كتب the modus operandi of the libyan crumbs

المطبخ اللّيبي

يشتهر المطبخ اللّيبي بالعديد من الأطباق الشّهيرة والمميّزة بعضها مزيج من الأطعمة الإيطالية، والأمازيغية، وبعضها أطباق تقليدية عربيّة ترتبط بالتّراث اللّيبي وتعتمد في مكوّناتها على الخضراوات، واللّحوم، والفواكه المتنوّعة، والتّمر، ودقيق الشّعير، والفواكه المجفّفة كالتّين والمشمش.

الفتات اللّيبي

تشتهر المنطقة الجنوبيّة بليبيا بإعداد الفتات، وهو طبقٌ تراثيّ شعبيّ يُقدّم بالمناسبات والولائم الكبيرة، أشبه بالثّريد يعتمد في أساسه على خبز التّنور الذي يُقطّع باليد ويُسقى به المرق وتضاف عليه تشكيلة من الخضراوات، وتختلف طرق إعداد الفتات من منطقةٍ لأخرى في ليبيا، اخترنا لكم وصفة الفتات اللّيبي مع لحم الغنم والخضراوات المشكّلة مع طريقة إعداد الفتات بالمنزل.

المكوّنات

• كيلو غرام من اللّحم المقطع مع العظم لقطعٍ متوسطة.
• كوب من مكعّبات البطاطا متوسطة الحجم.
• كوب من مكعّبات القرع العسلي.
• كوب من شرائح الجزر الدّائرية.
• كوب من شرائح الكوسا المقطّعة لحلقات.
• كوب من حبوب الحمص المسلوقة.
• رأسان من البصل المفرومان ناعماً.
• كوب من شرائح الفلفل الرّومي الأخضر.
• باقة من الكزبرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• ربع كوب من ربّ البندورة.
• ليتران من الماء السّاخن.
• خبز فتات أو رقاق.

طريقة الإعداد

• ضعي البصل مع الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار ثم اغسلي قطع اللّحم بالماء الجاري وأضيفيها للبصل وشوِّحيها قليلاً حتّى تتغلّف بطبقةٍ بُنيّة محمّرة.
• أضيفي الثّوم، وليترين من الماء، وربّ البندورة واغلقي القدر حتّى ينضج اللّحم نصف استواء، ثم أضيفي البطاطا، والقرع العسلي، والكوسا، والجزر، والفلفل الرّومي، وحبوب الحمص، وأغلقي القدر مرةً أخرى حتّى يُكمل اللّحم نُضجه مع الخضراوات.
• تبّلي اللّحم والخضراوات بالملح والفلفل الأسود وأضيفي الكزبرة المفرومة بالمرحلة الأخيرة قبل إطفاء النّار.
• يمكنكِ زيادة كمية الماء حسب حاجتك للمرق وكمية الفتات لديكِ.

طريقة إعداد رقائق الفتات

المكوّنات

• كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزّيت النّباتي.
• ماء فاتر يكفي للحصول على عجينةٍ ليّنة وناعمة الملمس.

طريقة الإعداد

• ضعي الدّقيق في وعاءٍ ثمّ أضيفي الملح وملعقة الزّيت النّباتي وقلّبي المكوّنات معاً.
• أضيفي الماء تدريجياً حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ لينة.
• كوّريها على شكل كرةٍ واتركيها ترتاح قليلاً.
• قطّعي العجينة لكراتٍ متوسطة الحجم، وابدئي بفردها بالنّشابة حتّى تحصلي على طبقةٍ رقيقةٍ جداً، ويمكنكِ دهنها بقليلٍ من الزّيت النّباتي حتى لا تتمزق العجينة أثناء الفرد.
• افردي كرات العجين وجهزيها مسبقاً، وضعي رقاقةً من العجينة في صينةٍ دائريةٍ كبيرة الحجم وقصيرة الحواف، واخبزيها حتّى تنتفخ لأعلى وتتحمّر قليلاً، أعيدي نفس الخطوات لخبز الكميّة المتبقية.
• لتسهيل عملية الخبز يمكنكِ وضع ملعقتين من الدّقيق الأبيض مع ملعقتين من الزّيت النّباتي وربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، واخلطي المكونات معاً لتحصلي على مزيجٍ كثيف القوام، وقومي بدهنه بفرشاةٍ مخصصة للعجائن بين الطّبقات وصُّفيها فوق بعضها واخبزيها جميعها مرةً واحدة، وعندما تنتفخ العجينة وتنضج ستنفصل كل طبقةٍ عن الأخرى بكلِّ سهولة.

طريقة تطبيق الفتات الليبي

• قطِّعي الفتات اللّيبي بيديكِ لقطعٍ متوسطة الحجم، وأحضري وعاء التّقديم.
• ضعي طبقةً من الخضراوات في الوعاء ووزّعيها بشكلٍ مسطّح، ثم ضعي طبقةً غنيةً من الفتات، أعيدي الخطوات لتحصلي على طبقاتٍ منوَّعة.
• اسكبي المرق ليتوزّع بشكلٍ كامل على سطح الطّبق، ثم أضيفي قطع اللّحم على وجه الطّبق، ووزّعيها بشكلٍ مُنسق.
• زيّني الطّبق بالكزبرة الخضراء المفرومة وقدّميه ساخناً.