصوليا البيضاء من الفرن وتقديمها مباشرة.