كتب main food

الخبز

• الخبز - هو غذاء رئيسي، يحضّر بإعداد عجينة خبز من الطحين والماء، وتتم عملية الخبز في النهاية للحصول على الخبز. تشير السجلات التاريخية من أنحاء العالم إلى أن الخبز هو أحد أقدم الأطعمة التي عرفها البشر وأهمها من بدايات ممارسة الإنسان للزراعة.

طالع قائمة أنواع الخبز.

منتجات الألبان

• منتجات الألبان هي الأطعمة المحضّرة من حليب الثدييات. منتجات الألبان عبارة عن غذاء مرتفع الطاقة. وتُعرف العملية المستخدمة لإنتاج منتجات الألبان بإنتاج الحليب. مصادر الحليب الذي يستهلكه البشر هو البقر في الدرجة الأولى، تليه الماعز والقطاس والخروف والخيول والجمال وغيرها من الثدييات.

• قائمة منتجات الألبان

• قائمة الأطباق المحضرة بالزبدة
• قائمة أنواع الجبن

• قائمة الأطباق المحضرة من الجبن

• أجبان منوّعة

• زجاجة من الحليب، مثال على منتجات الألبان

• لبن الزبادي

البيض

• تصنيف:بيض (طعام) – بيض (طعام): استخدم الإنسان البيض كغذاء منذ آلاف السنين أما أشهر أنواع البيض استهلاكاً فهي بيض الدجاج والبط والسمان والكافيار، لكن يأتي بيض الدجاج على رأس القائمة.

• قائمة أطباق محضرة من البيض
• قائمة مواضيع متعلقة بالبيض

• البيض المقلي

• كمية من بيض الشاي بقشرها تمرّغ بالشاي والتوابل، مثال على البيض القابل للأكل

البقوليات

البقوليات تنتج زراعياً، للحصول على الحبوب الغذائية (كالفول والعدس والفول)، أو لاستخدامها كأعلاف للماشية وسيلاج، أو سماد أخضر لتحسين التربة. تُعرف البقوليات بوجود البكتيريا المثبتة للنتروجين فيها على هيئة عقد جذرية. أهم البقوليات المعروفة: البازلاء، النفل، البرسيم الحجازي، الفاصولياء، العدس، الترمس، فول الصويا، الخروب، المسكيت، الفول السوداني، التمر الهندي.

• قائمة البذور الصالحة للأكل
• قائمة أطباق من العجين المقلي
• قائمة أطباق البقوليات
• قائمة أطباق التوفو

النباتات الصالحة للأكل

• تصنيف:نباتات صالحة للأكل

• الفاكهة – في الاستخدامات اللغوية العامة، المقصود بالثمرة هي الجزء اللحمي المحيط بالبذرة من النبات والتي غالباً ما تكون حلوة أو حامضة وتكون صالحة للأكل في حالتها الخام. ومن أمثلة ذلك التفاحيات والبرتقال والعنب والموز والفراولة والليمون. من ناحية أخرى، ثمة نباتات أخرى ينطبق عليها الوصف ذاته لكن لن تسمى "فواكة" كقرون الفاصولياء وحبوب القمح والذرة وطماطم..

• قائمة الفواكه
• قائمة الحمضيات
• قائمة أطباق محضرة من الفواكه

• قائمة أطباق محضرة من التفاح
• قائمة أطباق محضرة من الموز
• قائمة أطباق محضرة من الليمون

• قائمة نباتات الحدائق

• الدرنات النباتية الصالحة للأكل - لا تعتبر كافة الدرنات النباتية صالحة للأكل. أما ما يمكن تناوله فيشمل البطاطا والبطاطا الحلوة واليام. الدرنات هي أنواع مختلفة من المركبات النباتية المعدلة التي تتضخّم لتخزين المغذيات. يستخدمها النبات للبقاء خلال فترة الشتاء أو فترات الجفاف، لتوفير الطاقة والمواد المغذية لإعادة نموها خلال موسم النمو القادم، وكوسيلة للتكاثر اللاجنسي. ويشار إلى أن هناك نوعان من الدرنات: ساق نبات وجذر نبات .

• قائمة الخضراوات الجذرية
• قائمة الأطباق المحضرة من البطاطا

• تصنيف:خضراوات – في مصطلحات فن الطبخ، الخضار هو نبات صالح للأكل كلياً أو جزئياَ، ويؤكل إما مطهواً أو نيئاً

• قائمة الخضروات
• قائمة الأطباق المحضرة من الباذنجان
• قائمة الخضراوات الورقية
• قائمة أطباق البصل
• قائمة أطباق الخضرات

• ثمار معدّة للطهي

• درنات صالحة للأكل – تشكيلة من البطاطس في مستنبت نباتي

• خضراوات

الفطريات الصالحة للأكل

• الفطريات الصالحة للأكل – يكون الفطر الصالح للأكل لحمياً وذا ثمرة بوغية أي ثمرة (الفطر والتي تحمل هياكل الثمار التي تكون كبيرة بما فيه الكفاية لرؤيتها بالعين المجردة). وقد تظهر تحت الأرض (hypogeous) أو فوق الأرض (epigeous) حيث يمكن التقاطها باليد. تعرّف "قابلية الأكل" وفقاً لعدة معايير، تشمل كونها غير سامة بالنسبة للإنسان وتكون ذات مذاق ورائحة مقبولة.

