كتب soft cookies method

الكوكيز

يعتبر الكوكيز نوعاً من أنواع البسكويت الذي يحتوي على حبّات من الشوكولاتة، ومنشأها هو بلاد فارس، أمّا مكوّناته الأساسية فهي الدقيق، والزبدة، والبيكنج صودا.

وتحتوي كل قطعة من الكوكي على 95 كالورياً من السعرات الحرارية، و5 غرامات من الدهون، و3 غرامات من الدهون المشبعة، و16 غراماً من الكوليسترول، و12 غراماً من الكربوهيدرات، وغرام واحد من البروتينات.

إنّ طريقة تحضير الكوكيز ليست صعبة، لكنّها تحتاج إلى دقّة في العمل، وإلى بعض الملاحظات حتّى نستطيع الحصول على كوكيز طري هش وليس قاسياً، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة تحضير الكوكيز الطري، وبعض النصائح للحصول على أفضل النتائج.

إعداد كوكيز طري

المكوّنات

• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة الطرية (بمقدار بكيت وربع البكيت).
• بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة طعام باكينج صودا.
• خمسون غراماً من السكر البني.
• أربعون غراماً من سكر الفواكه أو السكر العادي (سكر الفواكه صحّي أكثر).
• مئة وعشرون غراماً من حبيبات الشوكولاتة السوداء.
• ثمانون غراماً من حبيبات الشوكولاتة البيضاء.
• ملعقتا طعام من مسحوق الكاكاو.
• مئة وأربعون غرامأ من الدقيق المنخول.
• نصف ملعقة طعام بيكنج باودر.

طريقة التحضير

• نُضيف الدقيق، والملح، والبيكنج صودا، والبيكنج باودر‬ والكاكاو في وعاء عميق.
• نخفق الزبدة جيداً مع نوعي السكر (السكر البني وسكر الفواكه أو العادي)، حتّى تحصل على قوام كريمي.
• نضيف البيضة، والفانيليا إلى خليط الزبدة والسكر مع الاستمرار بالخفق.
• نُضيف المكوّنات الجافة في النقطة الأولى من طريقة التحضير إلى الخليط، ثمّ نُضيف حبيبات الشوكولاتة بنوعيها (السوداء والبيضاء) ونخلطهم جيداً.
• نشكّل من الخليط المتكوّن كرات مسطّحة ونضعها في صينية الخبز.
• ندخلها الفرن المحمّى مسبقاًعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة عشر دقائق إلى عشرين دقيقة.
• ننتظر حتّى تبرد لتتماسك.

نصائح

• الزبدة:
  • اختاري زبدة من النوعيّة الجيّدة.
  • استخدمي زبدة غير مملحة لتتحكمي بملوحة الكوكيز.
  • يجب أن تكون الزبدة طرية وبدرجة حرارة الغرفة عند استخدامها للكوكيز، ولذلك قطّعيها إلى مكعبّات وهي باردة واتركيها في الغرفة خارج الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل البدء بالعمل، وننصحكِ بعدم جعلها طرية عبر المايكروويف، لأنّها ستكون طرية من جهة ومن جهة أخرى ليست كذلك، ونُشير إلى أنّ الزبدة لا يجب أن تكون ذائبة بل طرية فقط، فإذا كانت ذائبة سيتسطّح الكوكيز كثيراً في الخبز.
  • يمكنكِ استبدالها بالسمن، لأنّه أسهل للخبز، لكن نكهة الزبدة ألذ، بإمكانكِ الجمع بينهما.
  • انظري إلى الخطوة الثانية من طريقة التحضير وطبّقيها جيداً، فخفق الزبدة مع السكر حتّى يتجانسا من الخطوات المهمّة لنجاح الكوكيز.
• البيض:
  • يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً حتّى لا يؤدّي إلى تكتّل الخليط عند إضافته إليه، وبالتالي التأثير على نتائج الكوكيز.
• الدقيق:
  • استخدمي دقيقاً من النوعيّة الجيّدة.
  • كلما زادت كمية الدقيق حصلتِ على كوكيز جاف وقاسي، وكلما قلت كمية الدقيق حصلت على كوكيز طري ولا يحتفظ بشكله، إذاً فالأصل استخدام الدقيق كما هو في الوصفة دون تغيير.
• مرحلة الخبز:
  • الأفضل استخدام صواني الستانليس ستيل بدلاً من التيفال.
  • عند تشكيل العجينة يجب أن تكون ليّنة وتلتصق باليد قليلاً، فإذا كانت ليّنة بشكل كبير وتلتصق باليد كثيراً، بإمكانك إضافة ملعقتين من الدقيق، وإذا كانت العجينة تفتّتت معك وتُصبح كالكرة عند تشكيلها يكون الدقيق أكثر من اللازم، بإمكانكِ إضافة ربع كوب من الماء أو الحليب لتعديلها.
• مرحلة التقديم:
  • اتركي الكوكيز عشر دقائق حتّى يبرد قبل التقديم.

فيديو حول طريقة عمل الكوكيز

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الكوكيز شاهد الفيديو.