كتب the lasagna method with bechamel

اللازانيا

تعتبر معكرونة اللازانيا من أشهر مأكولات الباستا في المطبخ الإيطالي، والتي انتقلت منه إلى المطبخ العربي بسبب طعمها الشهي والمميز وشكلها الذي يجذب النظر، وهي تتكون من عدة طبقات رقيقة من الباستا تفصل بينها صلصتا البشاميل واللحمة، وهناك عدّة طرق لعمل اللازانيا، حيث يمكن إعدادها بالسبانخ، أو بالفطر، أو بالكريمة، ولعلّ أشهر هذه الأنواع هي طريقة اللازانيا بالبشاميل، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير اللازانيا بالبشاميل، إلى جانب طريقة تحضير اللازانيا بالمشروم.

اللازانيا بالبشاميل

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من شرائح معكرونة اللازانيا المنقوعة بالماء.
• كأس من مبشور جبن البارميزان.
• كأس ونصف من مبشور جبن الموزاريلا.

مكوّنات صلصة اللحم:

• سبعمئة غرام من اللحمة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من من زيت الذرة.
• كأس من الكراث الطازج المفروم ناعماً.
• ثلاثة أرباع الكأس من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم ناعماً.
• ثمانمئة غرام من البندورة المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ربع كأس من الزبدة اللينة.
• ثلاث كؤوس من الحليب السائل.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير صلصة اللحمة:

• نسخّن في وعاء على نار متوسطة الزيت، ثمّ نضيف الكراث، والبصل، ثمّ نحرك جيداً حتى تذبل المكوّنات.
• نضيف إلى الوعاء اللحمة المفرومة، ثمّ نحرك المكوّنات لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• نضع البندورة، والريحان، ثمّ نحرك لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
• نضيف الملح، ثمّ نحرك لمدّة دقيقتين على الأقل، ثمّ نرفع الوعاء عن النار.

تحضير صلصة البشاميل:

• نذوّب الزبدة في وعاء على النار، ثمّ نضيف الطحين على دفعات مع التحريك المستمر.
• نسكب الحليب فوق الخليط، ثمّ نستمر في التقلّيب.
• نضيف الملح، ثمّ نحرك جيداً حتى تتداخل المكوّنات ويصبح لدينا صلصة سميكة القوام، ثمّ نرفع الوعاء عن النار.
• نرتب طبقة من معكرونة اللازانيا في صينية فرن، ثمّ نضع طبقة من صلصة اللحمة فوقها، ثمّ نضيف طبقة من صلصة البشاميل، وجبن البارميزان، وجبن الموزاريلا.
• نكرر العملية حتى تنفذ المكوّنات.
• نُدخل الصينية إلى الفرن لمدّة لا تقل عن ساعة، ثمّ نقدّمها ساخنة.

اللازانيا بالمشروم

المكوّنات

خمس عشرة شريحة من معكرونة اللازانيا المنقوعة بالماء.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ثلاث ملاعق من الدقيق.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأبيض.

مكوّنات صلصة اللحمة:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة مفرومة ناعماً من البصل.
• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
• حبتان من البندورة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ظرف من معجون البندورة.
• علبة من الفطر المشرّح.
• كوب من الماء المغلي.
• رشّة من كلّ من: الفلفل الأسود، والملح، والثوم البودرة، والبصل البودرة.
• كوب من مبشور جبنة موزاريلا.

طريقة التحضير

تحضير صلصة البشاميل:

• نسخّن في وعاء على نار متوسطة الزبدة، ثمّ نضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر.
• نسكب الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأبيض، ثمّ نقلّب المكوّنات حتى يصبح الخليط سميك القوام، ثمّ نرفع الوعاء عن النار.

تحضير صلصة اللحمة:

• نسخّن في وعاء على نار متوسطة الزيت، ثمّ نضيف البصل حتى يذبل، ثمّ نضيف اللحم، والبهارات، والماء، والفطر، والبندورة المقطّعة، ومعجون البندورة، ثمّ نتركها لمدّة نصف ساعة حتى تنضج تماماً.
• نسكب في طبق بايركس القليل من صلصة البشاميل، ثمّ نرتب طبقة من شرائح اللازانيا، ثمّ نضيف طبقة من صلصة اللحمة، ثمّ نضع طبقة من صلصة البشاميل، ثمّ طبقة من الجبنة.
• نكرر هذه العملية حتى تنفذ جميع المكوّنات.
• نُدخل طبق اللازانيا إلى الفرن لمدّة ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً ويتحمّر الوجه.
• نُخرج الطبق من الفرن، ثمّ نقدّم اللازانيا ساخنة.