اللحوم

• اللحوم – هي لحوم الحيوانات التي يمكن أكلها كغذاء. الإنسان بطبيعته قارت، وقد صاد الإنسان الحيوانات من أجل لحومها منذ عصور ما قبل التاريخ ثم ظهرت الحضارة التي أتاحت تدجين الحيوانات كالأغنام والخنازير والماشية والدواجن. ومن ثم استخدمت لإنتاج اللحوم على مستوى صناعي.

• قائمة أطباق اللحوم
• قائمة أطباق الدجاج
• قائمة الحيوانات التي يمكن أكل لحومها
• قائمة أنواع الهامبرغر
• قائمة أنواع الكباب
• قائمة أطباق لحم الخنزير

• قائمة أطباق لحم الخنزير المقدد

• قائمة أنواع النقانق

• قائمة أطباق النقانق

• قائمة أطباق الستيك

• لحم بقر: قطع من اللحم البقري

• لحوم متنوعة

• نقانق

البذور والمكسرات الصالحة للأكل

الأرز من البذور أحادية الفلقة ومنه الأرز الآسيوي والأرز الأفريقية. ثمة أرز بني وأبيض وأحمر أيضاً، كما أن هناك أرز بري.

• المكسرات – البندق هو ثمرة تتكون من قشرة صلبة وبذرة، حيث لا تفتق القشرة الصلبة لإخراح البذرة. ثمة طائفة واسعة من البذور المجففة والمكسرات التي تستخدم في الطهي، وتشمل الجوز والبندق واللوز والكستناء.

العديد من البذور صالحة للأكل، وهي تمد الأنسان بالحصة الأكبر من السعرات الحرارية، خاصة من الحبوب، والبقول والمكسرات. كما يستخلص من العديد منها أنواع زيت الطهي وبعض المشروبات والبهارات وبعض المضافات الغذائية الهامة.

• قائمة المكسرات
• قائمة البذور الصالحة للأكل
• قائمة أطباق الأرز

الحبوب

• الحبوب – الحبوب الحقيقية، هي بذور أنواع معينة من الأعشاب. يُعدّ القمح والذرة والأرز أهم الأغذية التي تناولها حوالي نصف سكان العالم. يمكن طحن هذه الحبوب لإنتاج الطحين الذي تُصنع منه الخبز والكعك والشعيرية ومنتجات غذائية أخرى. كما يمكن طهيها بالسلق أو على البخار، وتؤكل كحبوب كاملة أو أجزاء منها.

• قائمة البذور الصالحة للأكل
• قائمة أطباق من العجين المقلي

• قائمة أنواع الدونات

• قائمة أطباق الذرة
• قائمة الباستا
• قائمة أنواع العصيدة
• قائمة أطباق الأرز

الأطعمة البحرية

• المأكولات البحرية – المأكولات البحرية هي تلك الأحياء البحرية التي يمكن للإنسان أكلها كغذاء. ويتضمن الأسماك والمحاريات كالقشريات والرخويات وشوكيات الجلد.

• تصنيف:أسماك صالحة للأكل – يستهلك السمك كغذاء من قبل الإنسان ومخلوقات أخرى أيضاً. في مصطلحات الطبخ، يطلق اسم "سمك" على الرخويات والقشريات وشوكيات الجلد. ويعتبر السمك أحد أهم مصادر البروتين بالنسبة للإنسان.

• قائمة أطباق السمك

• قائمة أطباق من سمك القد
• قائمة أطباق من سمك الرنجة
• قائمة أطباق من السمك النيئ

• قائمة الأطباق البحرية

• مأكولات بحرية

• حاويات من المأكولات البحرية في مطعم قوانتشو

• تحضير السالمون المدخن

• كركند مطبوخ

المواد الغذائية الرئيسية

• مواد غذائية أساسية – الغذاء الرئيسي أو المواد الغذائية الأساسية هو الطعام الذي يؤكل بشكل روتيني وبكميات كبيرة ما يشّكل جزءاً مهماً من الغذاء الذي يتناوله السكان، ويوفر جزءاً كبيراً من احتياجات الجسم للطاقة. تشتق معظم الأغذية الأساسية من الحبوب كالقمح والشعير والذرة والشيلم، أو الأرز والنباتات الدرنية أو الخضراوات الجذرية كبطاطس واليام والقلقاس والبفرة. تشمل الأغذية الغذائية الأساسية أيضاً البقول والساغو (مشتق من نخاع شجرة النخيل) والفواكه كفاكهة الخبز وموز الجنة. من بين أكثر من 50000 نوع من النباتات الصالحة للأكل الموجودة في العالم، ثمة بضع مئات منها فقط يسهم في الإمدادات الغذائية للإنسان. توفر 15 نوع من نباتات المحاصيل حوالي 90% من الطاقة الغذائية في العالم (باستثناء اللحوم)، وتشمل الأرز والقمح والذرة والتس تشكل ثلثي الاستهلاك الغذائي البشري. تشكّل هذه الأنواع الثلاثة وحدها الغذاء الرئيسي لحوالي 4 بلايين إنسان.

• مواد غذائية أساسية

• الأرز

• الذرة الصفراء

• كيس من القمح