كتب how to cook the moon

القمرون على الطريقة اليابانية

المكوّنات

• ست مكعبات من الثلج.
• أربعون غراماً من شرائح البصل الأخضر.
• مئة ملليلتر من صوص الفلفل الحلو.
• خمسون غراماً من طحين الذرة.
• علبة من ماء الصودا.
• مئتا غرام من الطحين.
• ثمانية قطع من القمرون (الجمبري) حجمه كبير.
• عشرون غراماً من الملح.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة عميق على النار وتسخينها حتى تصل درجة حرارتها إلى مئتين درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: الثلج، والملح، وطحين الذرة، والطحين، وماء الصودا في وعاء وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
• تقليب حبات الجمبري في خليط الطحين ثمّ في الزبدة ثمّ وضعها على المقلاة المسخنة وتركها حتى اكتسابه اللون الذهبي واكتسابها القرمشة.
• إزالة الجمبري المقرمش من المقلاة وترتيبها في طبق التقديم ثمّ تزيينه بشرائح البصل الأخضر وتقديمه.

القمرون على الطريقة الإسكندرانية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل.
  • السكر البني.
  • العسل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • المستردة.
  • الخل الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• صفار بيضة.
• بصلة صغيرة مقطعة شرائح.
• حبتان من الجزر المبروش.
• رأس من الملفوف الأحمر حجمه صغير منظف ومشرح.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• قشر حبة من البرتقال.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• تسع حبات من القمرون (الجمبري) منظفة.

طريقة التحضير

تحضير السلطة:

• وضع كلٍ من: الملفوف المقطع، والبصل المفروم، والجزر المبروش في وعاء عميق وتقليب الخضروات مع بعض جيداً باستخدام ملعقة ثمّ وضع الخليط جانباً.
• عمل صوص السلطة بوضع كلٍ من: صفار البيض، والخل، والعسل في إبريق الخلاط الكهربائي وتشغيله حتى تجانس المكوّنات ثمّ إضافة زيت الزيتون ببطء إلى خليط البيض مع الاستمرار بتشغيل الخلاط حتّى الحصول على صوص قوامه كقوام المايونيز.
• إضافة الصوص إلى خليط الملفوف وتقليب السلطة جيداً حتى تغطية الخضروات بالصوص ثمّ وضع السلطة في الثلاجة حتى وقت التقديم.

تحضير القمرون:

• وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، والملح، والسكر البني، والزنجبيل، وقشر البرتقال، والكزبرة الخضراء المفرومة، والثوم في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا حتى تجانس المكوّنات.
• إضافة حبات القمرون إلى خليط الكزبرة وتقليبه جيداً بالخليط ثمّ وضعه جانباً.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة ثمّ وضع حبات القمرون في الزيت وتركها حتى تحمرّها واكتسابها اللون الذهبي ثمّ قلبها بواسطة ملعقة عريضة على الجهة الأخرى وتركها حتى تحمرّها واكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج القمرون من المقلاة ووضعها في طبق تقديم واسع ثمّ تقديمها مع سلطة الملفوف.

القمرون المبهر المشوي

المكوّنات

• كيلو غرام من القمرون.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
• ربع كوب من السطة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• قطعة من الزنجبيل.
• ثمانية فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• غسل حبات القمرون بالماء ثمّ قطع رأسها بسكينة حادة والتخلص منه.
• قطع القمرون بالسكينة الحادة من جهة البطن مبتدئاً من الرأس إلى الذيل دون إزالة القشرة.
• إزالة الخيط الأسود من ظهر حبات القمرون ثمّ الضغط على القمرون بباطن اليد حتى يصبح مستوياً.
• وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، والملح، الكركم، والكزبرة، والشطة، والبابريكا، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، والثوم في إبريق الخلاط وتشغيله حتّى الحصول على خليط ناعم.
• إضافة الزيت، وعصير الليمون إلى خليط الزنجبيل في إبريق الخلاط ثمّ تشغيله حتى الحصول على عجينة ناعمة ثمّ إضافة الشطة السائلة إليها.
• وضع خليط إبريق الخلاط في وعاء زجاجي عميق.
• وضع القمرون في الخليط وتقليبه جيداً حتى تغطيته بالخليط جيداً.
• تغليف القمرون بورق النايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تشرّبه بالبهارات.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وتحضير صينية واسعة للخبز مبطّنة بورق القصدير.
• إخراج القمرون من الثلاجة ثمّ ترتيب حبات القمرون في الصينية المجهّزة مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
• إدخال القمرون المبهر في الفرن المسخن وشويه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى جفاف القمرون وتحمرّه.
• إزالة القمرون المحمّر من الفرن ووضعه في طبق التقديم ثمّ تقديمه مع الأرز المشخول.