كتب خواص العسل الطبيعي
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
خواص العسل الطبيعي (معلومة)
هناك مجموعة من الخصائص التي تميز العسل الطبيعي، وهي:
اللون
يتواجد العسل الطبيعي بعدة ألوان، وذلك يعتمد على مصدر الرحيق المأخوذ من الزهرة، والأصباغ الموجودة فيها، بالإضافة إلى كمية الأملاح والمعادن التي يحتويها العسل، فكلما زادت نسبة الأملاح والمعادن، أصبح لون العسل قاتماً أكثر، كما أنّ لون العسل يعتمد على درجات الحرارة التي يخزن بها، فكلما ارتفعت درجة الحرارة، أصبح لونه أغمق.
أما ألوان العسل الطبيعي، فهي الأبيض، والعنبري، والتي تختلف درجاتها ما بين أبيض ناصع أو مائي، وما بين عنبري غامق، وعنبري فاتح، أو فاتح جداً، ومن الجدير بالذكر أنّ العسل يحتوي على كمية من المواد الغروية الصمغية، والتي تؤثر على درجة صفائه، حيث يعد من الأفضل أن يتم التخلص منها، ليتم المحافظة على اللون الطبيعي للعسل ولفترات أطول.
الطعم والرائحة
- رائحة العسل: تصدر رائحة العسل من الزيوت الطيارة، والمواد الكحولية، ونسبة الأحماض الموجودة في الأزهار التي يمتص النحل رحيقها، فهناك بعض أنواع العسل التي تحتوي على أحماض الستريك والفورميك، بالإضافة إلى الخليك، وهناك أنواع أخرى لا تحتوي عليها، حيث تعتمد رائحته على بعض العوامل، وهي: المصدر الذي أخذ منه الرحيق، بالإضافة إلى فترة تخزينه، فكلّما كان العسل طازجاً كلما كانت رائحته أقوى.
- طعم العسل: يتميّز العسل بأن نسبة الحلاوة فيه تتخطى الحلاوة الموجودة في سكر القصب، بنسبة 25%.
طريقة تبلور العسل
هناك مجموعة من العوامل التي تؤثر على شدة تبلور العسل، وهي:
- مصدر الرحيق ونوعه.
- كمية السكريات الموجودة فيه، سواء كانت الجلوكوز، أو الفركتوز وغيرها، حيث إن الجلوكوز هو النوع الوحيد من السكريات الذي يتبلور.
- مدى نضج العسل.
- سرعة التبلور، فكلّما كانت عملية التبلور أسرع، كانت البلورات المتكونة أصغر، والعكس صحيح.
وزن العسل
حيث يعتمد وزنه على نسبة رطوبته، والتي بدورها تعتمد على مصدر الرحيق، وعلى أية درجة حرارة تم تشكيله، ويتم قياس نسبة الرطوبة من خلال جهاز (الإفراكتوميتر).
