كتب korean food

شوربة الأعشاب البحرية

المكونات

• خمسة وعشرون غراماً من الأعشاب البحرية المجففة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
• نصف كوب من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الصويا صوص.
• سبعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نقع الأعشاب البحرية بدرجة حرارة الغرفة بالماء العادي لربع ساعةٍ حتى تصبح طرية، ثم تقطيعها إلى شرائح طويلة وغسلها وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ أعلى من المتوسطة بقليل، ثم إضافة اللحم والملح وثلث كمية الصويا والتقليب حتى يتغير لون اللحم لأربع دقائق.
• إضافة الأعشاب البحرية وباقي كمية الصويا والتقليب لدقيقةٍ، ثم إضافة الثوم مع التقليب المستمر ثم إضافة الماء وتركه ليغلي.
• خفض الحرارة إلى أقل من المتوسطةِ بقليلٍ وتركه حتى ينضج اللحم والأعشاب لحوالي 15 دقيقةً.
• إبعاد القدر عن النار وتقديم الشوربة ساخنة.

عصيدة الدجاج الكورية

المكونات

• كوب من الأرز قصير الحبة.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الدجاج الناضج المتبل بالملح والفلفل والثوم وزيت السمسم.
• جزرة متوسطة الحجم.
• عود من الكرفس من دون الأوراق.
• أربعة أقماعٍ من الفطر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• بصل أخضر مفروم للتزيين.
• بذور سمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الأرز مدة ساعةٍ، ثم تصفيته وتركه جانباً، وفرم الخضروات فرماً ناعماً.
• تسخين الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الأرز وتقليبه عدة دقائق حتى يصبح نصف شفاف.
• إضافة المرق وتركه يغلي على حرارةٍ متوسطةٍ ثم خفض الحرارة وتركه من 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز، وتقل كمية السائل بشكلٍ ملحوظٍ، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق الأرز.
• إضافة الخضراوات وتقليبها مع الأرز وتركها من 10-15 دقيقةً حتى تنضج وتصبح طرية، وفي هذه الخطوة يتم التحكم بقوام العصيدة فإن كانت بحاجةٍ إلى الماء يمكن إضافة القليل أو تركها ثخينة القوام وذلك حسب الرغبة.
• تفتيت الدجاج وإضافته إلى العصيدة وتقليبه جيداً، ثم سكب العصيدة في طبق التقديم وتزيينها بالبصل والسمسم.

كرات الأرز النباتية

المكونات

• خمسة أكواب من الأرز البني المطبوخ.
• ثمن كوب من الفطر المفروم والمنقوع.
• جزرة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• رأس صغير من البروكلي المفروم فرماً ناعماً.
• خضار أخرى مفرومة فرماً ناعماً -حسب الرغبة-. (إختياري)
• زيت الكتان أو الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الصويا صوص.
  • السمسم الأسود أو السمسم العادي.
  • السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود.
• قطعتان من ورق النوري مفتتة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة الخضار وتقليبها حتى تصبح طرية، ثم إضافة الصويا، الملح والفلفل والتقليب جيداً.
• وضع الأرز في طبقٍ عميق وإضافة رشة من الملح، الفلفل، السكر وعصير الليمون والتقليب جيداً، ثم إضافة الخضار والسمسم الأسود والتقليب جيداً.
• إضافة النوري وزيت السمسم والتقليب مرةً أخرى للتأكد من اختلاط المكونات جيداً.
• تشكيل كرات الأرز بالحجم المرغوب به باستخدام اليدين بعد دهنها بالزيت لتسهيل العملية، ثم ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرةً، ويمكن تقديمها مع الكيمتشي وحساء الميسو.

دجاج بلجوجي

المكونات

• ربع كوب من البصل المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم ومقطعة إلى شرائح طويلة.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات عدا الدجاج في مقلاةٍ مناسبة على حرارةٍ متوسطةٍ، ثم إضافة الدجاج وتقليبه حتى ينضج مدة ربع ساعة.
• يمكن إضافة الخضراوات إلى الطبق كالجزر والفطر، كما يمكن استبدال زيت السمسم بزيت الفول السوداني.