كتب rice recipes

أرز بالبشاميل

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ مُسبقاً.
• بصلة مُقطّعة.
• فصان من الثوم المفروم.
• عبوة من البازيلاء والجزر مجمّدة.
• كوبان من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: جبنة شيدر، زبدة، زيت.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• فلفل أسود، ملح.

طريقة التحضير

تحضير صلصة البشاميل:

• تقليب الزبدة والزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن تذوب الزبدة، ثمَّ إضافة الطحين، وتقليبه حتى يتحمّص.
• إضافة الحليب الدافئ، وتقليبه جيداً باستخدام الخفّاقة بشكل متواصل، حتى الحصول على صلصة بشاميل سميكة.
• إضافة الفلفل الأسود والملح وجوزة الطيب، ثمَّ ترك البشاميل حتى يبرد، وإضافة الجبنة.

تحضير الأرز بالبشاميل:

• دهن صينية الفرن بالزبدة، وتسخين بقايا الأرز إن كانت باردة، ثمَّ وضع طبقة منها في قاع الصينية.
• تقليب البصل في الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم بعد ثلاث دقائق، وتقليبه حتى يختلط مع البصل.
• إضافة الجزر والبازيلاء، والزعتر والفلفل الأبيض، وتقليب المكوِّنات حتى تختلط جيداً، وتركها تُطهى مدَّة خمس دقائق على نار خفيفة.
• وضع خليط البازيلاء فوق طبقة الأرز في الصينية، وجعل سطح الخليط متساوياً.
• وضع ما تبقّى من الأرز فوق خليط البازيلاء، وجعل سطحه متساوياً أيضاً.
• وضع البشاميل على الوجه، ثمَّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضع الأرز بالبشاميل في الفرن إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي.

أرز بخاري

المكوِّنات

• خمسمئة غرام لحم بقر أو غنم مُقطّع.
• كوبان من أرز بسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوبان من الجزر المبروش.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لوز، زبيب (للتقديم).

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه مدة ربع ساعة في ماء مملّح.
• تسخين الزيت في وعاء على النار، وتقليب اللحم فيه إلى أن يَغمق لونه.
• إضافة البصل والثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً، إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي.
• إضافة الجزر والبهارات المشكلة، والهيل والكمون، والكركم والفلفل الأسود والملح.
• غمر اللحم بالمرق أو الماء، وتركه مدَّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من المرق، ووضع الأرز مكانه، وإضافة القليل من الماء بحيث يَغمر الأرز.
• ترك الأرز على نار عالية إلى أن يتشرّب معظم المرق، ثمَّ وضع اللحم فوق الأرز.
• تغطية المكونات جيداً، وتركها على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
• وضع الأرز واللحم في طبق التقديم، وتوزيع اللوز والزبيب فوقهما.

أرز مشخول بالهيل

المكوِّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: ماء الورد، زيت ذرة، ملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ورقة غار.
• كمية جيدة من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الماء والزيت، والغار والهيل، والملح في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وترك المكوِّنات ليغلي الماء بقوّة.
• إضافة الأرز، وتركه يُطهى مدة من سبع إلى تسع دقائق، إلى أن تتفتّح حباته.
• تصفية الأرز من الماء، والتخلّص من الهيل والغار.
• تقليب البصل والهيل في السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يكتسب البصل اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج ربع كمية البصل من المقلاة باستخدام ملعقة مُثقّبة، وتركه جانباً.
• وضع الأرز فوق البصل في المقلاة دون تقليبه، ثمَّ توزيع ماء الورد.
• تغطية الأرز بإحكام، وتخفيف النار، وتركه يُطهى مدة أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.
• وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع ما تبقّى من البصل المقلي فوقه، وتقديمه مع المرق أو اليخاني.

الريزوتو بالفطر

المكونات

• خمسة أكواب من مرق الدجاج المغلي.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • جبن البارميزان المبروش مع كمية إضافية للتزيين.
  • الفطر الطازج أو المعلب المقطّع شرائح.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزيت النباتي.
  • البقدونس الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.
• كوب ونصف من أرز الأربوريو.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح طرياً ثمّ إضافة الفطر إلى البصل مع التقليب حتى يتحمر، ثمّ تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود ثمّ إضافة الأرز وتحريكه لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة المرق المغلي مع متابعة التحريك.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر ثمّ متابعة الطهي لمدة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يطرى الأرز ثمّ إضافة جبن البارميزان والبقدونس إلى الأرز مع التحريك.
• سكب الأرز في وعاء تقديم مناسب وتزيينه بكمية إضافية من البارميزان وتقديمه.

ريزوتو‭ ‬الطماطم‭ ‬والريحان

المكونات

• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الزبدة الطرية.
  • أوراق الريحان الطازجة المقطّعة.
  • جبن البارميزان المبشور.
  • البصل المقطّع إلى مكعبات.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الطماطم الكرزية المقطّعة.
• كوبان من أرز الأربوريو.

