كتب main dishes

فخد الخروف مع الفريكة والأرز

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات سلق الفخد:

• بصلة كبيرة بصل مقطّعة أرباع.
• قطعة كبيرة من فخد الخاروف مع العظم.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنقل الصحيح.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الأرز المصري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات سلق الفريكة:

• بصلة كبيرة بصل مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• كوبان من الفريكة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: الفستق ، اللوز والكاجو المحمّص.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
• وضع البهارات في طبق وتقليبها حتى اختلاطها مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
• تتبيل الفخذ بنصف مقدار البهارات (وبالإمكان وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات للحصول على نكهة طيبة من البهارات أو طهيه مباشرة وبالإمكان أيضاً استخدام خيط خاص لربط الفخذ).
• تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة لذيذة.
• إضافة البصل، والبهارات الصحيحة وغمر الفخذ بالماء ثمّ تركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه.
• تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن ووضع الفخذ بصينية الفرن ووضعه في الفرن لعدة دقائق حتى تحميره.
• تسخين السمن أو الزبدة داخل قدر وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي فاتح.
• إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثمّ إضافة المرق وباقي البهارات والملح وترك الفريكة حتى غليانها على نار حرارتها متوسطة عدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركها حتى نضوجها.
• تسخين السمن داخل قدر حجمه متوسط ثمّ إضافة الأرز وتقليب الأرز بهدوء حتى تشريبه بالسمن.
• إضافة الماء وبعض المرق إلى الأرز وتركه حتى غليانه لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركه حتى نضوجه.
• تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ والمكسرات

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

المكونات

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو لحم بالعظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• رأس متوسط زهرة مقطّع إلى زهرات كبيرة ومقليّة.
• حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطّع إلى شرائح.
• حبّة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة ومقلي.

للتزيين:

• القليل من المكسرات المقليّة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدّة مرات ونقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة .
• وضع الزيت في قدر واسع ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت .
• إضافة اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تحميره.
• غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وترك اللحم لمدة ساعة أو حتى نضوجه.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
• وضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت بنفس القدر ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت؟
• إضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه بني غامق.
• توزيع شرائح الطماطم على البصل ووضع الباذنجان على الطماطم ووضع الزهرة فوق الباذنجان.
• وضع اللحم بشكل طبقة وتصفية الأرز من ماء النقع وإضافته على اللحم بالقدر.
• إضافة أربع أكواب من المرق وترك القدر على نار قوية حتى غليان المرق وظهور ثقوب على وجه الأرز.
• وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز.
• قلب القدر على طبق تقديم واسع والتزيين بالمكسّرات وتقديم المقلوبة مع سلطة الخضار العربيّة واللبن الرائب.

دجاج مع البطاطا في الفرن

المكونات

• خمسة فصوص من الثوم المقشّر والمقطّع.
• دجاجة كاملة مقطّعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
• عصير ثلاث ليمونات.
• ربع كوب من الخل.
• برش قشر ليمونتان.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفّف.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة حبات من الطماطم أوعشرحبّات من الطماطم الكرزية المقشّرة والمقطّعة والمحمّرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج داخل وعاء كبير.
• إضافة كل المكونات للدجاجة ونقعها.
• وضع الدجاجة والبطاطا بصينية خبز.
• صب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
• وضع الدجاجة داخل فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار حرارتها عالية.
• خفض درجة الحرارة وتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم.
• رفعها من الفرن بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى نضوجها.