كتب how to prepare basmati rice

القيمة الغذائية لأرز بسمتي

أرز بسمتي مع الحمص

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أكوابٍ من المرق.
• حبتان متوسطتان من البندورة مقشرات ومفرومات.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
• ربع كوبٍ من النعناع الأخصر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.

للتزيين:

• عدّة قرون من الفلفل الحار.
• رشّة من البقدونس.

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز من النشا بالماء جيداً ثمّ وضعه في وعاء وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع زيت الزيتون في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى الزيت ونقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله واكتسابه اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الفلفل إلى الثوم والبصل وتقليبه لعدّة ثواني.
• تصفية الأرز من الماء ثمّ إضافته إلى خليط القدر وتقليبه مع الثوم والبصل بملعقة خشبية لعدّة ثوانٍ حتّى تشربّه بطعم زيت الزيتون وباقي المكونات.
• إصافة كلٍ من: الفلفل، الملح، المرق، عصير الليمون، النعناع، البقدونس، البندورة والحمّص إلى الأرز وتقليب الخليط بهدوء حتّى اختلاط المكوّنات فقط دون المبالغة في التقليب.
• ترك الأرز على النار حتى غليان المرق وتشرّب الأرز لمعظم المرق ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحته.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج الأرز.
• رفع الأرز عن النار وتقليبه بالشوكة بخفة ثمّ صبّه في طبق تقديم واسع.
• رش القليل من البقدونس على الأرز وتقديمه مباشرة بجانب المشاوي أو اليخنة.

الأرز الكابلي باللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، الهيل، البابريكا والفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ الكركم.
• عشر حبّات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
• عودان من القرفة.
• ربع كوبٍ من الماء الساخن.
• حبتان كبيرتان مفرومتان من البندورة.
• ستة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
• أربع ورقات غار.
• كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم.
• بصلتان كبيرتان مُقطّعات ألى جوانح.
• عشر حبّات من الهيل الصحيح.
• رشّة من المكسّرات المقليّة -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع الماء والزعفران في طبق عميق وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: الزيت، ورق الغار، الهيل، القرنفل والقرفة في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب البهارات مع الزيت جيداً بملعقة خشبية حتّى تصاعد رائحتها الزكية.
• إضافة الثوم والبصل إلى خليط البهارات وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تصاعد رائحة الثوم.
• إضافة اللحم إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية لعدّة دقائق حتّى تغير لونه إلى لون البني الغامق.
• إضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، البابريكا، الفلفل، الملح، الكركم، الكمون، البندورة، معجون البندورة وبرش البرتقال إلى خليط اللحمة ثمّ غمر اللحمة بالماء وتقليب الخليط.
• ترك خليط اللحمة على نار متوسطة لمدّة ساعة حتّى نضوج اللحمة.
• رفع قطع اللحمة من المرق بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعها في طبق جانباً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المرق الموجود في القدر ثمّ ترك الأرز على نار قوية حتّى تكون ثقوب على سطحه وتشربّه لمعظم المرق.
• توزيع خليط الزعفران على الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار تحت الأرز.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدّة من أربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتّى نصوج الأرز.
• سكب أرز الكابلي باللحم في طبق تقديم واسع ثمّ توزيع المكسرات عليه وتقديمه مباشرة.