كتب how to make petit four without eggs

بيتي فور الشوكولاتة بدون بيض

المكوّنات:

• إصبعان ونصف من الزبدة.
• أربع ملاعق من السكر الناعم.
• كوب ونصف من الطحين.
• أربع ملاعق من النشا.
• ملعقتان من الككاو.
• نصف كوب من الشوكولاتة الدهن.

طريقة التحضير:

• تجهيز صينية الفرن، ووضع ورق الزبدة عليها.
• وضع الزبدة في وعاء (على أن تكون بدرجة حرارة الغرفة)، ثمّ إضافة السكر إليها وخلطهم معاً.
• إضافة المكوّنات الصلبة إليها ببطء، مع تحريكهم بالخلاط.
• تعبئة الخليط في كيس التزيين، ومحاولة عمل شكل نجمة بالعجين على ورق الزبدة مباشرة.
• إدخال صينية البيتي فور للفرن على درجة حرارة 180 مئوي، إلى أن تنضج.
• وضع البيتي فور إلى أن يرتاح في درجة حرارة الغرفة، ثمّ وضعها في الثلاجة لتبرد.
• إحضار قطعتين من البيتي فور، للعمل على إلصاقهم معاً باستخدام أي نوع من الشوكولاتة.
• تقديم البيتي فور في طبق.

عمل المعمول

المكوّنات:

• كوب من كلٍّ من: ماء الزهر، وماء الورد، والسكر البودرة، والسميد الناعم.
• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: دقة الكعك، والمحلب.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من كلٍّ من: الحلاوة، والفستق الحلبي والجوز.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: مربى التين، والقطر.

طريقة التحضير: تحضير عجينة المعمول:

• وضع كلاً من: السميد الناعم، والخشن، والسكر، والحليب البودرة، والسمنة في وعاء عميق.
• خلط جميع المكوّنات باليد جيداً، تغطية العجين وتركه يرتاح ليلة كاملة.
• إضافة كلاً من: ماء الورد وماء الزهر للعجين، ثمّ تذويب الخميرة في ماء فاتر وإضافتها إلى العجين.
• إضافة كلاً من: دقة الكعك والمحلب إلى العجين، ثمّ عجن المزيج باليدين ليتماسك جيداً.
• ترك العجينة ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.

تحضير حشوة الفستق الحلبي:

• خلط الفستق الحلبي في الخلاط ليفرم جيداً.
• وضع الحلاوة في وعاء عميق، ثمّ إضافة كلاً من: القطر والفستق الحلبي المفروم إليها وخلطها جيداً.

تحضير حشوة الجوز:

• فرم الجوز باستخدام الخلاط الكهربائي.
• وضع مربى التين في وعاء عميق، ثمّ إضافة الجوز المفروم مع خلطهم معاً.

تحضير المعمول بالفستق الحلبي:

• رش القوالب الخاصة بالمعمول بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع قطعة من عجينة المعمول في القالب، ثمّ حشيها بحشوة الفستق الحلبي ومن ثمّ قفلها من الأعلى والضغط عليها قليلاً براحة اليد.
• قلب القالب ليعطي شكل المعمول، ثمّ وضعه في صينية مغطاه بورق الزبدة.

تحضير معمول الجوز:

• عمل نفس طريقة المعمول بالفستق الحلبي السابقة، لكن حشي العجينة بحشوة الجوز.
• وضع صينية المعمول في الفرن، على درجة حرارة 180 مئوي لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
• رش المعمول بسكر البودرة ويقدم.

عمل كيك الشوكولاتة بدون بيض

المكوّنات:

• أربعة أكواب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أكواب من السكر الأبيض والماء.
• كوب من كلٍّ من: بودرة الكاكاو، زيت نباتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق طعام من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير:

• وضع جميع المكوّنات في وعاء الخلاط، وتشغيلهم لخلطهم جيداً.
• وضع خليط الكيك في صينية الخبز، ثمّ إدخالها الفرن على حرارة 175 مئوي لمدّة ساعة أو حتّى تنضج تماماً.

كيكة الشوكولاتة وجوز الهند بدون بيض

المكوّنات:

• كيك جاهز.
• كوب من كلٍّ من: اللبن المكثف المحلى، جوز الهند شرائح، والبن.
• نصف كوب من السميد
• كوبان ونصف من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• علبة قشطة، ومئتا وخمسون غراماً من الشوكولاتة الذائبة، للوجه.

طريقة التحضير:

• وضع كلاً من، اللبن واللبن المحلى المكثف في قدر على النار، ثمّ إضافة كلاً من: جوز الهند، السميد والفانيلا مع تقليبهم حتّى يصبح القوام سميك.
• سكب الخليط على الكيكة الجاهزة وفردها تماماً.
• إضافة الشوكولاتة الذائبة على القشطة مع خلطها تماماً، ثمّ وضعها على الكيكة وتزيينها بشرائح جوز الهند.
• إدخال الكيكة الثلاجة حتّى تتماسك، وتقدم باردة.