كتب how to make tahini from sesame

صُنع الطحينة من السمسم

المكوّنات

• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
• كوبان من بذور السمسم الأبيض المقشرة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 176 درجة مئوية.
• إحضار صينية مناسبة الحجم وتبطينها بورق الزبدة ثمّ وضع بذور السمسم المقشّر فوقها.
• خبز بذور السمسم في الفرن المسخّن لمدّة عشر دقائق حتى تحميصها واكتسابها اللون الذهبي مع الحرص على عدم حرقها.
• إخراج السمسم المحمص من الفرن وتركه ليبرد قليلاً ثمّ وضعه في مُعالج الطعام وتشغيل المُعالج حتى يتمَّ طحن السمسم طحناً ناعماً.
• إضافة زيت الزيتون والاستمرار بتشغيل المعالج حتى الحصول على الطحينة بالقوام المتعارف عليه.
• وضع الطحينة في وعاء محكم الإغلاق وتخزينها في الثلاجة واستخدامها مع الحمص وعمل السلطات وغيرها الكثير.

خضار مشوية مع صوص الطحينة الحار

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فلفل أسود وملح -للتتبيل-.
• ثلاثمئة غرامٍ من البطاطا الحمراء صغيرة الحجم ومغسولة.
• حبَّتان من البصل الأحمر مُقشرات ومقطعات إلى حزوز.
• كيلو وعشرة غراماتٍ من القرع المقشر والمقطع لمكعبات.

مكوّنات صوص الطحينة الحار:

• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السريراتشا الحارة.
• كوب من لبن الزبادي اليوناني.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الطحينة.

مكونات للتزيين:

• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• رشة من خطوط الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التَّحضير

تحضير الخُضار المشوية:

• إحضار صينية متوسطة الحجم وتبطينها بورق الزبدة ثمّ صف الخضراوات عليها.
• تتبيل الخضروات بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود وتقليبها جيداً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• شوي الخضراوات في الفرن المُسخّن لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تتكرمل وتلين.
• إخراج الخضراوات المشوية من الفرن والحفاظ عليها ساخنة لوقت التقديم.

تحضير الصوص الحار:

• وضع كلٍ من: صلصة السريراتشا الحارة، الثوم، اللبن والطحينة في وعاء وتقليب الخليط بالمشبك اليدوي حتى تجانس المكونات.
• تتبيل خليط الطحينة بالفلفل الأسود والملح وتقليبه بالمشبك اليدوي حتى الحصول على صلصة متماسكة وناعمة.

التطبيق:

• ترتيب الخضراوات المشوية في طبق التقديم ثم توزيع الصلصة عليها.
• تزيين الطبق بالفلفل الحلبي الحار، الصنوبر المحمّص، خيوط الفلفل والبقدونس وتقديمه مباسرة.

الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة

المكوّنات

• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
• أربعمئة غرامٍ من كفتة اللحم البقري خالية من الدهون.
• نصف كوب من الطحينة.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الحليب المُقشد.
• مغلف واحد من خليط البشاميل.
• نصف كوب من الصنوبر المُحمص قليلاً.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
• شرائح من الليمون.

طريقة التَّحضير

• تحضير صينية للخبز ووضعها جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية بسُمك أربعة سنتميتراتٍ مع القشرة حتى الحصول على إثنا عشر شريحة.
• دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ثمّ وضعها في صينية.
• خبز شرائح الباذنجان في الفرن المسخّن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج الباذنجان من الفرن وتركه جانباً ليبرد.
• أخذ مقدار من كفتة اللحم وتشكيلها على شكل أصبع صغير سُمكُه خمسة ملليمتراتٍ وتكرار العملية مع باقي كمية كفتة اللحم حتى الحصول على اثني عشر إصبع من الكفتة.
• وضع أصابع الكفتة في صينية وخبزها في الفرن حتى نصوجها.
• إخراج أصابع الكفتة من الفرن وتركها جانباً لتبرد.
• طهي البصل في الزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إزالته عن النار وتركه ليبرد.

تحضير الصَّلصة:

• تفريغ مغلف البشاميل في قدر وإضافة الحليب إليه ثمّ وضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر للخليط حتى تكثّف الصلصة.
• إضافة الطحينة إلى الصلصة وتقليب الخليط ثمّ إزالة الصلصة عن النار وصبّ نصفها في صينية الخبز المُجهزة.
• وضع شريحة من شرائح الباذنجان المشوية على طاولة العمل ثمّ وضع فوقها إصبع من الكفتة وملعقة كبيرة من البصل المطبوخ ثمّ لف الباذنجان على الحشو على شكل لفافة ووضع اللفافة فوق البشاميل في صينية الخبز.
• تكرار العملية مع باقي شرائح الباذنجان المشوية.
• صب ما تبقى من صلصة البشاميل فوق لفائف الباذنجان في صينية الخبز وخبزها بالفرن المسخّن سابقاً لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى بقية الصلصة واكتساب اللفائف اللون الذهبي.
• إخراج لفائف الباذنجان بالبشاميل من الفرن وتزيينها بالبقدونس والصنوبر المحمّص ثمّ تقديمها ساخنة مع شرائح الليمون.