كتب quick and easy cooking recipes

طريقة عمل الدجاج المقرمش الحار

المكوّنات

• كيلو من الدّجاج المقطّع.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الأوريجانو.
  • الميرمية النّاعمة.
  • الشطّة النّاعمة.
  • الريحان.
  • الشطّة المجروشة.
  • الثّوم البودرة.
  • الأجينو موتو.
  • الملح.
  • الزّنجبيل البودرة.
  • البصل البودرة.
  • البيكنج باودر.
• كوبان من اللّبن الخاثر.
• نصف كوبٍ من النّشا.
• كوب من الدّقيق.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
  • الفلفل الأسود.
  • حمض اللّيمون.
  • الفلفل الأبيض.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع اللّبن، والأوريجانو، والرّيحان والميرميّة في طبقٍ زجاجي عميق وتقليب اللّبن ليختلط مع البهارات باستعمال الشّوكة ثمّ إضافة الدّجاج.
• تقليب الدّجاج ليتغطى تماماً باللّبن وتغليف الطّبق بقطعة من النّايلون ووضعه في البرّاد لمدّة ساعتين أو طوال الليل.
• وضع الدّقيق، والنّشا، والبابريكا، والشطّة النّاعمة، والشطّة المجروشة، والزّنجبيل، والثّوم، والبصل، والأجينو موتو، وحمض اللّيمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود والبيكنج باودر في طبقٍ عميق وتقليب الدّقيق مع بقيّة المواد إلى أن تختلط باستعمال الشّوكة.
• وضع الحليب والبيض في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط باستعمال مضرب شبك يدوي.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
• أخذ قطعة من الدّجاج ووضعها في الدّقيق وتقليبها فيه لتتغطى تماماً ثمّ نقل قطعة الدّجاج إلى خليط البيض وتقليبها لتتغطى بطبقة وفيرة منه ثمّ إعادة قطعة الدّجاج في خليط الدقيق.
• تقليب قطعة الدّجاج في الدّقيق عدّة مرّات لتتغطى تماماً بطبقة وفيرة منه ووضع قطعة الدّجاج مباشرة في الزّيت السّاخن مع تكرار الخطوة مع بقيّة قطع الدّجاج حتى إمتلاء المقلاة.
• تخفيف النّار تحت المقلاة وتغطية المقلاة بغطاء ذو ثقوب من السّيلكون أو غطاء من الشّبك وترك الدّجاج يطهى على النّار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الدّجاج تماماً ويصبح مقرمشاً.
• تقليب الدّجاج عدّة مرّات أثناء فترة القلي باستعمال ملقط الطّعام.
• نقل قطع الدّجاج على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• تقديم الدّجاج المقرمش الحار مع صلصة الثّوم أو الكاتشاب.

طريقة عمل ساندويتش الستيك

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم العجل الفيليه المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الثّوم المدقوق النّاعم.
  • الخردل البودرة.
• مئتا غرام من كل من:
  • الفطر الطّازج المقطّع إلى شرائح.
  • الجبنة الصّفراء المبشورة (أي نوع).
• حزمة من الجرجير.
• خبز فرنسي أو تشاباتا حسب العدد والحجم المرغوب.
• كوب من كريمة الطّهي.
• ملعقتان من الزّبدة.

مكوّنات لنقع اللّحمة:

• ملعقة كبيرة من كل من:
  • زيت الزّيتون.
  • خل التفّاح أو العنب.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • البهارات المشكّلة.
  • بودرة الثّوم.

طريقة التحضير

• نقع شرائح اللّحمة في مزيج النّقع عدّة ساعات وإخراجها قبل نصف ساعة من بدء الطّهي.
• تشويح البصل في زيت الزّيتون مع رشّة من الملح والفلفل الأسود في مقلاةٍ واسعة وعلى نارٍ هادئة حتى ذبلان البصل ثمّ الاستمرار في طهيه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الثّوم وتقليبه مع البصل.
• إضافة الفطر وتقليبه على نارٍ عالية عدّة دقائق حتّى جفاف مائه.
• رفع الخليط من المقلاة.
• تذويب الزّبدة في نفس المقلاة وإضافة اللّحم على دفعات وعلى نارٍ عالية مع التّقليب ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة حتّى ينضج اللّحم.
• إضافة خليط البصل والفطر إلى اللّحم وتقليبه جيداً.
• إضافة الجبنة وتحريكها ثمّ إضافة كريمة الطّهي وبودرة الخردل وتحريكها وتعديل الملح وإضافة المزيد من الفلفل الأسود.

تحضير الساندويتشات:

• توزيع كمّية مناسبة من مزيج اللّحم في قاعدة الرّغيف ثمّ توزيع عدّة ورقات من الجرجير فوقه وإغلاقه وتقديمه ساخناً.