كتب how to prepare pastilla paper

البسطيلة

البسطيلة من الأطباق الجزائريّة الشعبيّة، تمتازُ بقوامها المُقرمش بسبب تحضيرها من عجينة الرّقاق، أو الجلاش، وتُعتبر من الأطباق السهلة والبسيطة، والتي يُمكن تحضيرها بأيّ حشوةٍ تريدها ربّة البيت، إذ يُمكن إضافة حشوة الدجاج، أو السّمك، أو الخُضار إليها. في هذا المقال سنقدّم لكم طرق تحضير عجينة البسطيلة.

عجينة البسطيلة

المكوّنات

• كوبٌ ونصف من الطحين الأبيض.
• كوبٌ واحدٌ من الماء، أو حسب الحاجة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا.
• رشّة من الملح.
• القليل من الزّيت النباتي.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع النشا، والملح، والماء، في وعاءٍ كبيرٍ للحصول على عجينةٍ رخوة تُشبه عجينة القطايف.
• تسخين صاج حديديٍ، أو مقلاة تيفال مانعةً للالتصاق، ثمّ دهن طبقة من العجينةِ عليها بواسطة فرشاة المطبخ.
• رفع البسطيلة من المقلاة عندما تجفّ، ودهنها بالقليل من الزيت كي لا تلتصق الطبقات بعضها ببعض.

عجينة الرقاق

المكونات

• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط، والتشغيل على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكونات.
• إضافة نصف كوب الماء والتشغيل على سرعة متوسطة، ثمّ إضافة نصف كوب الماء المتبقي بالتدريج مع استمرار الخفق للحصول على عجينة ملساء ومطاطية.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغطية الطبق بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• فرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعها إلى كرات بواسطة قطاعة، وتركها ترتاح لبضع دقائق.
• مد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح دائرة رقيقة جداً.
• تسخين صاج سميك على نار متوسطة، ثمَّ وضع قرص من العجينة على الصاج الساخن والانتظار لعدة ثوانٍ ثم قلبها على الجهة الثانية والانتظار لعدة ثوانٍ.
• الاستمرار في تقليب العجينة للحصول على رقاق رقيق جداً، أو وضع قرص من العجينة في صينية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن بعد تسخينه إلى درجة حرارة 210م.
• وضع الرقاق في الفرن لمدة دقيقتين على كل جهة.

بسطيلة الدجاج

المكونات

• ست أوراق بسطيلة (جلاش).
• بيضةٌ مسلوقة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الزبدة.
• نصف ملعقة من الملح، أو -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّةٌ متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• قطعتان من صدور الدجاج.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ تقليب الدجاج وتحميره.
• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل، ثمّ رفعه عن النار وتفتيت صدور الدجاج.
• تقطيع البيض المسلوق إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ خلطه مع الدجاج، والبقدونس.
• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئويّة، ثمّ دهن صينيّة فرن بالقليل من الزبدة.
• وضع أوراق الجلاش في الصينيّة، ووضع فوقها الحشوة وغلق العجين من أعلى.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن وخبز البسطيلة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة، وتقديمها ساخنة.

بسطيلة السمك

المكوّنات

• كيلوغرام من فيليه السمك المخلوط مع ثمار البحر المشكّلة (الجمبري، والحبّار)
• مئتان وخمسونَ غراماً من الشعيريّة الصينيّة.
• كوبان من الخُضار المشكّلة.
• ثلاثُ ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثوم المهروس.
• حبّة من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصفُ كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

• قلي البصل، والثوم في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة.
• إضافة السمك، وثمار البحر، ثمّ تتبيل الخليط بالبهارات.
• إضافة صلصة البندورة، وترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة.
• وضع الشعيريّة في وعاءٍ مليءٍ بالماء البارد حتّى تلين، ثمّ تقطيعها بواسطة مقصّ المطبخ وإضافتها إلى خليط السمك.
• وضع رقائق البسطيلة في صينيّةٍ دائريّة مدهونةٍ بالزبدة.
• دهن الرقائق بالزبدة، ووضع الحشوة فيها، ثمّ غلق الرقاق على الحشوة ودهنها مُجدداً بالزبدة.
• خبز البسطيلة في فرنٍ ساخن حتى يُصبح لونها ذهبياً، وتقديمها ساخنة.

فيديو بسطيلة بالدجاج

يعود أصل هذا الطبق إلى مطبخ المغرب العربي الغني، ويتكون بشكل أساسي من الدجاج واللوز، فهل جربته من قبل؟ :