كتب how to make seafood salad

سلطة سي فود مع السبانخ

المكوِّنات

• مئة غرامٍ من القريدس المطبوخ.
• مئة غرامٍ من حلقات الكاليماري المطبوخة.
• مئتا غرامٍ من أوراق السبانخ الصغيرة.
• مئة وخمسون غراماً من الشمندر المفروم ناعماً.
• ثلاثون غراماً من توت العليق الأحمر المجفف.
• ثلاثون غراماً من الجوز.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• خلط الجوز مع التوت الأحمر، الملح والفلفل في وعاء صغير.
• وضع أوراق السبانخ في طبق التقديم وترتيب كلٍ من: الكاليماري، القريدس والشمندر بشكل طبقات فوق السبانخ.
• رش تتبيلة الجوز والتوت على الوجه، وتقديم السلطة مباشرة.

سلطة الروبيان

المكوّنات

مكونات الروبيان:

• نصف كيلو غراماً من الروبيان المقشر والمنظف.
• ملعقتان صغيرتان صوص الصُّويا.
• ملعقتان صغيرتان من خل الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات نودلز الأرز:

• عبوة نودلز الأرز الرقيقة.

مكونات صلصة المانجا:

• أربعة أكواب من المانجا المقطعة إلى مكعبات.
• حبة من فلفل الهالبينو المقطع ناعماً.
• نصف كوب من النعناع غير المضغوط المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأحمر المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الأخضر الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• رشة صغيرة من بودرة فلفل الكايان.

مكونات للزينة:

• طماطم كرزية.
• أفوكادو مقطع إلى شرائح.
• خيار مقطع إلى شرائح.
• بصل أرجواني مقطع إلى شرائح.

طريقة التَّحضير

• وضع الروبيان في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: صوص الصويا، خل الأرز، النشا، بودرة فلفل الكايان وبودرة الفلفل الأسود، وخلط المكونات جيداً وتغطية الروبيان بخليط التوابل.
• ترك الروبيان منقوعاً لمدة خمس دقائق تقريباً.
• تسخين الزيت في مقلاة مضادة للالتصاق، وإضافة الروبيان إليه، وطهيه مع تحريكه بين الحين والآخر إلى أن يكتسب لوناً ويبدأ باللَّف.
• رفع الروبيان عن النار ونقله إلى طبق جانبي.
• وضع المانجا في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: فلفل الهالبينو، النعناع، البصل الأخضر، الزنجبيل، عصير الليمون الأخضر وبودرة فلفل الكايان، وتقليب المكونات جيداً.
• نقع النودلز في كمية من الماء المغلي، وتركه لمدة دقيقة واحدة فقط إلى أن تصبح طرية، ثم يتم غسلها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. *ترك النودلز جانباً حتى تبرد تماماً قبل التقديم.
• وضع النودلز في وعاء عميق مُشكِلاً قاعدة رقيقة للسلطة.
• مزج الروبيان مع صلصة المانجا، وإضافة الخليط فوق طبقة النودلز، وتزيين طبق السلطة حسب الرغبة.

سلطة القريدس الكبير مع الحمضيات والشرمولة

المكوِّنات

• خمس عشرة حبة من القريدس الكبير المقشر.
• ثلاث حبات من برتقال كريفون، مقشرة ومقطعة إلى حزوز.
• نصف كوب من العنب الأحمر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الشرمولة:

• فصان من الثوم المدقوق.
• نصف حبة محفوظة من الليمون.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ست حبات من الطماطم المجففة المنقوعة في زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان.
• حبة من الفلفل المشوي والمقشر.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة -.

مكونات للزينة:

• بصلة خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كزبرة خضراء.
• صنوبر محمص.

طريقة التَّحضير

• سلق حبات القريدس في الماء مع القليل من الملح لمدة دقيقتين فقط.
• تبريد القريدس مباشرة في ماء مُثلج لإيقاف عملية الطبخ.
• تصفية القريدس ووضعه في وعاء عميق، وإضافة حزوز البرتقال والعنب الأحمر، وخلط المكونات مع بعضها، ومن ثمَّ تتبيل الخليط بإضافة الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون، وتقليب الخليط ووضع الوعاء في الثلاجة.
• دق الثوم مع الكمون، الفلفل الأحمر والقليل من الملح، ووضع المزيج مع الريحان، الطماطم المجففة، الفلفل المشوي في وعاء الخلاط، وخلط المكونات حتى يتكون خليط ناعم، ثم إضافة زيت الزيتون وخلط المكونات حتى يصبح قوام الخليط كقوام المعجون.
• إضافة الخليط إلى القريدس والبرتقال وتقليب المكونات جيداً، وترك الخليط في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• سكب السلطة في طبق تقديم، وتزيين الوجه (حسب الرغبة).