كتب kebbeh sumaqia

اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.

# كبة سماقية بالشوكي # السماقية القبلية # دخانية سماقية # السماقية حلب # السماقية طعام # كبة بتيتة جاب بالصينية # كبة يخني حامض شلغم # كبة البطاطس بالبصل والسماق # السماقيات الشرقية # السماقيات الغربية # حجر سماقي # جمان كبة # أحمد تيجان كبه # إبراهيم كبة # استئصال الكبة # كبة نيئة # كبة مشيموية # عبد الغني كبة # كبة البطاطا # كبة لبنية

عرض المزيد

كبة سماقية (معلومة)

مدّة التحضير	خمسة وأربعون دقيقة
مدّة الطهي	تسعون دقيقة
تكفي لِ	خمسة أشخاص

المكونات

خمسمئة غرامٍ من البرغل الأسمر.
خمسمئة غرامٍ من هبرة الغنم المفرومة.
بصلتان من البصل الأحمر مُقطّعة إلى أرباع.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
رشّة من الفليفلة الحلبية.
القليل من الكمون.

مكوّنات سلق الكبة:

خمس حباتٍ من الهال.
ورق الغار.
أعواد من القرفة.
القليل من الملح.

مكوّنات حشوة اللحمة:

خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم خشناً.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة البودرة.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
ربع كوبٍ من الصنوبر المُحمّص.

مكوّنات الصلصلة:

كيلو غرامان من موزات الغنم.
كيلو غرام من السماق المنقوع في لتر من الماء.
سبعمئة غرامٍ من الأرضي الشوكي الطازج أو المجمد والمقطع إلى أرباع.
سبعة أكوابٍ من عصير الطماطم الطازج.
مئتا غرامٍ من دهن الغنم أو الزبدة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المدقوق.
ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع المُجفّف.
نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
رشّة من الملح –حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

وضع البرغل في وعاء، ونقعه مع حوالي كوبين من الماء، وتتبيله بالبصل والبهارات.
تمرير البرغل على ماكينة اللحمة وإضافة القليل من الماء إذا كان البرغل ناشفاً، ثمّ إضافة الهبرة ودعكها جيداً مع البرغل في وعاء فخاري حتى يصبح المزيج متماسكاً ومتجانساً.
إذابة الزبدة في طنجرة، وإضافة لحمة الحشوة إليها وطهيها حتى الاستواء، ثمّ إضافة البهارات وتركها جانباً حتى تبرد، ثمّ خلطها مع الصنوبر.
تحضير ماء لسلق الكبة مع القليل من الملح، وإضافة ورق الغار، الهال، والقرفة وتركها إلى أن تغلي.
تقطيع الكبة الى حبات صغيرة، وفتحها باليد ووضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم داخلها.
وضع حبّات الكبة في مياه السلق، وسلقها في الماء المغلي لمدّة دقيقة واحدة.
هرس السمّاق باستعمال اليد، وتصفيته جيداً للحصول على مقدار لتر منه.
وضع الموزات مع عصير السماق، عصير الطماطم، الزبدة، أو الدهن ومعجون الطماطم في قدر عميق، وإضافة نصف كمية الثوم، النعناع المُجفّف والملح وتركها حتى تغلي.
تخفيف النار أسفل القدر وطهيها على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة نصف استواء.
إضافة الأرضي شوكي إلى اللحمة، وإضافة كمية الثوم والنعناع المتبقية والملح لتعديل الطعم، وإضافة الكبة عند استواء الأرضي.
وضع حبات الكبّة السُماقيّة مع اللحم والأرضي شوكي في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.

المصدر: mawdoo3.com