كتب how to make shakshuka with eggs

شكشوكة

المكوّنات

• أربع بيضات.
• حبة من البصل المبروش.
• عبوة من الطماطم المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز.

طريقة التحضير

• تذويب السمنة في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه جيداً.
• إضافة الطماطم وتقليبها جيداً، ثمّ إضافة الماء.
• إضافة الأرز، والملح، والفلفل وترك الخليط حتى يغلي.
• وضع المزيج في وعاء للخبز، ثمّ إضافة البقدونس والبيض.
• إدخال الطبق للفرن، وخبزه حتى ينضج بياض البيض.

شكشوكة بلحم الضأن

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الضأن المملّح والمجفّف والمقلي والمحفوظ بالدهن -اختياري-.
• أربع حبات من الطماطم الخوخية الناضجة.
• أربع إلى ست بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• حبتان من الفلفل الحار.
• حبة من البصل الأصفر المفروم ناعماً.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المركز.
• كوب من الماء.
• ملح بحري وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حزمة من البقدونس المفروم خشناً.
• خبز باجيت للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسّطة إلى عالية، ثمّ إضافة اللحم في حال استخدامه، والسماح للدهن بالذوبان وتصفية الدهون الزائدة.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون في المقلاة.
• إضافة البصل والفلفل مع التّحريك المستمر، ثمّ إضافة الثوم، والطماطم المقطّعة.
• إضافة الكركم، والكمون، والفلفل الحار أو البابريكا، ومن ثمّ الملح -حسب الرغبة-.
• تحريك المكوّنات جيداً، وتركها لبضع دقائق، ثمّ إضافة معجون الطماطم.
• إضافة الماء وتحريك المزيج جيداً وتركه ليغلي على نار قوية، ومن ثم تخفيفها إلى متوسطة أو هادئة، وتركها لتطهى لمدّة عشرين دقيقة.
• إضافة البقدونس، ثمّ صنع فراغات في الصلصة لست مواضع بعدد البيض وكسر بيضة في كلّ حفرة.
• تغطية المقلاة وترك الشكشوكة حتى تنضج.

بيض بالطماطم والفلفل

المكوّنات

• أربع بيضات كبيرة.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع أوراق كبيرة من الريحان أو الروزماري الطّازج للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الفلفل إلى أربع شرائح رفيعة باستخدام سكّين حادة، ثمّ تقطيع الطماطم إلى أربع شرائح أيضاً.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثم وضعها على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
• وضع شرائح الفلفل في المقلاة وتركها لمدّة دقيقة، ثم قلبها على الجهة الثانية وتركها لمدة دقيقة أخرى حتى تلين قليلاً.
• وضع شريحة طماطم في كلّ شريحة فلفل لتغطية القاع.
• كسر بيضة بهدوء في كلّ شريحة فلفل مع الحفاظ على تماسك صفار البيض.
• إضافة الملح، والفلفل، والقرفة وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك.
• نقل البيض بهدوء على طبق للتقديم وتزيينه بأوراق الريحان، وتقديمه مع الخبز المحمص.

شكشوكة تركية

المكوّنات

• ثماني بيضات مخفوقة.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• كوب ونصف من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف.
• ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الفلفل الأحمر الحار، والزعتر المجفّف، والبصل، والفلفل الأخضر ‏الحارّ، والملح، والفلفل الأسود.‏ ‏ ‏
• تقليب المكوّنات جيداً، ثم إضافة الطماطم، وتحريك المزيج حتى يصبح لونه داكناً.
• إضافة البيض المخفوق، وتقليب المزيج حتى ينضج البيض.‏
• تزيين الشكشوكة بالبقدونس المفروم، وتقديمها.