كتب how to make the plate with pomegranate molasses

الصفيحة

تعتبر الصفيحة من المأكولات العربيّة الشرقية التي تشتهر بها دول بلاد الشام وتحديداً سوريا، والأردن، وفلسطين، ولبنان، وهي تقدم على مائدة الطعام كنوع من الوجبات الخفيفة أو المقبلات، وتُطهى بعدة نكهات كالصفيحة بالطحينية، والصفيحة بدبس الرمان، والصفيحة بالطماطم، وغيرها الكثير من النكهات.

الصفيحة بدبس الرمان

المكوّنات

• ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الماء الدافئ.

مكوّنات الصفيحة:

• خمسمئة غرام من اللحم.
• ربع كوب من دبس الرمّان.
• حزمة من النعناع الأخضر المفروم.
• ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة ناعماً.
• بصلة مفروم ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• نضع الخميرة في وعاء مع السكر، والملح، والحليب، ثمّ نسكب الماء ونغطّي الوعاء.
• نترك المزيج جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة لكي يختمر.
• نضع الدقيق في وعاء آخر، ثمّ نسكب فوقه الزيت النباتي، ثمّ مزيج الخميرة والماء.
• نعجن المكوّنات جيداً لكي نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
• نغطّي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدّة ثلاثين دقيقة لكي يتضاعف حجمها.

تحضير الصفيحة:

• نفرم اللحم ناعماً من خلال مفرمة اللحم.
• نضع اللحم في وعاء مع البقدونس، والملح، والنعناع، والقرفة، والفلفل الأسود، والبصل، ودبس الرمان، والطماطم.
• نخلط المكوّنات جيداً لكي تتجانس، ثمّ نمدّ العجينة على سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الدقيق.
• نقطع العجين إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة كوب أو قطّاعة دائريّة.
• نضع على كلّ دائرة من العجين مقداراً مناسباً من حشوة اللحم مع مراعاة تغطية أطراف العجينة باللحم؛ لأنّ اللحم ينكمش عند النضج.
• نرتب دوائر العجين في صينية الفرن، ونضعها داخل فرن مسخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى النضج.

الصفيحة بالطماطم

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: خميرة، وسكر أبيض.
• بيضة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب من الماء الدافئ للعجن، أو كوب ونصف.

مكوّنات الحشوة:

• سبعمئة وخمسون غراماً من الكفتة الجاهزة الخالية من البهارات وملح الطعام.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
• بصلة صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الثوم المهروس، وصلصة الصويا، والخلّ.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، والبابريكا الحارة.
• ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الكاتشب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• نضع الدقيق في وعاء مع الخميرة، والملح، والسكر ونخلط المكوّنات.
• نصنع فجوة وسط المزيج، ونضع فيها الزيت البباتي، والبيضة، ونصف كمية الماء.
• نعجن المكوّنات معاً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة، مع مراعاة إضافة الماء حسب الحاجة وقت العجن.
• نغطّي العجينة بالنايلون، ونتركها جانباً بين الساعة إلى الساعة والنصف لكي تختمر.
• نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ونتركها مرة أخرى ترتاح لمدة خمس دقائق.

تحضير الحشوة:

• نفرم البصلة ناعماً، ونرش عليها الفلفل الأسود والملح.
• نضع اللحم في وعاء مع الطماطم ، والثوم، والبصل.
• نضيف الكمون، والبابريكا، والقرفة، والخل، والبهارات المشكلة، والكاتشاب، وصلصة الصويا، ومعجون الطماطم.
• نخلط مكوّنات الحشوة معاً لكي تتجانس، ثمّ نفرد كرات العجين قليلاً على سطح الطاولة.
• ندهن صواني الفرن بكمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• نضع كلّ دوائر العجين في صينية، وبعدها نضع وسط كلّ دائرة ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة.
• نفرد الحشوة بواسطة اليد مع مراعاة مدّ العجين حتى يصبح ذا شكل دائريّ، وبسماكة رفيعة.
• نضع الصواني في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية لمدة دقائق لكي يتحمرّ العجين وتنضج الحشوة.