كتب how to knead moroccan bread
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# كيف أعجن الخبز
# كيف أعجن خبز الفتوت
# الخبز المغربي
# طريقة تحضير الخبز المغربي
# إعداد الخبز المغربي
# إعداد الخبز المغربي بالسميد
# الخبز المغربي الحرشة
# طريقة عمل الخبز المغربي
# الخبز المغربي التقليدي
# كيفية صناعة خميرة الخبز
# كيفية عمل الخبز الفرنسي
# كيفية عمل الخبز بالثوم
# كيفية عمل الخبز العراقي
# كيفية عمل الخبز العربي
# كيفية عمل الخبز عروك
# كيفية عمل الخبز الزنجباري
# كيفية إعداد الخبز
# كيفية صنع الخبز
# كيفية تحضير الخبز في الفرن
# كيفية إعداد الخبز في البيت
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
طريقة عجن الخبز المغربي (معلومة)
الخُبز المَغربي التَّقليدي
| مدَّة التَّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكوابٍ مِن الطَّحين الأبيض مُتعدّد الاستِعمالات.
- مِلعقتانِ صَغيرتانِ مِن المَلح.
- ملعقتانِ صغيرتانِ مِن السكَّر الأبيض.
- ملعقة كبيرة مِن الخَميرة.
- ملعقتان كبيرتانِ مِن زيتِ الزَّيتون أو زيتِ الذُّرة.
- كوب ورُبع مِن المَاء الدَّافِئ.
- القليل مِن السَّميد أوِ دَقيق الذُّرة.
طريقة التَّحضير
- تحضير صينيَّة كبيرةِ الحَجم، وَتبطينِها بِقطعَة مِن ورقِ الزّبدة أو دَهنِها بالقليلِ مِن الزَّيت ورشّها بالقليل من السَّميد أو دقيق الذرة، وتركها جانباً.
- خلط الطَّحين معَ المِلح والسكَّر في وعاءٍ كبير، وعمل فجوةٍ في وَسط الخَليط، وإضافة الخميرة.
- إضافَة القليل مِن المَاء إلى الخميرة وتحريكٍها بأطرافِ الأصابع بِرفق لإذابة الخَميرة، ثم يتم إضافةِ الزَّيت وباقي كميَّة الماء إلى الخليط، وتقليبِ المكوّنات مَع بَعضِها البَعض إلى أن تتكوَّن عجينة.
- عجن العجينة في الوِعاء أو عَلى سطحٍ نظيف لمدَّة خمس إلى عشر دقائق إلى أن تُصبح ناعمةً ومَرنة.
- تقسيمِ العَجينة إلى جُزأين ووضعهما في الصينيَّة المُجهزة، وتغطيتها بمنشفة نظيفة وتركها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أنْ تختَمر ويتضاعف حجمها.
- فرد العجينة بشكل قرصٍ بسماكَة مُناسبة، وتغطيتِها مرَّة أخرى وتركِها لمدَّة ساعة تقريباً في مكانٍ دافِئ حتَّى تختمر.
- الضَّغط على العجينة برِفق لتَستوي، وتسخينِ الفُرن إلى مئتين وخمس وعشرين درجة مئوية.
- فتح فُتحة صَغيرة في الجُّزء العلوي مِن قُرص العَجينة بسكّين حاد أو وكزِه في عدَّة أماكن باستخدامِ شوكة.
- خبز الخُبز في الفُرن المُسخَّن مُسبقاً لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يُصبح لونها بنيّاً ذهبياً.
- إخراج الخبز من الفرن، ونقله إلى سلة الخبز وتركه حتى تبرد.
خبز الطاجين
| مدة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ منَ الطَّحين مُتعدّد الاستعمالات.
- أربعمئةٍ وأربعون ملليلتراً مِن الماءِ الدَّافئ.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الخميرة.
- السكر.
- اليانسون.
- حبَّة البركة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- القليل من السَّميد الناعم لتشكيل الخبز.
طريقة التَّحضير
- وضع كلٍ من: الطَّحين، الخميرة، السكَّر، اليَانسون وحبَّة البركَة في وعاءٍ عميق، وخلط المكونات جيداً.
- إضافة الماء الدافئ إلى الخليط مع مُحاولة جَمع المُكونات إلى أن تتكون عجينة، ثمَّ يتِم إضافة الملح، وعجنِ العجينة جيداً.
- تغطية العجينة وتركِها في مكانٍ دافئ حتَّى ترتاح وتختَمر ويتضاعَف حجمها.
- الضَّغط على العَجينة وتقليبها برِفق وذلك بِرفعِها مِن الوسط إلى الأعلى، ثمَّ إعادة تغطيتِها وتركِها مرَّة أُخرى في مكانٍ دافئ حتَّى تختَمر مرَّة ثانية.
- تقليبِ العجينة مرَّة أُخرى بِرفق، وتركِها لِتختمر مرَّة أخرى، وتكرار هذِه الخطوة مرتين إلى ثلاث مرَّات حتَّى تُصبح العَجينة مطَّاطية وناعِمة.
- تنظيف سطحِ الطَّاولة جيّداً ورشّه بكميَّة مِن السَّميد النَّاعم، وتبليلِ الأيدي بالقليل مِن المَاء.
- تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتشكيل كرات العجينة فوق سطح الطاولة المرشوش بالسميد بحيث يتم تغطية كرة العجينة كاملة بالسميد.
- وضع كرات العجينة فوق فوطة مطبخ نظيفة ومرشوشة بكمية وافرة من السميد.
- بسط كُرات العجينة، وتغطيتِها بقِطعة نظيفة مِن القُماش، وتركِها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
- وضع كُرة من العجين في المِقلاة السَّاخنة، وتغطيتِها بغِطاءٍ كبيرِ الحَجم، وتركِ رَغيفِ الخُبز إلى أن ينضج وينتفخ ويتحمَّر قليلاً.
- قلب رغيفِ الخُبز على الجَّانب الآخر ومُواصَلة خبزِهِ دُون تغطية المِقلاة.
- خبز كامِل كميَّة العجينة بنفسِ الطَّريقة.
- رفع أرغفة الخبز عنِ النَّار ووضعِها في سلَّة الخبز أو فوق شبكٍ وتقديمها مُباشرة، أو يُمكن الاحتفاظ بِها وتقديمِها لاحقاً.
