كتب how to make turkish kebab

الكباب

الكباب هو نوع من أنواع الطعام المُحضر من اللحم المفروم قليل الدهن، أو المشاوي، حيثُ يقطَّع اللحم إلى قطعٍ مستطيلةٍ بعض الشيء، وتُشوى بواسطة أسياخ الشوي على الفحم، ويعود أصل أكلة الكباب إلى مدينة حلب السورية، لتنتشر بعدها إلى أنحاء عديدة حول العالم، ويتفنن الكثيرون بإضافة النكهات الخاصة ببلدانهم إلى الكباب، وفي هذا المقال تحديداً، سوف نتحدث عن طريقة عمل كباب تركي.

كباب تركي بلحم الغنم

المكوّنات:

• كيلوغرام من لحم الغنم المفروم قليل الدهن.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتا بصل مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• وضع اللحم المفروم في وعاء، وإضافة الثوم المهروس، والبصل المفروم إليه، ودعك عجينة اللحم بشكلٍ جيد بعد ارتداء القفازات.
• تتبيل خليط اللحم بالشطة، والبابريكا، والكمون، والكزبرة المُجففة، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
• إدخال خليط اللحم إلى الثلاجة لمدة ساعة.
• تقسيم خليط اللحم إلى قطع، ووضعها في أسياخٍ مُستطيلة، ويمكن الاستعانة بقليل من الماء لتثبيت اللحم على الأسياخ.
• شيّ الكباب على الفحم، أو على مقلاة خاصة بالشوي.
• تقليب اللحمة حتى يتغيّر لونها، وتنضج.

كباب الدجاج التركي

المكوّنات:

• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• ثلاث حبات من كوسا مقطعة إلى حلقات.
• كوب فلفل ملون ومقطع مكعبات.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل.
• نصف ملعقة من البابريكا.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• خلط الملح، والفلفل، والبابريكا، وزيت الزيتون، والحليب، والثوم، ودبس الرمان، والكمون.
• نقع قطع الدجاج في خليط التتبيلة السابق، وذلك لمدة ساعتين.
• وضع قطع الدجاج، مع حلقات الكوسا، والفلفل الملون، في الأسياخ.
• شيّ الأسياخ على الشواية حتى تنضج، مع مراعاة إضافة التتبيلة إليها بين الحين والآخر.
• تقديم الكباب ساخناً، إلى جانب السلطات، أو تشكيلة من الخضار، والمُخللات الشهية.

فتة كباب تركي

مكوّنات اللحمة:

• كيلوغرام من اللحمة المفرومة (كفتة).
• أربع حبات رفيعة من الباذنجان.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى أنصاف.
• عشر حبات متوسطة الحجم من البندورة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• تسخين الشواية الكهربائية.
• تشكيل الكفتة على شكل أصابع قصيرة.
• تقطيع الباذنجان إلى مكعبات.
• تقطيع البندورة إلى أرباع.
• وضع أصابع الكفتة في أسياخ خشبية، مع وضع قطعتين من الكفتة ثم قطعة باذنجان، ثم قطعة بندورة، بعدها كفتة من جديد، ثم الثوم، وهكذا دواليك.
• وضع الأسياخ على الشواية لعدة دقائق.
• قلب الأسياخ على الجهة الأُخرى، والاستمرار في التقليب حتى تنضج الكفتة والخضار بشكلٍ كامل.
• تقطيع الخبز إلى أنصاف، وقليه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.

تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في قدر مُناسب على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والثوم، والفلفل، مع التقليب حتى يذبل البصل.
• إضافة البندورة، وصلصة البندورة، والملح، والفلفل.
• ترك خليط الصلصة على نار متوسطة، حتى تخف ماء أو سيولة الخليط، ويتسبك.
• وضع الخليط في طبق عميق، مع الثوم، والملح، والنعناع، مع تقليبها لتتوفر صلصة ناعمة.
• وضع الصلصة في طبق التقديم مع الكفتة، أو أصابع الكباب، إلى جانب الخبز المقلي.

نصائح لكباب لذيذ

• تحضير خليط من مرق البصل، والبابريكا، وعصير البندورة، أو الشطة.
• دهن قطع الكباب بالخليط خلال الشوي.