كتب yogurt industry in factories
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# كيفية صناعة الشوكولاتة في المصانع
# صناعة الآيس كريم في المصانع
# خطوات صناعة العلف في المصانع
# صناعة الصابون السائل في المصانع
# طريقة صناعة الشوكولاتة في المصانع
# طريقة صناعة الصابون في المصانع
# صناعة البسكويت في المصانع
# صناعة الزبادي
# الالبان المتخمرة و صناعة الزبادي
# كيف يصنع الزجاج في المصانع
# كيف تصنع النقانق في المصانع
# المعامل و المصانع
# كيف يصنع الصابون في المصانع
# الصناعات والمصانع
# كيفية صناعة الزبادي
# صناعة الزبادي في المنزل
# صناعة الزبادي من اللبن المجفف
# صناعة المخبوزات في المصانع
# عن الميكانيكا فى المصانع
# بعض المشاريع الحيوية والمصانع الاستراتيجية
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
صناعة الزبادي في المصانع (معلومة)
- تسخين الحليب: يستخدم لبن الجاموس، وذلك بسبب ارتفاع نسبة الدهون فيه، فالعديد من المعامل تعمل على فرز كميّة من اللبن، فمثلاً عندما يقوم معمل معين بتحضير مئتين غرام من لبن الجاموس وتحويله إلى زبادي، فعليّاً يقوم بإفراز حوالي خمسين كيلو غرام من اللبن، ويدفئه، حتّى يصل لدرجة حرارة أربعين مئويّة، بعد ذلك يفرز القشطة، والتي تستخدم في تحضير السمنة، أو تعبئها بشكلٍ مباشرة في علب، وتباع، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار بسترة اللبن حتّى لا يفسد، ولا يسبّب الأمراض، ويكون تسخين اللبن بطريقة غير مباشرة، وذلك من خلال حمام مائي، يوضع بداخله كمية من قسط اللبن، وذلك في حالة كان الإنتاج قليل، أمّا عندما يكون الإنتاج ضخم أو متوسّط نستخدم أحواض خاصة بالتسخين، والتي تكون جدرانها مزدوجة، ويصل ارتفاعها إلى تسعين درجة مئويّة، ويتمّ حفظ الحليب على هذه الأحواض لمدة خمسة عشر دقيقة، مع الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر.
- يبرد الزبادي بشكلٍ مفاجئ وبسرعة كبيرة، وذلك من خلال استبدال الماء المغلي الموجود في الأحواض بالماء البارد، حتّى تصل درجة حرارة إلى 45 درجة مئويّة، والتي تساعد على القضاء على كافة الأمراض والميكروبات الموجودة في اللبن.
- نضيف إلى الزبادي ميكروب البادئ، وهو يباع في المتاجر، ويكون غير نشط ومجفف، ويطلق عليه اسم الخميرة، ويضاف نسبة 3% من وزن الزبادي.
- تعبّأ الزبادي في العبوات، ويستخدم في هذه الخطوة أوراق مناسبة، ويتمّ ملاحظة التعبئة بشكلٍ سريع، لا تنخفض الحرارة عن خمس وأربعين درجة مئويّة، ومن الأفضل أن تغطى العبوات بغطاء محكم، حتّى لا يتجعد سطح الزبادي.
- تحضين عبوات اللبن، وذلك عبر استخدام حضانة، والتي تكون بأشكال مختلفة، وهي تعمل على توفير وسط ملائم لنموّ الميكروبات الموجودة في الخميرة، ويتم تشغليها في بداية تحضير الزبادي، حتّى تصل درجة الحرارة إلى خمسة وأربعين درجة مئويّة، وهي تعتبر الدرجة المناسبة، وعندما يصل الخليط للكثافة التي نحتاجها، نخرجه من الحضانة، ونتركه لبعض الوقت حتّى يبرد، ويصل إلى درجة خمسة مئويّة، ونحتفط باللبن لمدّة خمسة عشر يوماً، بعد ذلك يفسد، ويصبح غير صالح.
