كتب how to make marinara sauce

القيمة الغذائيّة للطَّماطم

تحضيرُ صوصِّ المارينارا

المكوّنات

• علبتان من الطَّماطم المطْهوَّة.
• عبْوةٌ من معْجونِ الطَّماطم.
• أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من شرائحِ البقْدونس الطَّارجة.
• ستُ ملاعقٍ كبيرةٍ من زيتِ الزَّيتون.
• فصٌّ من الثَّوم المهْروس.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الأوريجانو المُجفَّفة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ثلثُ كوبٍ من مكعباتٍ صغيرةٍ من البصلِ.
• نصفُ كوبٍ من الخلِّ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفُلفُل الأسود المطْحون.

طريقةُ التَّحضير

• وضْعُ الطَّماطم المُعلَّبة، معْجونِ الطَّماطم، الثَّوم، الأوريجانو المُجفَّفة، شرائحِ البقْدونس، الملح والفُلفُل في وعاءِ مُحضِّرةِ الطَّعام.
• عصْرُ المكوّناتِ جيداً إلى أن تتجانسَ تماماً وتصبحَ صلصةً ناعمةً.
• تشْويحُ مكعباتِ البصلِ في زيتِ الزَّيتون المسْكوبِ في مِقْلاةٍ معتدلةِ الحجم، لمدّة دقيقتين كاملتين على شعلةِ نارٍ متوسطة.
• إضافةُ صلصةِ الطَّماطم والخلِّ إلى المِقلاة.
• تحريكُ الصَّلصة بشكلٍ مُتقطِّعٍ بين الفينة والأخرى.
• تقديمُ صلصةِ المارينارا بجانب الدَّجاج المقليِّ أو تُسكَب فوق أصابعِ المعْكرونة المسْلوقة.

الرَّافيولي المُحمَّر مع صلصةِ المارينارا

المكوّنات

مكوّناتُ عجينةِ المعْكرونة:

• كوبان من الدَّقيق مُتعدِّد الاستعمالات.
• بيضتان مخفوقتان.
• اصفار بيضتين.

مكوّناتُ حشْوةِ الجُّبن:

• ستةُ أكوابٍ من جبْنِ الرِّيكوتا.
• أربعُ بيْضاتٍ.
• نصفُ كوبٍ من جبْن البارميزان المبْشور.
• رشَّةٌ من الفُلفُل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من شرائحِ البقْدونس.
• رشَّةٌ من الملح.

مكوّناتُ التَّغليف:

• ملعقتان كبيرتان من الحليبِ الطَّازج.
• بيْضةٌ مخْفوقةٌ.
• ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من البَقْسُماط الإيطاليِّ المُتبَّل.
• ثلاثةُ أكوابٍ من الزَّيت النَّباتي.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من جبْنِ البارميزان المبْشور.

مكوّناتُ صلصةِ المارينارا:

• ملعقةٌ كبيرةٌ من زيتِ الزَّيتون.
• بصلةٌ متوسطة الحجم مفرومةً إلى مكعباتٍ.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الثَّوم المفْروم.
• كوبان من الطَّماطم المهْروسة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الزَّعتر المُجفَّف.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الرَّيحان المُجفَّف.
• ورقةٌ كاملةٌ من الغار.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من السُّكر.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود -حسب الذَّوق- .

طريقةُ التَّحضير

تحضيرُ عجينةِ المعْكرونة:

• وضْعُ الدَّقيق على شكلِ كوْمةٍ على سطحِ صينيةٍ ملساء أو لوْحِ تقْطيعِ الخضْراوات.
• عملُ فُتْحةٍ في منتصفِ كوْمةِ الدَّقيق، ثمَّ تُصبُّ البيضتان وصفارُ البيْض داخلَ الفتْحة.
• خلْطُ الدَّقيق مع البيْضِ ببطءٍ إلى أن يمتزجا جيداً.
• عجْنُ الخليطِ باليد، مع إضافةِ المزيدِ من الدَّقيق إذا لزِم الأمر.
• تقْسيمُ العجينِ إلى نصفين، وفرْدُ كلِّ نصْفٍ باستعمالِ الشُّوبك إلى أن يصبحَ رقيقاً، أو تُمرَّر العجينةُ عبر ماكينةٍ مُخصَّصةٍ للمعكرونة.

تحضيرُ صلصةِ المارينارا:

• تسخينُ الزَّيت في قدرٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة، ثمَّ يُضافُ إليه البصلُ والثَّوم ويتمُّ تشْويحُهما لمدّةٍ تتراوح من 3 إلى 5 دقائقٍ إلى أن يبدأ البصلُ بالذُّبولِ ويصبحَ شفَّافاً.
• إضافةُ الطَّماطم ويُقلَّب جيداً كي تختلطَ النَّكهات، ثمَّ تُضافُ الأعشابُ وورقةُ الغار.
• إضافةُ السُّكر، الملح والفُلفُل، ثمَّ يتمُّ تهدئة درجةِ الحرارة ويُطْهى الخليطُ على نارٍ هادئةٍ لمدّةِ 30 دقيقةٍ دون تغْطيةِ القدْرِ مع التَّقليب بين الحين والآخر.

تحضيرُ الحشْوة:

• خلْطُ جميعِ مقاديرِ الحشْوة في وعاءٍ فخاريٍّ متوسط الحجم، ثمَّ تُوْضعُ الحشْوةُ داخلَ إصبعِ المعْكرونة وعلى سطْحِها بمقدارِ نصفِ ملعقةٍ صغيرةٍ لكلِّ قطعةٍ.
• إطباقُ قطعةِ معْكرونةٍ أخرى على الحشْوة، ويُضْغطُ على قطعةِ المعْكرونة العلويَّة برفْقٍ بطرفِ الإصبع.
• تقْطيعُ الرَّافيولي بسكينِ تقْطيعِ البيتزا.

طريقةُ التَّغليف وتحضيرُ الرَّافيولي:

• خلْطُ الحليبِ مع البيْضِ في وعاءٍ زجاجيٍّ صغير الحجم.
• وضْعُ البَقْسُماط في طبقٍ مُسطَّحٍ، بعد ذلك يتمُّ تغْميسُ الرَّافيولي في خليطِ الحليب، ثمَّ يُغطَّى بالبَقْسُماط.
• صبُّ الزَّيت النَّباتي في قدرٍ متوسطة العُمْق.
• تسخينُ الزيت على نارٍ هادئةٍ إلى أن يبدأ في الأزيز.
• تحْميرُ قطعٍ قليلةٍ من الرَّافيولي لمدّةِ دقيقةٍ على كلِّ جانبٍ، أو إلى أن تكتسبَ اللونَ البنيَّ الذهبيَّ.
• تصْفيةُ قطعِ الرَّافيولي على مناشفٍ ورقيّةٍ، ثمَّ تُرشُّ بجبْنِ البارميزان.
• تقْديمُ قطعِ الرَّافيولي مع صلصةِ المارينارا.