كتب summer food

دجاج تيكا مع الخضروات المشوية

المكوّنات

مكونات خليط التكا:

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• كوبان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المهروس.
  • بهارات الكاري.
  • البابريكا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الشطة المجروشة.
  • الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• أربعة إلى خمسة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر أو الأحمر.

مكونات تشكيلة الخضروات:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • الكوسا.
  • الفلفل الحلو الأخضر
  • الفلفل الحلو الأصفر.
  • الفلفل الحلو الأحمر.
• بصلتان متوسطتان.
• عودان من البصل الأخضر.
• عشر حبات من الطماطم الصغيرة والمشروم.
• حبة متوسطة من الباذنجان.
• رأس صغير من البروكلي والقرنبيط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الريحان والأوريجانو.

للتقديم:

• الأرز المطبوخ.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه الدجاج على لوح التقطيع الخاص باللحوم باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسطة، ووضع القطع في طبق واسع.
• إضافة كلٍ من: اللبن الزبادي، البابريكا، الزنجبيل، بهارات الكاري، الشطة، الهيل، الكمون، الكزبرة، الكركم، معجون الطماطم وعصير الليمون، وتقليب قطع الدجاج مع الخليط جيداً.
• وضع كلٍ من البصل، الثوم والفلفل في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة لتكوين خليط خشن.
• إضافة الخليط إلى مكعبات الدجاج وتقليبها معاً، ووضع الدجاج مع التتبيلة في طبق، وتغطية الطبق ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

تحضير خليط الخضروات:

• تقطيع الباذنجان الكوسا إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين حادة، ووضعها في طبق عميق ثمَّ إضافة مكعبات كلٍ من: الفلفل الأحمر، الأصفر والأخضر.
• تقطيع البصل إلى مكعبات والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة الحجم، وإضافتها إلى بقية الخصروات.
• تقطيع البروكلي والقرنبيط إلى زهرات صغيرة، وإضافتها إلى باقي الخضروات في الطبق، ثمَّ رش كلٍ من: الملح، الفلفل، الريحان والإوريجانو، وتقليب الخضروات بخفة جيداً.
• تحضير أسياخ الشوي الخشبية، وتوزيع قطع الدجاج فيها، وتوزيع قطع الخضروات في أسياخ منفصلة.
• تشغيل الشواية الكهربائية على درجة حرارة عالية، ويمكن شوي التيكا والخضروات في شواية الفرن.
• وضع أسياخ الدجاج والخضروات على الشواية وتركها لعدة دقائق، ثمَّ قلبها على الجهة الثانية والاستمرار في تقليب تيكا الدجاج والخضروات إلى أن يتم نضجهما تماماً.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وتوزيع أسياخ تيكا الدجاج مع الخضروات المشوية فوقه، وتقديمه مباشرة.

فتة الباذنجان

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف رغيف من الخبز العربي متوسط الحجم والمقطع إلى مربعات صغيرة.
• حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• مئة وعشرون غراماً من فيليه لحم البقر المقطع إلى قطع صغيرة.
• كوب من صلصة الطماطم.
• فصان مهروسان من الثوم.
• كوب من اللبن الرائب خالي الدسم.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رذاذ الطبخ.

للتقديم:

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص في الفرن

طريقة التحضير

• رش الخبز برذاذ الزيت وتتبيله بالملح، وخبزه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً.
• رش الباذنجان أيضاً برذاذ الزيت ووضعه على صينية الخبز، وخبزه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً.
• قلي قطع اللحم بقدر غير لاصق، وتتبيلها بالملح والفلفل.
• تسخين صلصة الطماطم.
• خلط كلٍ من: اللبن الرائب، الطحينة، الثوم ورشة من ملح، وتقليب المكونات جيداً.
• وضع طبقة الخبز المحمص في طبق التقديم ثمَّ طبقة الباذنجان ثم صب صلصة الطماطم على الوجه.
• صب خليط اللبن والطحينة على المقادير في طبق التقديم.
• تزيين الطبق بوضع قطع اللحم والصنوبر المحمص على الوجه، وتقديمها مباشرة.