كتب sugar sweets

غريبة بالسكر

المكوّنات

• السكر البودرة الناعم، والقطر -للتقديم-.
• كوبان من الطحين.
• كوب من كلٍ من:
  • النشا.
  • السكر الناعم البودرة.
  • الزبدة اللينة.
• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ماء الورد.
  • ماء الزهر.

طريقةُ التحضير

تحضير عجينة الغريبة:

• وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على مزيج هش.
• إزالة المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب ثمّ إضافة صفار البيض إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاط حتى اختفاء البيض.
• إضافة كلٍ من: الطحين، والبيكنج باودر، والنشا إلى الخليط وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتى تكوين عجينة ملساء وناعمة.
• تغليف العجينة بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.

التطبيق:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية وتجهيز صينية خبز.
• أخذ مقدار من العجينة وتشكيلها على شكل حبل طويل ثمّ الضغط على الحبل لمدّ العجينة قليلاً .
• تقطيع الحبل إلى مربعات أو معينات باستخدام سكينة حادة وتكرار العملية مع ما تبقى من كمية العجينة.
• ترتيب قطع الغريبة المقطعة في صينية الخبز المجهزة مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
• إدخال الغريبة إلى الفرن المسخن وخبزها لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
• إخراج الغريبة من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
• وضع كلٍ من:القطر، والسكر الناعم البودرة في وعائين منفصلين.
• وضع عدد من حبات الغريبة في القطر لثوانٍ ثمّ إخراجها من القطر ووضعها بالسكر ودحرجتها بالطف حتى تغطيتها بالكامل وتكرار الخطوة مع ما تبقى من حبات الغريبة.
• ترتيب حبات الغريبة المغلفة بالسكر في طبق التقديم ورشّ عليها المزيد من السكر البودرة حسب الرغبة وتقديمها مع القهوة العربية.

كاسات المهلبية بالجيلي

المكوّنات

• الفواكة والجوز الهند -للتزيين-.

مكوّنات المهلبية:

• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند الناعم.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• باكيت أو ثمانون غراماً من جيلي الأحمر.

طريقةُ التحضير

• تجهيز أكواب تقديم شفافة ووضعها جانباً.

تحضير المهلبية:

• وضع كلٍ من:النشا، والسكر، والحليب في قدر وتقليب الخليط حتى ذوبان النشا، والسكر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان مع التحرك المستمر للخليط .
• تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة ماء الورد، وجوز الهند إلى الخليط مع الاستمرار بتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
• إزالة المهلبية عن النار وصبها بأكواب التقديم المجهزة ووضعها بالثلاجة لعدّة ساعات حتى تماسكها وتجمدها.

تحضير الطبقة العلوية:

• إتباع التعليمات الموجودة على باكيت الجيلي، إذابة الجيلي بالماء الساخن ثمّ إضافة الماء البارد وتحريك الجيلي.
• إخراج كاسات المهلبية من الثلاجة وتوزيع الجيلي فوق المهلبية في الكاسات ثمّ إرجاع الكاسات إلى الثلاجة وتركها حتى تماسك الجيلي.
• إخراج كاسات المهلبية والجيلي من الثلاجة ورشّ عليها جوز الهند ثمّ تزينها بالفواكة وتقديمها باردة.

مهلبية الشعيرية بالسكر

المكوّنات

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الفستق الحلبي المجروش.
  • الجوز المجروش.
  • البندق المجروش.
  • اللوز المجروش.
  • الماء.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • النشا.
  • السمنة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• خمسة أكواب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من الشعيرية.

طريقةُ التحضير

• وضع الشعيرية في قدر على نار متوسطة وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إضافة السمن، والحليب وتقليب الخليط حتى غليان الحليب.
• إضافة الفانيلا، والسكر إلى خليط الحليب والتقليب حتى ذوبان السكر وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
• وضع الماء، والنشا في وعاء وتقليبه بالشوكة حتى ذوبان النشا ثمّ إضافته إلى خليط الحليب مع التحريك المستمر حتى تماسك الحليب وتسمّك قوام المهلبية.
• ترك المهلبية على النار لمدّة عشر دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى نضوج الشعرية.
• إضافة نصف كمية المكسرات إلى المهلبية وترك المهلبية على النار مع التقليب المستمر حتى تشرب الحليب بطعم المكسرات لمدّة خمس دقائق.
• صب مهلبية الشعيرية في أطباق تقديم فردية وتركها لتبرد تماماً ثمّ وضعها في الثلاجة لساعات أو ليوم كامل.
• إخراج أطباق المهلبية من الثلاجة وتوزيع عليها المكسرات وتقديمها.