كتب iraqi popular dishes

كباب عراقي

المكونات

• نصف كيلو غرام لحم الحمل.
• أربعمئة غرام دهن اللحم.
• ملعقة شطة بودرة.
• ملح وفلفل.
• حزمة ريحان طازج.

طريقة التحضير

• فرم اللحم والدهن مرّتين، ومزجهما في وعاء.
• إضافة الملح والشطة، ثمّ الخلط باليدين حتّى تمتزج المواد.
• تشكيل اللحم بالطريقة المرغوبة على سيخ معدني.
• شوي اللحم على درجة حرارة عالية بدون استخدام دهن.
• تقديم الكباب مع الريحان الطازج، والبصل، وسلطة البقدونس الطازج، والسماق.

مرق الشبزي

المكونات

• خضار الشبزي:
  • حزمتان من كل من: السبانخ، والسلق، والبقدونس، .
  • ثلاث حزم من كل من: الكزبرة الخضراء، والشبت.
  • حزمتان من الكراث الأخضر، أو خمسة عيدان بصل أخضر.
  • حزمة من كل من: الكرفس، والحلبة الخضراء.
• سلق اللحم:
  • خمس قطع صغيرة من لحم الغنم بالعظم.
  • حبة بصل منظف.
  • عود قرفة.
  • ورقتا غار.
  • ست حبات فلفل أسود.
  • خمس حبات هال.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• مرق الشبزي:
  • خمسة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • نصف كوب لوبياء.
  • حبتا لومي أسود مجفف.

طريقة التحضير

• خضارالشبزي: تنظيف الخضار وغسلها، وفرمها بالسكين، ثمّ وضعها جانباً.
• تحضير اللحم:
  • وضع القليل من الزيت في قدر واسع، ثمّ تحمير اللحم بشكل خفيف من الجهتين.
  • إضافة ماء مغلي، والبصل، والبهارات الصحيحة، والبهار المشكل.
  • إضافة اللحم إلى الماء، وتركه على النار حتّى ينضج بشكل شبه كامل.
  • إزالة اللحم من المرق، ووضعه جانباً، ثمّ تصفية المرق.
• مرق الشبزي:
  • وضع القليل من الزيت في نفس القدر الذي استُخدم سابقاً، وإضافة الثوم وتحريكه، ثمّ إضافة الخضار المقطعة، وتحريكها جيداً على نار هادئة ولمدّة حوالي 20 دقيقة حتّى بدء التصاق الخضار بالقاع.
  • إضافة صلصة الطماطم واللحم المسلوق سابقاً، والتحريك جيداً مرّةً أخرى لمدّة 10 دقائق.
  • إضافة اللوبياء المصفاة، ثمّ وضع اللومي المجفف، ثمّ سكب مرق اللحم المُعدّ سابقاً.
  • ترك الشبزي حتّى يغلي، ثمّ تخفيف النار مع مراعاه التحريك من وقت لآخر حتّى نضوج اللحم واللوبياء.
  • تقديمه مع الأرز بالزرشك والزعفران.

البرياني العراقي

المكونات

• دجاجة مقطعة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ربع كوب شعيرية محمصة.
• كوب جزر وبازلاء مجمدة.
• ثلاث حبات بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات.
• حبة بصل مفرومة ناعماً.
• ربع كوب زبيب ولوز مقلي.
• ملعقة كبيرة بهارات برياني.
• نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج كالمعتاد، وتصفيته، ثمّ قليه ليتحمّر.
• سلق البطاطا، والبازيلاء، والجزر وتصفيتها، ثمّ قليها.
• رش ملح وبهار البرياني على الزبيب واللوز المقلي.
• إضافة الكركم، وبهار البرياني، واللومي المطحون، والشعيرية المحمّصة إلى المرقة، ثمّ سكب الأرز لسلقه في المرقة.
• إضافة الخضار والدجاج إلى الأرز عند التقديم، وتزيين وجهه باللوز والزبيب.

المخلمه

المكونات

• مئتا غرام لحم غنم مفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
• فص ثوم مهروس.
• نصف كوب فطر مقطع شرائح.
• حزمة شبت مفروم.
• ملعقة كبيرة طحين.
• نصف ملعقة صغيرة بهار لحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب.
• ست بيضات.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ إضافة الفطر والتقليب جيداً حتّى ينضج، ثمّ إزالته من المقلاة، ووضعه جانباً.
• إضافة الزيت مرّةً أخرى لنفس المقلاة، وتحمير البصل فيه غن طريق تحريكه حتّى يُصبح باللون الذهبي، ثمّ إضافة الثوم، وتحريكه جيداً.
• إضافة اللحم المفروم، وتحريكه على نار عالية حتّى يجف الماء وينضج اللحم، ثمّ إضافة الملح، وبهار اللحم، والفلفل.
• خلط البيض، والحليب، والطحين، والشبت المفروم في طبق عميق، ثمّ إضافة الخليط إلى اللحم والفطر في المقلاة.
• تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة جداً حتّى ينضج البيض، أو وضع المقلاة في فرن متوسط الحرارة.
• تقطيع المخلمه حسب الرغبة، وتقديمها مع السلطة والخبز.