كتب shankar indian samosa

اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.

# طريقة حشوة السمبوسة الهندية # عمل السمبوسة الهندية بالبطاطا # السمبوسة الهندية مع الخضار # الشنكار سمبوسك هندية # سمبوسة الخضار الهندية # قلي السمبوسة # رول السمبوسة # السمبوسة باللحم # عمل المطبق بعجينة السمبوسة # كيف أعمل حشوة السمبوسة # حشوات السمبوسة # عجينة السمبوسة بالبف # طريقة عجينة السمبوسة للقلي # إعداد عجينة السمبوسة بالفرن # طريقة عمل حشوة السمبوسة # تعريف السمبوسة # إعداد السمبوسة المقرمشة # طرق حشو السمبوسة # طريقة عمل رول السمبوسة # رول السمبوسة بصلصة البشاميل

عرض المزيد

الشنكار السمبوسة الهندية (معلومة)

مكونات العجينةِ:

مكوناتُ الحشْوةِ :

ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيلِ المهروس.
نصفُ كوبٍ من الماش (العدسُ الأخضر).
بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
ثلاثةُ فصوصٍ من الثَّومِ المهروس.
مكعبٌ واحدٌ من مرقِ الدَّجاج.
حبتان متوسطتا الحجمِ من البطاطس المُقطَّعةِ إلى مكعباتٍ صغيرةٍ؛ ليسهلَ استواؤها (يجب أنْ تكونَ البطاطس نيّة؛ حيث لا يتمُّ طهوُها ولا سلقُها).
ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطَّةِ الحمراءِ المجروشة.
ملعقةٌ كبيرةٌ من البهاراتِ المُشكلَّةِ أو من الكاري.
كوبٌ ونصفُ الكوبِ من الكزْبرةِ الخضراءِ المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من زيتِ الزَّيتون.

تحضيرُ الحشْوةِ:

نقعُ الماشِ (العدسُ الأخْضر) في ماءٍ مُملَّحٍ لحوالي 10 دقائقٍ، وسلقه إلى أنْ ينضجَ، ثمَّ تركه ليبرد.
تسخين الكزْبرةِ الخضْراء، الفُلفلِ، الخَرْدل، الكمّون والقرفةِ في مقلاةٍ واسعةٍ.
تقليب البهاراتِ إلى أنْ تتصاعدَ وتفوحَ رائحتُها، ثمَّ تركُها لتبردَ لمدّةِ خمسِ دقائقٍ، بعد ذلك يتمُّ طحنُها، وتركُها جانباً.
تسخينُ الزَّيتِ في مقلاةٍ واسعةٍ أخرى، ثمَّ إضافةُ البصلِ، الثَّوم والزَّنجبيلِ المهْروس.
تشويحُ البصلِ ليذبلَ ويتغيَّرَ لونُه قليلاً، بعد ذلك يتمُّ إضافةُ البُهاراتِ المُشكلةِ.
تفتيتُ مكعبِ المرَقِ وإضافتهُ إلى الخليطِ، ثمَّ إضافةُ مكعباتِ البطاطسِ، الفُلفلِ الأحمرِ المجْروش، البُهاراتِ المَطْهيّةِ والماشِ.
إضافةُ ربعِ كوبٍ من الماء، وتغطيةُ المقلاةِ وتركها 10 دقائقٍ إلى أنْ تصبحَ البطاطسُ ليِّنةً بعض الشيءِ؛ (لا توجدُ ضرورةٌ لسلقِ البطاطسِ تماماً)، بعدها يتمُّ إضافةُ الكزْبرةِ الخضْراء.

تحضيرُ العجينةِ:

وضعُ ثلاثةِ أكوابٍ من الطحين في وعاءِ الخلَّاط، ثمَّ إضافةُ دقيقِ الأرز، الملح، الكمّون، الفُلفلِ، الكرْكمِ، وتقليبُ المكوناتِ جيداً لتختلطَ قبل تشغيلِ الخلَّاط.
إضافةُ الزَّيت والماءِ، والقيامُ بتثْبيتِ مضربِ العجينِ وتشغيلُه على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّةِ 3 إلى 4 دقائقٍ إلى أنْ تصبحَ العجينةُ ناعمةً وصلبةً، بعد ذلك يتمُّ تغليفُها بورق النَّايلونِ وتركُها لترتاحَ مدّة 30 دقيقةٍ.
تقطيعُ العجينةِ إلى كراتٍ صغيرةٍ، ووضعُها على صينيةٍ مدْهونةٍ بالزَّيتِ أو مرْشوشةٍ بالقليل من الدقيق، ثمَّ تُلفُّ الصينيةُ بورقٍ بلاستيكيٍّ وتركُها لترتاحَ بضعَ دقائقٍ.

تحضير خليطِ اللصْقِ:

وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الدَّقيقِ وإضافةُ بعضِ الماءِ في طبقٍ صغيرٍ، والتقليبُ بالشَّوكةِ للحصولِ على عجينةٍ سائلةٍ.

تحضيرُ السمبوسةِ الهنْديّةِ:

أخذُ قطعةٍ من عجينةِ السَّمْبوسك، وفردها إلى دائرةٍ باستعمالِ النشّابة، ثمَّ قطعُها لنصفين.
مسحُ الطَّرفِ المستقيمِ بخليطِ اللصْقِ باستخدامِ فرْشاةٍ سيليكونيّةٍ، وثنْيُ العجينةِ فوق بعضِها لتصبحَ شبْهَ مثلثٍ.
ملء المثلثِ بالحشْوِ، وغلقِ الحوافِ جيداً، بعد ذلك يتمُّ وضعُها على صينيةٍ واسعةٍ لحين الانتهاءِ من حشْوِ بقيّةِ الكميّة.
تسخينُ زيتِ الذُّرةِ في مقلاةٍ عميقةٍ، ثمَّ قليُّ السمبوسةِ إلى أن ْ تصبحَ ذهبيّةً. بعدها يتمُّ تقديمُها ساخنةً.

المصدر: mawdoo3.com