كتب making pastry fillings

حشوة الدجاج

المكوّنات

• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة بطاطا مقطّعة ومقلية.
• كميّة من مسحوق الكركم.
• بيضتان مسلوقتان ومقطعتان إلى مكعبات.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
• مئتا غرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كميّة من الجبن الأصفر المبشور.
• كميّة من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• وضع قطع الدجاج في القدر، وتشويحها قليلاً.
• تنكيه الدجاج بالملح ومسحوق الكركم، ثمّ سكب القليل من الماء عليها، وتركها حتى تنضج على نارٍ متوسطة الحرارة.
• وضع كلّ من: البطاطا المقلية، والبيض المسلوق، والجبنة، والبقدونس في طبق.
• تصفية الدجاج من الزيت والسوائل الناتجة، وإضافته إلى المكوّنات السابقة، وتقليبها جيداً.

حشوة البسطرمة التركية

المكوّنات

• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو.
• مئتا غرام من جبنة الموزاريلا.
• ستّ شرائح من البسطرمة المقطعة إلى شرائح صغيرة.
• بيضتان.
• أربع ملاعق صغيرة من الحليب.
• صفار بيضة.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح رفيعة، ووضعها في وعاءٍ مقعّر.
• برش جبنة الموزاريلا، ووضعها على الفلفل الأحمر.
• إضافة البسطرمة إلى المكوّنات السابقة، وتقليبها جيداً.
• مزج كلّ من: البيضتين، والحليب، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الذرة.
• البدء بالحشو، ويكون ذلك من خلال دهن العجينة بمزيج البيض، ووضع خليط البسطرمة فوقها.
• إغلاق العجينة وطهيها.

حشوة البطاطا

المكوّنات

• حبتان من البطاطا مسلوقتان ومهروستان.
• بصل مفرومة ناعماً.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تسخين كمية الزيت في مقلاءٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
• تشويح البصل في المقلاة، لحين الذبول.
• إضافة البصل إلى البطاطا المهروسة، وتنكيه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا.
• تقليب المكوّنات جيداً، وترك الحشوة حتّى تبرد قليلاً قبل الاستخدام.

حشوة اللحم

المكونات

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والقرفة، ودبس الرمان.
• ملعقة وربع من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• حبة طماطم مفرومة بشكل ناعم.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم وزيت الزيتون في مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة، وتقليب اللحم حتى يجف ماؤه ويصبح لونه مائلاً إلى اللون البني الغامق.
• إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة البهارات والملح والفلفل والقرفة، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقتين، ثم إضافة دبس الرمان، وإزالة المقلاة عن النار، وترك الحشوة حتى تبرد قليلاً قبل إضافة الطماطم والصنوبر إليها.
• توزيع الحشوة في أكواب العجينة حتى تملأها تماماً.

حشوة السبانخ

المكونات

• كيلو غرام من السبانخ المفرومة.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من معجون الحر -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

• سلق السبانخ وتصفيته وعصره باليدين، أو فركه جيّداً بالملح عوضاً عن السلق.
• إضافة مكونات الحشو كلها إلى السبانخ وخلطها جيّداً.

حشوة القرفة

المكونات

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• كوب من كلٍ من: الجوزالمجروش والسكر البني الفاتح.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل والقرفة.

طريقة التحضير

• وضع الجوز في طبق عميق ووضع كلٍ من: الهيل، السكر البني والقرفة في طبق عميق آخر ثمّ تقليب المكونات معاً.
• وضع الزبدة المذابة في طبق عميق، واستخدامها لتغطيس العجين فيها.

وصفة كرات العجين بحشوة البيتزا بالفيديو

لتحضير صنف من المعجنات شهي و مبتكر و سريع التحضير شاهدي هذه الوصفة.