كتب how to grill kebabs in the oven

أسياخ كرات الكباب الصغيرة

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مقطّعة.
• رشة قرفة.
• ملح، وفلفل أسود مطحون طازج.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• ربع كوب بقدونس مقطّع.
• أسياخ خشبية منقوعة في الماء.

طريقة التحضير

• خلط كل المكوّنات مع بعضها البعض في وعاء كبير، ثمّ تشكيل الخليط لكرات صغيرة الحجم.
• وضع كل ثلاث كرات مع بعضها في الأسياخ.
• رصّ جميع الأسياخ في صينية كبيرة، ثمّ وضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة حتى تحمرّ وتنضج.
• تقديم الكباب مع اللبن الزبادي بالنعناع.

كباب الباذنجان التركي

المكوّنات

• مكعبات لحم.
• باذنجان.
• مشروم.
• فلفل ألوان.
• نعناع.
• لبن رايب.
• طماطم.
• بصل.
• زعتر.
• زيت زيتون.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• خلط اللحم، ومكعبات الباذنجان، والمشروم، والفلفل الملوّن.
• فرم البصل، والطماطم، والنعناع، والزعتر، وخلطها مع اللبن الرايب، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون.
• تتبيل اللحم والخضروات بالتتبيلة، ثمّ رصّها على أسياخ وإدخالها الفرن مع مراعاة التقليب المستمرّ، ثمّ تقديمها ساخنة.

كباب الدجاج بدبس الرمان

المكّونات

• دجاج.
• فلفل.
• مشروم.
• بصل.
• دبس رمان.
• زيت.
• روزماري.
• ملح وفلفل أسود.
• جوزة الطيب.
• زعتر.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضروات والدجاج.
• وضع دبس الرمان، والملح، والروزماري، والزعتر، وجوزة الطيب على الدجاج والخضار وتتبيلهما جيداً.
• وضع الخليط في أسياخ ثمّ إدخالها في فرن ساخن مع مراعاة تقليبها، ثم تقديمها ساخنة.

كباب حلة بالخضار

المكوّنات

• مكعبات لحم.
• بصل.
• ثوم.
• خضار مشكل.
• طماطم.
• صلصة طماطم.
• كرفس.
• كرات أبيض.
• فلفل حار.
• ورق لورا.
• حبهان.
• كزبرة خضراء.
• سمنة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع سمنة مع بصل مقطع لمكعّبات في وعاء على النار.
• إضافة قطع اللحم مع الحبهان، وورق اللورا إلى البصل.
• فرم الثوم، والكرات، والكرفس، والجزر، والفلفل الحار، وإضافتهم للبصل واللحم.
• إضافة الخضار، والكزبرة الخضراء المفرومة للحم المتبّل.
• إضافة القليل من صلصة الطماطم، والماء وتركها حتى يغلي الخليط.
• إضافة الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل للخليط، وتركه على الغاز حتى يغلي بعد تغطية الوعاء.
• نقل الخليط إلى طاجن فخّار ساخن، ثمّ إدخاله الفرن حتى يكتمل نضجه، ثمّ تقديمه ساخناً.

كباب مع أرز بالزعفران

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من التوت البري المجفف.

مكوّنات خليط الكباب:

• خمسمئة غراماً من اللحم المفروم ناعم.
• بصلة مبشورة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في طبق عميق.
• إضافة البصل المبروش المصفى من الماء بالضغط عليه من خلال مصفاة.
• إضافة البقدونس، والكركم، والشطة، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، وتقليب اللحم مع بقية المواد ودعكه بقوة.
• وضع اللحم على سطح نظيف وتقليبه بقوة مع رفعه واسقاطه بقوة على السطح، ودعكه جيدا كي تتجانس ألياف اللحم وتتماسك أثناء شوي الكباب.
• تشكيل خليط الكباب في أعواد أو خشبية متوسطة الحجم على شكل أصابع رفيعة.
• وضع قطعة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
• إحضار مقلاة واسعة عالية الحافة وضعي فيها السمن، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن.
• وضع أسياخ الكباب في المقلاة وتقليبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وتشكيلها على شكل كوب صغير، وضع فيها قليل من السمن الموجود في المقلاة، ووضعها في المقلاة بجانب أصابع الكباب. ثمّ وضع قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم ووضع غطاء المقلاة بسرعة كي لا يتسرب دخان الفحم الذي سيعطي نكهة لذيذة للكفتة، ترك المقلاة على نار هادئة جداً لتبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع مقدار وفير من الماء في قدر كبير الحجم وإضافة الملح والزيت، ترك الماء يغلي بقوة ثمّ إضافة الأرز، وترك الأرز يطهي إلى أن تتفتح حباته وتتضاعف.
• وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، وتركه لمدة 5 دقائق.
• إضافة قليل من الماء على التوت البري ليلين قليلا.
• إخراج الأرز من ماء السلق بواسطة مصفاة.
• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
• إضافة التوت البري المصفى على الزبدة وتقليبها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة خليط الزعفران وماء الورد، وإضافة نصف كمية الأرز وتقليبه ليختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفر.
• تخفيف النار جدا تحت الأرز، وإضافة بقية الأرز ووضع غطاء القدر. وتركه على النار لمدة 5 دقائق.
• سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع أسياخ الكباب فوقه وتقديمه مباشرة.

فيديو كباب بالفرن

تحب الكباب؟ وليس هناك أي فرصة للتنزه والشواء؟ شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة لتحضيره وشوائه في الفرن: