كتب origin and customs
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
الأصل والعادات (معلومة)
تعود أصول صلصة البولونيز إلى القرن الخامس ميلادي على الأقل. تمت إضافة كمية معجون الطماطم إلى الوصفات التقليدية لهذه الصلصة بعد اكتشاف العالم الجديد.
تم تسجيل الوصفة التقليدية لصلصة البولونيز في عام 1982 من قبل الأكاديمية الإيطالية للمطبخ، وتتكون من اللحم، لحم الخنزير المقدد، البصل، الجزر، الكرفس (سيقان الكرفس)، معجون الطماطم، مرق اللحم، النبيذ الأحمر الجاف، الحليب بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الذوق.
في جميع الأحوال، يوجد تنوعات لوصفة صلصة البولونيز باستخدام مكونات أخرى حسب الأقاليم التي تعد فيها، وحتى في العادات البولونية. يستخدم البعض لحم الخنزير المفروم في الوصفة أو مقانق الخنزير، كما يتم إضافة كبد الدجاج مع لحم البقر أو العجل للمناسبات الخاصة، وحالياً يستخدم العديد من الطهاة الزبدة وزيت الزيتون لطهي الخضار في الوصفة. كما يضيف البعض السجق، المورتديلا أو الفطر إلى الصلصة لإغنائها. ووفق "كتاب الطبخ الإيطالي الكلاسيكي" لمارتشيلا هازان، فإنه كلما طالت فترة طهي الصلصة يتم الحصول على نتيجة أفضل، بحيث لا يستغرب أن يتم طهيها على نار هادئة لفترة تتراوح بين 5 إلى ستة ساعات.
يقدم سكان إقليم بولونيا في إيطاليا صلصة البولونيز مع معكرونة التالياتيللي التي يستخدم البيض في اعدادها، كما تقدم مع اللازانيا الخضراء التقليدية لديهم. جدير بالذكر أن الإيطاليين لا يقدمون صلصة البولونيز مع معكرونة السباغيتي، وانما يتم استخدامها مع أنواع المعكرونة الأعرض التي تتماشى بشكل أفضل مع الصلصة السميكة. في إيطاليا، تحرك الصلصة مع المعكرونة للحصول على نكهة أفضل ولا توضع فوق المعكرونة كما هو منتشر في البلدان والأماكن الأخرى.
