كتب how to make fish fillet with cream

فيليه السمك مع صلصة الفطر

المكوّنات:

• أربع قطع من فيليه السمك.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بهارات السمك، والملح، والكمون، والكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 20 قطعة من الفطر المقطع لشرائح.
• كوبان من الكريما السائلة.
• ملعقة كبيرة من معجون الخردل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير:

• وضع بهارات السمك، الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل والبابريكا في طبق واسع، وخلطها.
• رفع مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات وتركه جانباً.
• وضع الدقيق في طبق واسع آخر.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع 2-3سم تقريباً.
• توزيع خليط البهارات على قطع السمك مع الدعك بخفة لتتغطى تماما بالبهارات.
• وضع قطع السمك في الدقيق، وتقليب قطع السمك عدة مرات في الدقيق لتتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع قطع السمك مباشرة في الزيت الساخن، وتركها إلى أن تصبح قطع السمك ذهبية اللون ثمّ نقلها على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع قطع السمك المقلية في أطباق تقديم فردية، مع الإحتفاظ بقطع السمك ساخنة لحين تحضير الصلصة.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
• إضافة الفطر وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه بني غامق ويجف ماؤه.
• إضافة الكريمة، الخردل، عصير الليمون، ورق الغار وبقية خليط البهارات.
• تقليب الفطر مع الكريمة لتتكون الصلصة، وترك صلصة الفطر تغلي لمدّة 5 دقائق مع استمرار التقليب إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام، ثمّ التخلص من ورق الغار.
• توزيع صلصة الفطر على السمك المقلي، وتقديمه مباشرة.

فيليه السمك بالكريما والجزر

المكوّنات:

• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• بصلتان كبيرتان، مقطعة.
• ثلاث جزرات كبيرة الحجم، مبشورة.
• لتر من كريما الطهي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم.
• خبز قطع السمك مع صوص الصويا.
• تحمير البصل في قدر كبير إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثمّ يضاف الجزر.
• صب الكريما وإضافة الخردل.
• رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خبز أخرى.
• صب الصوص على السمك وخبزه لمدّة 15 إلى 20 دقيقة.
• رفع السمك من الفرن ويمكن تقديمه مع الأرز البسمتي.

فيليه السمك بصلصة الكريما والطماطم

المكوّنات:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• 400 غرام من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من عصير العنب.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو غرام من فيليه السمك.
• كوب من الكريما.

طريقة التحضير:

• قلي البصل بقليل من الزيت حتّى يصبح طرياً.
• إضافة الطماطم، العصير، البقدونس، الفلفل، السكر، الملح، وتقليبها حتّى تغلي.
• إضافة قطع السمك على دفعات، وتركه على نار هادئة لمدّة لا تزيد عن 7 دقائق.
• نقل السمك إلى طبق التقديم بحذر، والإحتفاظ به ساخناً.
• ترك خليط الصلصة يغلي حتّى يصبح كثيفاً.
• إضافة الكريما وتركها تتماسك مع الصلصة.
• سكب الصلصة فوق السمك وتقديمها فوراً.

فيليه السمك بصلصة الكريما والليمون

المكوّنات:

• 600 غرام من فيليه السمك (أربع قطع).
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الكريما الكثيفة أو القشطة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقة ونصف من عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
• قليل من شرائح الليمون والبقدونس.

طريقة التحضير:

• رش قليل من الملح والفلفل الأسود على قطع السمك من جميع الجوانب.
• وضع قطع السمك في صينية الخبز، ورش البصل الأخضر فوقها.
• وضع الزبدة، الكريما، الثوم، الخردل، عصير الليمون، والملح في قدر، وتسخينها قليلاً مع التحريك حتّى تذوب المكوّنات وتتجانس.
• سكب الصلصة فوق قطع السمك.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وخبز السمك لمدّة 10 إلى 12 دقيقة.
• نقل السمك لطبق التقديم، وسكب الصلصة فوقها.
• تزيين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس وتقديمه فوراً.