كتب properties of fatty acids
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
خواص الأحماض الدهنية (معلومة)
الأحماض الدهنية الموجودة في الطبيعة لها الخواص التالية:
1- توجد في سلاسل مستقيمة 2- تحتوي على أعداد زوجية من ذرة الكربون.
3- ذوبانيتها تعتمد على عدد ذرات الكربون للحامض الدهني.
- لو كان الحمض الدهني يحتوي على 2 إلى 6 ذرات كربون فإنه يذوب في الماء.
- إذا زادت عدد ذرات الكربون في الحامض الدهني عن 6 ذرات، فإنه لا يذوب في الماء ولكن يذوب مذيبات الدهون مثل الإيثر.
- أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم للأحماض الدهنية (الصابون) تذوب في الماء.
4- درجة الإذابة أو الانصهار:
- الأحماض الدهنية المشبعة تكون صلبة عند درجة حرارة الغرفة.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة تكون سائلة على درجة حرارة الغرفة (أي درجة انصهارها أصغر).
5- التقطير مع البخار :
- الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (من 2 - 6 ذرات كربون) يمكن أن تقطر أو تتطاير مع البخار (أي متطايرة).
- الأحماض الدهنية طويلة السلسلة لا يحدث لها تقطير مع البخار (غبر متطايرة).
6- يمكنها أن تكون استرات مع الكحول.
7- الهدرجة والهلجنة: وهذه إحدى خصائص الأحماض الدهنية غير المشبعة، حيث يضاف الهيدروجين أو الهالوجين من خلال الرابطة الزوجية للحمض الدهني غير المشبع.
H2 R-CH=CH-C00H →→→→ R-CH2-CH2-COOH ↓ ↓ Cl2 ↓ R-CH-CH-COOH | | Cl Cl
8- الأكسدة : وهذه خاصة أيضا بالأحماض الدهنية غير المشبعة. أ- وتحدث الأكسدة على الرابطة الزوجية وينتج بذلك ألدهيد وكيتون:
R-CH=CH-COOH ↓ ↓ O2 ↓ R-C-CH2-COOH or R-CHO || O
ب- ويكمن أن تحدث الأكسدة بواسطة برمنجنات البوتاسيوم (KMnO4)
9- اختزال المجموعة الكربوكسيلية : يمكن للكائنات الحية أن تختزل المجموعة الكربوكسيلية بالحامض الدهني الذي يتحول إلى ألدهيد أو كحول أو حتى هيدروكربون. وتوجد الألدهيدات الدهنية في المخ والكحوليات الدهنية في الشمع، كما توجد الكاروتينويدات بالنباتات والسكوالين بالكبد وهي عبارة عن هيدروكربونات طويلة السلسلة.
(RED) R-COOH →→→ R-OH
(RED) R-COOH →→→ R-CHO
(RED) R-COOH →→→ R-CH3
10- تكون الأحماض الدهنية استرات نتيجة تفاعل المجموعة الكربوكسيلية مع الكحول وتبعا لنوع الكحول والحمض الدهني تتكون استرات عديدة مثل الدهون والزيوت والشموع وغيرها.
