كتب how to make turkey in the oven

الديك الرومي المشوي

المكوّنات

• ديك رومي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • كراوية ناعمة.
  • كمون.
  • قرفة.
  • بهار حلو ناعم.
  • بابريكا.
  • ملح
• ملعقتان كبيرتان فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان لومي ناعم.
• ملعقة كبيرة هيل ناعم.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة ناعم.
• حبتان من اللومي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات الحشو:

• خمس بصلات ذات حجم كبير.
• ثلاثة أكواب من الحمص النخي.
• نصف كوب زيت ذرة.

طريقة التحضير

• أحضر صينية تكفي لحجم الديك الرومي المراد شويه.
• ضع الكراوية، والكمون، والقرفة، والبهار، واللفل، واللومي، وجوزة الطيب، والهيل، والبابريكا، والملح في قدر، وامزج المكوّنات جيداً لتتجانس.
• وزّع بعض من البهارات الممزوجة داخل الديك.
• ضع البصل المقطع في مقلاة وسخّنه مع التقليب المستمر إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضف الزيت وقلّب البصل إلى أن يذبل، ثمّ أضف الحمص والبهارات، ثمّ أضف اللومي الصحيح وقلّب إلى يتشوح البصل ويأخذ نكهة البهارات.
• املأ تجويف الديك الرومي بالحشو الذي تمّ تحضيره.
• ادهن الديك الرومي من الخارج ببقية البهارات وبزيت الزيتون.
• ضع الديك الرومي على الصينية، ثمّ ضع فوقه قطعة من ورق الألومنيوم بشكل خفيف، ويجب مراعاة عدم تغليف الديك بورق الألومنيوم بشكل كامل لكي يكتسب نكهة الشواء.
• سخّن الفرن إلى درجة حرارة 250 وضع الديك فيه لمدّة ساعة كاملة، وبعد ساعة خفّف درجة حرارة الفرن إلى 180 واتركه لمدّة ساعتين إلى أن ينضج بشكل كامل، ولإكسابه مذاقاً شهياً، ادهن الديك الرومي من الخارج بالسوائل التي تخرج منه من حين لآخر أثناء شوائه.
• أخرج الديك من الفرن واتركه لمدّة 14 دقيقة قبل تقطيعه للمحافظة على تماسك النكهة فيه، وبقائه رطباً من الداخل.

صدر الديك الرومي المشوي مع الفريكة

المكوّنات

• كيلوغرام من الديك الروم المنزوع العظم والمقطّع إلى شرائح رقيقة.
• عصير ليمونة صغيرة.
• خمس عشرة ورقة ريحان طازج.
• فص ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
• ملقعة صغيرة توابل فلفل الليمون.
• كوب من كلٍ من:
  • الفريكة.
  • الفستق الحلبي المحمص.
  • الطماطم المجففة المفرومة.
• كوب كزبرة مفرومة.
• كوبا سبانخ مقلي للتقديم.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ضع الليمون والريحان، والثوم، والزيت وتوابل فلفل الليمون في محضرة الطعام، واضربه.
• انقع صدر الديك الرومي بالمزيج الناتج لعدّة ساعات أو لليلة كاملة.
• اسلق الفريكة في ماء مملح حتى النضج.
• اغسل الفريكة جيداً وصفِّها.
• اشو شرائح الدجاج حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
• اخلط الفريكة مع الفستق الحلبي والطماطم المجففة والكزبرة وزيت الزيتون.
• ضع الملح والفلفل الاسود على الفريكة حسب الرغبة.
• اسكب الفريكة في طبق التقديم وضع فوقها صدر الديك الرومي المشوي وزيّن الطبق بالسبانخ المقلي.

ديك‭ ‬رومي‭ ‬مغطى‭ ‬بالعسل‭ ‬في‭ ‬الفرن

المكوّنات

• أربع ثمرات من الليمون الحامض.
• ديك رومي يزن 7 كيلوغرام، مغسول ومجفف مع غزالة القوانص والكبد والعنق.
• نصف كوب زبدة غير مملحة ومذابة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ورقة غار.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
• ربع ملعقة صغيرة شمر حب.
• مسماران من القرنفل.
• كوب عسل.
• ست ملاعق كبيرة دقيق.

طريقة التحضير

• سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• اضغط على الليمون باليد، واثقبه من كل الجوانب باستخدام الشوكة، وضعها داخل الديك الرومي.
• اربط أفخاذ الديك الرومي بالخيط.
• ضع الديك على صينية فرن مزوّدة بشبكة، وادهنه باستخدام فرشاة الدهن بالزبدة المذابة، ورش الملح والفلفل عليه حسب الرغبة.
• ضع ورق الألومنيوم على الديك الرومي دون تغليفه بإحكام وضعه بالفرن لمدّة 3 إلى 4 ساعات.
• ادهن الديك الرومي بالسوائل التي تنزل منه من حين لآخر، حيث تفرز عصارته بعد ساعتين من بدء الطهي.
• ضع مرق الدجاج في قدر، وأضف إليه الشمر، وورقة الغار، والفلفل والقرنفل، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
• صفِّ المرق بعد أن يبرد، ثمّ خذ منه ملعقة كبيرة واخلطه مع ملعقة كبيرة من العسل، وملعقة كبيرة من الزبدة، وادهن الديك الرومي بالخليط الناتج.
• ضع الديك بالفرن لمدّة ساعة إضافية، ثمّ أخرجه وضعه في طبق التقديم، ثمّ أزل الخيط والليمون من داخله واتركه في مكان دافئ.
• صفِّ عصارة الديك وضعها في وعاء المرق، ثمّ أزل الدهن مع الاحتفاظ بربع كوب فقط منه، ثمّ اعصر ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ضع صينية الديك الرومي على سطح الموقد على نار متوسطة، ثمّ أضف ربع كوب الدهن إلى الدقيق واخلطه جيداً إلى أن يتجانس واتركه إلى ان يغلي.
• أضف عصير الليمون وأي سوائل أخرى متبقية من طهي الديك وتترك ليغلي لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح كثيف القوام.
• قدّم الديك الرومي مع الصوص الناتج.