كتب how to make turkish pie

عجينة الفطيرة التركية

المكوّنات

• سبعمئة غرام من الدقيق.
• مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
• مئتا غرام من كلٍ من:
  • اللبن الزبادي.
  • الزيتون الأسود المقطع قطعاً صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الخميرة الفورية.
  • السكر.
  • حبة البركة.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
• أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية (أو جبنة الموزاريلا).
• ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في وعاء العجانة.
• إضافة الدقيق تدريجياً ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
• نقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطيتها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
• خلط كلٍ من: والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار أو الموزاريلا، والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير خليط الحشو.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق.
• فرد كرات العجين بشكل بيضوي ثمّ وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة المفرودة.
• ثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.
• بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.
• خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق حتى تتحمر.

فطائر تركية باللحمة المفرومة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كلٍ من:
  • الدقيق.
  • لحم الضأن المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البابريكا.
  • البيكنج باودر.
  • القرفة المطحونة.
• معجون الطماطم -لدهن الفطائر-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • خميرة الخبز الفورية.
  • السكر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • صلصة الورشستر.
  • معجون الطماطم.
• ستون غراماً من الزبدة الطرية.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مئتا غرام من اللبن الزبادي.
• كوب من الماء.
• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• بيضتان.
• فصان من الثوم المفروم.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• قلي البصل في الزيت على النار على أن يذبل ثمّ إضافة الملح، والثوم المفروم مع التقليب إلى أن يكتسب لونا ذهبياً.
• إضافة اللحم المفروم مع التقليب المستمر إلى أن يتفكك اللحم كلياً.
• إضافة البابريكا، والفلفل الأسود، والقرفة، ومعجون الطماطم مع التحريك ثمّ يترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الماء ثم تغطية الخليط مع تحريكه من حين لآخر حتى ينضج اللحم ويتسبك القوام.
• إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس المفروم إلى المزيج و تحريكه ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد قبل الاستخدام.

تحضير العجينة:

• خلط كلٍ من: الدقيق، والملح، والسكر، والبيكنج باودر، والزبدة ثمّ عجنها بطريقة الفرك (البسّ).
• خفق البيض مع اللبن في وعاء جانبي ثمّ إضافة المزيج إلى خليط الدقيق وعجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• تغطية العجينة وتركها جانباً في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• نقل العجينة براحة اليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجنه.
• فرد العجينة بالشوبك ثمّ قطعها على شكل دوائر بواسطة كوب مناسب أو قطاعة الحلويات.
• وضع كمية مناسبة من الحشو بمقدار ملعقة كبيرة في وسط الفطائر مع غلق أطرافها وترك المنتصف مكشوفاً.
• صف الفطائر في صينية فرن مرشوشة بالدقيق.
• خلط صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم في وعاء جانبي لدهن سطح الفطائر.
• خبز الفطائر في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تكتسب لون تحمير مناسب.

بوريك الماء التركية (Su Boregi)

المكونات

مكونات العجينة:

• خمس بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• كمية كافية من الطحين للحصول على عجينة متماسكة.

مكونات غلي العجينة:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• لتر واحد من الماء المغلي.
• لتر واحد من الماء البارد.

مكونات الحشوة:

• جبنة الريكوتا أو الفيتا.
• بيضة واحدة.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات العجينة في وعاء، ثم إضافة الطحين والعجن حتّى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
• تغطية العجينة وتركها في مكانٍ دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• عجنها مجدداً، ثمّ تقسيمها إلى عشرة أقسامٍ متساوية.
• رقّ كل قسم من العجينة إلى أن تصبح رقيقة بقدر المستطاع.
• غمر ثلثي قدرٍ كبير بالماء، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وربع كوب من زيت الزيتون، ثم وضع القدر على النار حتى يغلي الماء، وفي قدرٍ آخر يجهز الماء البارد.
• وضع كل قطعة من العجينة المرقوقة في الماء من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ رفع العجينة من الماء المغلي ووضعها فوراً في الماء البارد، ثمّ عصر العجينة من الماء البارد ووضعها جانباً، مع تغيير الماء البارد إذا أصبح دافئاً.
• دهني صينية بايركس بالزّبدة، ثمّ وضع أربع طبقات من العجين فيها مع الانتباه إلى دهن كل طبقة بالزبدة المذابة، ثمّ توزيع نصف كمية الجبنة فوق العجينة.
• وضع ثلاث طبقاتٍ أخرى من العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة، ثمّ وضع كمية الجبنة المتبقية، ثمّ طبقات العجينة المتبقية مع كمية الزبدة.
• خلط اللبن، والبيض، وزيت الزيتون في وعاء، ودهن سطح الصينية.
• إدخال صينيّة بوريك الماء إلى فرنٍ ساخن من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ثمّ تحمير وجه الفطيرة.

أنواع الفطائر التركية

• فطائر البطاطا المهروسة.
• فطائر اليقطين المهروس.
• فطيرة الجبنة البيضاء.
• البوريك المقلي (يُحضر بحشواتٍ مختلفة).
• فطائر الللحمة المقلية.
• صفيحة اللحمة المفرومة، أو الجبنة.
• بوريك الماء.
• فطائر الزيتون.
• بوريك على شكل الورد.
• الفطائر المحضرة بالخل.
• اللقم (فطائر حلوة).

فيديو طريقة عمل الفطيرة التركية

شاهد الفيديو لتعرف طريقة عمل الفطيرة التركية: