كتب polyphenols in food
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
البوليفينول في الغذاء (معلومة)
تحتوي العديد من الأطعمة الشائعة على مصادر غنية من البوليفينول التي لها خصائص مضادات الأكسدة فقط في دراسات أنبوب الاختبار (في المختبرات فقط). كما يفسر معهد اينوس باولنغ Linus Pauling ، فإن البوليفينول الغذائي ليس له قيمة غذائية مضادة للأكسدة مباشرة أو معدوم بعد الهضم. ليس مثل عمله في أنبوب الاختبار المتحكم فيه، فإن مصير الفلافون أو البوليفينول في الجسم الحي يُظهر أنه يتم امتصاصه بشكل سيء والحفاظ عليه بشكل سيئ (أقل من 5٪) ، بحيث يوجد معظم ما يتم امتصاصه كما يتم تعديل عمليات الايض المتعددة أثناء عملية الهضم ، ويتم إفرازها بسرعة.
التوابل والأعشاب والزيوت الأساسية هي غنية بالبوليفينول في النبات نفسه وتظهر بإمكانية مضادات الأكسدة في المختبر . التوابل النموذجية الغنية بالبوليفينول (المؤكدة في المختبر): القرنفل ، القرفة ، الأوريجانو ، الكركم ، الكمون ، البقدونس ، الريحان ، مسحوق الكاري ، بذور الخردل، الزنجبيل ، الفلفل ، مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الحلو ، الثوم ، الكزبرة ، البصل والهيل . الأعشاب النموذجية هي حكيم ، زعتر ، مردقوش ، طرخون ، نعناع ، زعتر ، مالح ، ريحان وأعشاب شبت .
تعتبر الفواكه المجففة مصدرًا جيدًا للبوليفينول حسب الوزن / حجم الحصة حيث تمت إزالة الماء منه، مما يجعل نسبة البوليفينول أعلى. الفواكه المجففة النموذجية هي الكمثرى والتفاح والخوخ والخوخ والزبيب والتين والتمر. الزبيب المجفف غني في عدد البوليفينول. يحتوي النبيذ الأحمر على نسبة عالية من إجمالي البوليفينول الذي يوفر جودة مضادة للأكسدة والتي من غير المرجح حفظها بعد الهضم .
