كتب iraqi fish mutabbaq
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# مطبق السمك
# عمل مطبق السمك
# مطبق السمك الزبيدي المحشي
# طريقة عمل مطبق السمك
# مطبق السمك الكويتي
# مطبق السمك طعام
# طريقة مطبق السمك
# طريقة سكف السمك العراقي
# مطبق سمك الهامور
# صيد السمك العراقي
# مطبق سمك الكنعد
# مرقة السمك على الطريقة العراقية
# مرقة السمك العراقية
# سجن المطبق
# مطبق بالجبن
# مطبق الدجاج
# مطبق البيض
# سمبوسة المطبق
# مطبق سعودي
# المطبق اليمني
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
مطبق سمك عراقي (معلومة)
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- أربع قطع من سمك الهامور الكاملة والمنظفة.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقتان صغيرة من الكزبرة المطحونة، وكمون مطحون.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الليمون الأسود المجفف.
- سمنة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- رشة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، وهيل مطحون، وقرفة مطحونة.
مكوّنات الأرز:
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ثلاث أكواب ونصف من أرز البسمتي المنقوع بالملح والخل لمدة ساعة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون، بهار مشكل.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- سمنة.
- حبتان من الليمون الأسود المجفف.
طريقة التحضير
تحضير السمك:
- تتبيل السمك بالملح ويوضع جانباً.
- خلط كل البهارات، ثمَّ تتبيل السمك بها.
- قلي السمك بالزيت الساخن وعلى نار عالية حتى يكتسب اللون الذهبي من كل جانب ولكن من دون أن ينضج.
- ترك السمك جانباً إلى حين تحضير باقي الوصفة.
تحضير الحشو:
- وضع البصل مع رشة ملح من دون إضافات أخرى في مقلاة واسعة، وترك البصل حتى يسخن ويحمر من القاع.
- تقليب البصل وتركه على نار هادئة.
- رش قليل من الماء على البصل بعد أخذ البصل اللون الأحمر حتى ينضج البصل على البخار(ممكن إضافة الماء عدة مرات حتى ينضج البصل).
- إضافة القليل من السمنة، والثوم، والبهارات. وتحريك المكوّنات جيداً.
- إضافة رشة من السكر والكزبرة الخضراء ورفع الخليط عن النار وتقليبه، ثمَّ ترك الحشو جانباً.
تحضير المطبق:
- إحضار قدر واسع ووضعه على النار، ثمَّ وضع قليل من زيت قلي السمك، مع قليل من السمنة، وقليل من الحشو والثوم في القدر، وتحريك المكوّنات جيداً حتى يحمرالثوم.
- إضافة الكركم، والكزبرة، والليمون الأسود، والبهارات المشكلة، والثوم، والسكر، والكزبرة المطحونة، والهيل المطحون دون إضافة الأرز، وتحريك المكوّنات جيداً على نار عالية لعدة دقائق.
- إضافة الماء المغلي والملح حسب الرغبة.
- إضافة قطع السمك المقلية نصف قلي إلى الخليط عند غليان الماء، وتركه في القدر إلى حين إكتمال الطهي وأيضا حتى حصول الماء على نكهة السمك.
- رفع السمك من الماء وتركه قليلاً حتى ينزل الماء الزائد منه .
- إضافة الأرز إلى المرقة السابقة (التي تم وضع السمك فيها) مع مراعاة أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز.
- ترك الأرز يطهو على نارعالية إلى أن ينضج ويتشرب الماء.
- قلي السمك قليلاً للتخلص من الماء في نفس الزيت الذي تم قلي السمك فيه سابقاً.
- سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع قطع السمك والحشوة عليه وتقديمه.
