كتب haddock as food
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
الحدوق بوصفه غذاء (معلومة)
- طالع أيضًا: (Cod (food
سمك الحدوق هو سمك غذائي ذو شعبية كبيرة، ويباع طازجًا، أو مدخنًا، أو مجمدًا، أو معلّبًا على نطاق ضيق. ويعتبر سمك الحدوق، بالإضافة إلى سمك القد وسمك موسى، من أكثر الأسماك شعبية في أكلة السمك والبطاطا البريطانية.
ويتميز الحدوق بلحم أبيض ونظيف ويمكن طهيه بنفس طريقة طهي سمك القد. ويمكن تحديد مدى نضارة قطع الحدوق عن طريق ملاحظة مدى تماسكه، حيث تكون السمكة الطازجة متماسكة، كما يجب أن تكون قطع السمك شفافة، بينما تتحول القطع الأقدم إلى اللون الطباشيري. وغالبًا ما يباع الحدوق الطازج وقطع سمك القد كأسماك سكرود (القد الصغير) في بوسطن، ماساتشوستس؛ ويرمز ذلك إلى أحجام الأسماك التي لديها أحجام متباينة، مثل السكرود (صغير القد)، وأسماك الأسواق، وسمك البقر. ويعد الحدوق هو نوع السمك السائد في اسكتلندا في عشاء السمك. وهو أيضًا المكون الأساسي في كرات السمك النرويجية (fiskeboller).
وبخلاف سمك القد، فإن سمك الحدوق لا يملّح جيدًا وغالبًا ما يتم حفظه عن طريق التجفيف أو التدخين.
ويعد تدخين سمك الحدوق من الأشياء عالية التكرير في غريمسبي. يتم إنتاج سمك غريمسبي المدخن التقليدي (الحدوق بشكل أساسي، وأحيانًا القد) في بيوت تدخين سمك تقليدية في غريمسبي، وغالبًا ما تكون أشغالاً تديرها عائلات تطورت مهاراتها عبر الأجيال. يحصل سوق غريمبسي للسمك على احتياجه من الحادوق من شمال شرق الأطلسي، من أيسلندا، والنرويج، والفارو بشكلٍ أساسي. وتدار مناطق الصيد تلك بإدارة مستدامة ولم يُرَ انخفاض نطاق واسع من الأرصدة السمكية التي ترى في مياه الاتحاد الأوروبي.
ومن أشكال الحدوق الشعبية هو فينان هادي (Finnan Haddie) الذي سمي باسم قرية الصيد فينان أو فندون (Finnan or Findon) في اسكتلندا، حيث أصل تدخينه بشكل بارد على الخث. وغالبًا ما يقدم فينان هادي مسلوقًا في الحليب على الإفطار.
تنتج مدينة آربرواث (Arbroath) التي تقع على الساحل الشرقي لاسكتلندا سمك الأربرواث المدخن (Arbroath Smokie). وهو سمك حادوق مدخن على الحرارة ولا يتطلب مزيدًا من الطهو قبل تناوله.
ويتميز سمك الحادوق المدخن باللون الأبيض الضارب للصفرة بشكلٍ طبيعي؛ وغالبًا ما يكون مصبوغا بالصفرة، مثل باقي الأسماك المدخنة. ويعد سمك الحادوق مكون ضروري في الطبق الإنجليزي الهندي الكيدغيري (Kedgeree).
