كتب tunisian applied
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
مطبقة التونسية (معلومة)
| مدَّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستَّة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان من كلٍ من:
- الكرَّاث.
- البصَل الأحمر متوسط الحجم المفروم فرماً ناعماً.
- الطماطم المفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- الكزبرة، والكراوية.
- الملح، والفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مئتا غرامٍ من دِهن الحمل، مُقتطع من اللّية.
- عشرون غراماً من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
- أربعون غراماً من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الهريسة (الفلفل الحار).
مكوّنات عجينة الخبز:
- مئتان وخمسون غراماً من الدَّقيق.
- مئتان وخمسون غراماً من السَّميد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مئتا ملليلترٍ من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
طريقة التَّحضير
تحضير الصَّلصة:
- قلي البصل، والكراث حتى يُصبح لونهم ذهبيّاً في مقلاة عميقة.
- إضافة دهن الحمل، والثوم المهروس وطهيه على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الطماطم المفرومة، والهريسة أو الفلفل الحار.
- إضافة الماء الفاتر وتركها تطهو لمدّة عشر دقائق إلى أن تتسبَّك الصلصة ثمَّ رفعها عن النار.
- تزيينها بالبقدونس ووضعها جانباً حتى تبرد.
تحضير العجين:
- إذابة الخميرة في الماء الفاتر، وملعقة صغيرة من السكر.
- تركها لمدّة ربع ساعة لاختبار مدى تفاعُلها.
- خلط الطحين، والسميد، والملح، والزيت، والماء في وعاءٍ عميق.
- تغطية الوعاء بفوطة وتركه جانباً لمدّة ساعة حتى تختمر العجينة.
- تشكيل العجينة إلى كرات بحجم حبَّات الليمون.
التَّطبيق:
- فرد العجينة باستخدام الشوبك وملء مُنتصفها بالصلصة.
- طي العجينة وإغلاقها جيداً.
- تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة وطهي المطبقة.
- دهنها بالقليل من الزيت وتقليبها في المقلاة من الجانبين.
- تقديم المطبقة ساخنةً.