طريقة التحضير

• تسخين مرق الدجاج في قدر متوسطة العمق على نار متوسطة وتركه إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً.
• تذويب الزبدة في قدر كبير على نارعالية ثمّ إضافة البصل إلى الزبدة الساخنة مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الطماطم إلى البصل وتركها لمدة دقيقتين على النار مع متابعة التقليب ثمّ إضافة الأرز ومتابعة تقليبه على النار لمدة خمس دقائق إلى أن ينضج الأرز جيداً.
• خفض النارإلى متوسطة ثمّ إضافة نصف كوب من المرق مع التقليب في كل مرة حتى يتمص الأرز كامل المرق ثمّ إضافة نصف كوب ثاني إلى الأرز مع متابعة التقليب إلى أن يتشرب الأرز كامل كمية المرق.
• إضافة ملعقتين من الزبدة والريحان المفروم وبقية المكونات مع التقليب المستمر.
• سكب الأرز في وعاء تقديم مناسب وتزيينه بالبارميزان.

الأرز بالدجاج المفروم والبارميزان

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• كوب من كلٍ من:
  • جبن البارميزان المبروش.
  • الأرز.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء الساخن.
• عشرون ورقة من الريحان الطازج.
• مئتان وخمسون غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
• نصف كوب من كل من:
  • الذرة.
  • البازيلاء المقطّعة.
  • الصنوبر.
  • الجزر المقطّع إلى مكعبات.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم ثمّ تشويح البصل المفروم بالزيت ومتابعة تقليبه إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة صدور الدجاج المفرومة إلى البصل مع التقليب على نار هادئة إلى أن تنضج ثمّ إضافة الخضار المقطّعة إلى الدجاج مع متابعة التقليب ثم تتبل بالملح مع الاستمرار بالتقليب.
• غسل الأرز وتصفيته جيداً ثمّ إضافة الأرز إلى الخضار وتقليبه ثمّ إضافة المرق إلى بقية المكونات مع متابعة التحريك إلى أن يغلي الخليط ثمّ تغطية القدر وخفض الحرارة إلى هادئة وترك الأرز إلى أن ينضج.
• رفع الغطاء وتقليب الأرز قليلاً بالشوكة ثمّ إضافة أوراق الريحان المفرومة إلى الأرز وإضافة كمية من الجبن المبروش إلى الأرز وتقليب الأرز قليلاً حتى يختلط بالجبن.
• تحميص الصنوبر بزيت الزيتون الساخن على نار عالية إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• فرم بعض البصل الأخضر ناعماً للتزيين ثمّ سكب الأرز بطبق التقديم وتزيينه بالصنوبر المحمّص والبصل الأخضر المفروم وجبن البارميزان وتقديمه مع صلصة الطماطم.

أرز بالليمون والشبت

المكوّنات

• كوبا أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة برش ليمون.
• فص ثوم مهروس.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع الزبدة وبرش الليمون والثوم في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ورفع القدر على نار متوسطة، وتقليب المواد باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحة الثوم، دون أن يصبح الثوم غامق اللون.
• تصفية الأرز وإضافته على القدر، وتقليب الأرز لتتوزع عليه الزبدة ويتشرب طعم البرش والثوم.
• إضافة المرق وعصير الليمون والفلفل والملح والقرفة، وترك الأرز حتى يغلي وتتكون ثقوب على سطحه، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز لينضج لمدة ثلث ساعة.
• رفع الغطاء وإضافة الشبت، وإعادة الغطاء وترك الأرز ينضج لمدة خمس دقائق ليتشرب طعم الشبت، وتقليب الأرز بالشوكة ليختلط مع الشبت ثمّ تقديمه مع السمك المشوي.

الأرز الإسباني

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
• كوب من الأرز.
• نصف حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطع.
• نصف حبة من البصل المقطع.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مرق الخضروات.
• كوبان ونصف من الطماطم المطهية بالغلي.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ثمّ تصفيته وتركه لجفافه تماماً.
• تسخين الزيت في مقلاة ثقيلة وإضافة الأرز إليه وطهيه مع التقليب باستمرار لمدّة عشر دقائق لتحميره تحميراً خفيفاً.
• إضافة البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، واللحم وتقليبهم لتفتت اللحم وتحميره، والاستمرار في الطهي ليصبح البصل طرياً واكتسابه لون بني خفيف، ثمّ إضافة معجون الطماطم والاستمرار في الطهي لمدّة دقيقتين.
• إضافة الطماطم المقطعة غير المصفاة، وكل البهارات إلى الخليط، ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة لمدّة خمس وعشرين دقيقة أو ليصبح الأرز طرياً وامتصاصه أغلب السائل، ثمّ ترك الخليط حتى استقراره لمدّة خمس دقائق مع تغطيته قبل التقديم.

أرز بالسمسم وحبة البركة

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات وتصفيته.
• وضع الأرز، والماء، والزيت، والزبدة، والملح في قدر متوسط الحجم.
• وضع القدر على نار متوسطة وترك الأرز إلى أن يغلي الماء لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• تقليب الأرز باستعمال ملعقة خشبية.
• تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز يطهو على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الغطاء عن الأرز ووضع فوطة قطنية نظيفة على الغطاء.
• إضافة السمسم، وحبة البركة على الأرز.
• تغطية القدر بالغطاء مع الفوطة.
• ترك الأرز يطهو لمدّة خمس إلى سبع دقائق إلى أن يتشرب طعم السمسم، وحبة البركة ويتسكر.
• تقليب الأرز بخفة باستعمال شوكة مع السمسم، وحبة البركة.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتقديمه مع مرق الروبيان، والسمك.