كتب how to cook turkey breast

صدور الديك الرومي المشوية مع الفريكة

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • الفستق الحلبي المحمص.
  • الفريكة.
  • البندورة المجففة بالشمس مفرومة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات فلفل الليمون.
• فص من الثوم مهروس.
• كيلو غرام من صدور الديك الرومي خالية من العظم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• عصير ليمونة.
• خمس عشرة ورقة من ورق الريحان الطازجة.
• كوبان من السبانخ المقلية -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: فلفل الليمون، والزيت، والثوم، وعصير الليمون، والريحان في محضرة الطعام وتشغيل محضرة الطعام حتى تجانس المكوّنات والحصول على خليط ناعم.
• وضع صدور الديك الرومي في وعاء عميق ثمّ صب خليط فلفل الليمون عليها ونقع صدور الديك الرومي لبضع ساعات أو طول الليل.
• وضع الفريكة في قدر ثمّ غمرها بالماء المملح وسلق الفريكة على نار متوسطة حتى نضوجها.
• إزالة الفريكة عن النار وغسلها جيدا ثم تصفيتها بمصفاة ووضعها جانباً.
• وضع في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يسخن الزيت.
• إضافة صدور الديك الرومي إلى الزيت المسخّن وتشويحها على الجهتين حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة صدور الديك الرومي المشوّحة من المقلاة ووضعها في طبق جانباً.
• وضع الفريكة المسلوقة في وعاء عميق ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والفستق الحلبي، والبندورة المجففة إلى الفريكة.
• تتبيل خليط الفريكة بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة ثمّ تقليب الخليط جيداً.
• سكب خليط الفريكة في طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع صدور الديك الرومي المشوّحة فوق الفريكة وتقديمها مع لبن الزبادي.

برغر صدور الديك الرومي

المكوّنات

• خمس وسبعون غراماً من صدور الديك الرومي المفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة ونصف من صوص الصويا.
• ست قطع من خبز البرغر مفتوحة.
• علبة من صوص التوت البري.
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: صدور الديك الرومي المفرومة، والبيض، وصوص الصويا، وبودرة الثوم، والفلفل، وبودرة البصل في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات ثمّ وضع الخليط في الثلاجة لمدّة عشر دقائق.
• إخراج خليط صدور الديك الرومي من الثلاجة وأخذ مقدار من العجينة وتشكيلها باليد على شكل قرص دائري وتكرار العملية مع باقي الخليط للحصول على ستة أقراص دائرية في النهاية.
• تسخين الشواية على نار متوسطة ثمّ دهن سطحها بالقليل من الزيت.
• وضع أقراص اللحم على الشواية المسخّنة وشويها لمدّة عشرين دقيقة مع تقليبها مرة واحدة خلال هذه الفترة حتى نضوج اللحم.
• تقسيم كل حبة من الخبز إلى نصفين ثمّ وضعها في طبق تقديم واسع.
• إزالة أقراص البرغر عن الشواية ووضع كل قرص على نصف واحد من حبة الخبز ووضع عليها صوص التوت البري ثمّ وضع النصف الثاني من حبة الخبز فوق اللحمة وتقديم سندويشات البرغر فوراً مع الكاتشب، والمايونيز.

معكرونة بصدر الديك الرومي والبيبروني

المكوّنات

• قطعتان من صدور الديك الرومي المدخنة مقطعة شرائح.
• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة مسلوقة.
• حبة من كلٍ من:
  • البصل مفرومة.
  • الجزر مفرومة.
• عود من كل من:
  • الكرفس مفروم.
  • الريحان الطازج.
• مئة غرام من البيبروني المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الزبدة المبردة.
• مئتا ملليلتر من مرق اللحم.
• علبة من البندورة المشوية والمقطعة.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخينه.
• إضافة كلٍ من: البيبروني، والجزر، والكرفس، والبصل إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ ترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق مع تحريك الخليط من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
• إضافة شرائح صدور الديك الرومي إلى خليط القدر وتقليبها بملعقة خشبية حتى تحمّر الشرائح من كل الجوانب.
• إضافة كلٍ من: المرق، والريحان، والبندورة إلى خليط القدر ثمّ تتبيل الخليط بالفلفل الأسود، والملح وتقليب الخليط.
• إضافة المعكرونة المسلوقة إلى خليط القدر وتقليبها مع الخليط باستخدام ملعقة خشبية ثمّ تركها على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع تحريك الخليط من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
• إضافة الزبدة إلى خليط المعكرونة ثمّ رشّ الجبنة عليها وتقليب الخليط ثمّ إزالته عن النار.
• سكب المعكرونة في طبق التقديم ثمّ تقديمها.