كتب how to know natural honey
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
طرق معرفة العسل الطبيعي (معلومة)
أدّت زيادة الطلب على العسل إلى زيادة غشّ هذا المنتج إمّا بشكلٍ مباشر، وذلك بإضافة مختلف أنواع شراب السكر، أو بشكلٍ غير مباشر، وذلك بتغذيةِ النحل على موادّ مغشوشة، وفي هذه الحالة يصعب تحديد ما إذا كان المنتج أصلياً أم لا، ولذلك من المهم فحص المنتجات لتحقيق ثقة المستهلك، وهنالك عدّة فحوصات تُجرى من قِبل المختصين للتأكد من أنّ العسل أصليٌّ أم لا، ومنها فحص الاستشراب اللوني بالطبقة الرقيقة (بالإنجليزيّة: Thin-layer chromatography)، وبالإضافة إلى ذلك فإنّه يمكن استخدام تحليل الخصائص الفيزيائية، والتركيب الكيميائيّ للكشف عن الغش المباشر لهذا المنتج، إلا أنّ هذه الطريقة تحتاج وقتاً طويلاً، وجهداً في تجهيز العيّنات، ويمكن استخدام الطرق الحديثة لذلك، ومن جهةٍ أخرى توجد العديد من الفحوصات الأخرى التي يمكنها تحديد غشّ العسل، ومن أهمّها ما يأتي:
- مجموع المواد الصلبة الذائبة والرطوبة: حيث تتراوح نسبة الرطوبة للعسل الأصلي بين 14% و18%، وتختلف وفق عدة عوامل، مثل: الظروف الجغرافية، والموسم، بينما تصل إلى ما فوق 20% في الأنواع المغشوشة بالنشا، والجلوكوز، والماء المقطّر، ومن جهةٍ أخرى فإنّ نسبة مجموع المواد الصلبة الذائبة (بالإنجليزية: Total Soluble Solids) تقلّ مع زيادة تراكيز هذه المواد التي يُغش العسل بها.
- الكثافة والوزن النوعي: إذ تعتمد على محتوى العسل من الماء، ولذلك فإنّ العسل النقيُّ أعلى كثافةً من الأنواع المغشوشة، حيث تقلِّ هذه الكثافة عند إضافة الماء المُقطر، أو النشا، أو الجلوكوز، بينما تزداد في حال إضافة الدبس، وتصل كثافة العسل النقيّ إلى 1.407 غرام لكل سنتيمترٍ مكعب.
- الخاصيّة الشعريّة: وهي تُبيِّنُ مقدار ارتفاع السائل في الأنبوب الشعري، وقد لوحظ أنّ ارتفاع العسل في هذه الأنابيب يزيد إذا كان العسل مغشوشاً.
- التوتّر السطحي: إذ تبيّن أنّ كثافة العسل، وارتفاعه في الأنبوب الشعري يؤثران في التوتر السطحي له، حيث يمتاز التوتر السطحي للعسل الطبيعي بأنّه منخفض.
- درجة الحموضة: حيث يمتازُ العسل عادةً بدرجةِ حموضةٍ متوسّطة تصل إلى ما يقارب 3.9؛ وذلك لاحتوائه على الأحماض العضوية، والأحماض الأمينيّة التي تُعطيه المَذاق المميّز، وقد تقلُّ حُموضة الأنواع التي تُنتَجُ في المناطق الاستوائيّة، وذلك لمحتواها المائي الذي يزيدُ من التخمُّر، مما يُقلِّلُ من دجة الحموضة، بينما تدُلّ درجة الحموضة الأقل من 3.24 على أنّ العسل مغشوش، أو لم يُخزّن بطريقة مناسبة.
