كتب how to make fava beans

فول المدمس

المكوّنات:

• نصف كوب من السجق.
• فص من الثوم المفروم.
• كوبان من الفول المدمس.
• حبة من البصل صغيرة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف كوب من البندورة المفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من عصير البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير:

• وضع السمن في مقلاة ورفعها على النار، وتشويح الثوم والبصل، ثمّ إضافة السجق حتّى يتحول لونه للأحمر.
• إضافة عصير البندورة والاستمرار في طهي المكوّنات معًا حتّى يصبح قوام الخليط غليظًا.
• إضافة الفول المدمس والاستمرار في طهي المكوّنات معًا حتّى تنضج، ثمّ رفعها عن النار وإضافة إليها البقدونس والبندورة المفرومة والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.

فول مدمس مع البندورة

المكوّنات:

• علبة من الفول المدمس.
• ملعقة صغيرة من الكزبره البودرة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فلفل وملح.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة مكعبات.
• حبة من البصل مبروشة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة، ورفعها على النار، وإضافة إليها البصل وتحرييكه، ثمّ إضافة الثوم وتحريك البصل والثوم معًا.
• إضافة الكزبرة البودرة ثمّ البندورة والفول المدمس وتحريك المكونات معًا، والتتبيل بالفلفل والملح.

سلطة مشوية بالفول المدمس

المكوّنات:

• علبة من الفول المدمس.
• ثلاث حبّات من الفلفل الأحمر مشوية ومقشرة.
• حبتان شبه جافتان من البندورة المشوية.
• حبّتان من البصل مقطعتان لأرباع ومشويتان.

للصوص:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة.
• رشة من الملح.

للزينة:

• خمس ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر والأسود منزوع النواة.
• زيت زيتون.
• أربع بيضات مسلوقة.
• علبة تونة بالزيت.
• بابريكا مدخنة.

طريقة التحضير:

• التخلص من لب الفلفل وبذورة وتقطيعه شرائح طولية، وهرس حبّات البندورة بمدق الهاون.
• وضع البندورة المهروسة والبصل والفلفل المشوي والفول المدمس في وعاء، وسكب مكوّنات الصوص عليه وهي: زيت الزيتون والخل الأحمر والثوم المفروم والكراوية المطحونة والكمون المطحون والهريسة والتتبيل بالملح والفلفل وتقليب المكوّنات.
• وضع السلطة في طبق التقديم، وإضافة البيض والتونة والزيتون الأخضر والأسود عليها، ورشها بالبابريكا ورشة من زيت الزيتون.

قدسية الفول المدمس

المكوّنات:

• فص من الثوم كبير ومفروم.
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون المطحونة.
• علبة فول مدمس مصفاة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان طحينية.
• ملح -حسب الرغبة-.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.

لصلصة التتبيلة:

• بشر حبة ليمون.
• فصّان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الأخضر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ربع كوب حمص مسلوق.
• رشة بابريكا.
• بقدونس طازج مفروم.

طريقة التحضير:

• وضع عصير الليمون والطحينة والثوم والفول المدمس وزيت الزيتون والملح في محضرة الطعام، وخلط المكوّنات معًا حتّى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا.
• رش الملح والكمون على الخليط وتركه جانبًا.
• وضع الخليط في صحن التقديم وتزيينه بالبندق المكسر وتقديمه.
• وضع الفلفل الحار والثوم في المدقة وهرسهما جيدًا، وإضافة عصرة من عصير الليمون وبشر الليمون والهرس جيدًا وحفظ التتبيلة.
• وضع الفول في الطبق، وإضافة إليه الحمص المسلوق وزيت الزيتون والتتبيلة، والتزيين بالبابريكا والبقدونس.

فول مدمس بالبشاميل

المكوّنات:

• فص ثوم مفروم.
• كوبان من الفول المدمس المهروس.
• ثلاث بيضات مسلوقات -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• كوب ونصف كوب حليب.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• زنجبيل بودرة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• وضع الحليب البارد والدقيق في قدر ورفع القدر على النار حتّى يصبح قوامه مثل قوام البشاميل، وإضافة الفلفل والملح إليه.
• وضع زيت الزيتون في قدر، وإضافة الكمون والفلفل والملح والزنجبيل والثوم وتحريك المكوّنات، ثمّ إضافة البيض المسلوق والفول وتحريك المكوّنات جيدًا، ثمّ إضافة الزبدة إليها، ووضع المكوّنات في طاجن.
• إضافة صوص البشاميل للخليط، ووضعه في الفرن حتّى يصبح ذهبي اللون وتقديمه.