كتب food list

الأغذية الرئيسية

الخبز

• الخبز - هو غذاء رئيسي، يحضّر بإعداد عجينة خبز من الطحين والماء، وتتم عملية الخبز في النهاية للحصول على الخبز. تشير السجلات التاريخية من أنحاء العالم إلى أن الخبز هو أحد أقدم الأطعمة التي عرفها البشر وأهمها من بدايات ممارسة الإنسان للزراعة.

طالع قائمة أنواع الخبز.

منتجات الألبان

• منتجات الألبان هي الأطعمة المحضّرة من حليب الثدييات. منتجات الألبان عبارة عن غذاء مرتفع الطاقة. وتُعرف العملية المستخدمة لإنتاج منتجات الألبان بإنتاج الحليب. مصادر الحليب الذي يستهلكه البشر هو البقر في الدرجة الأولى، تليه الماعز والقطاس والخروف والخيول والجمال وغيرها من الثدييات.

• قائمة منتجات الألبان

• قائمة الأطباق المحضرة بالزبدة
• قائمة أنواع الجبن

• قائمة الأطباق المحضرة من الجبن

• أجبان منوّعة

• زجاجة من الحليب، مثال على منتجات الألبان

• لبن الزبادي

البيض

• تصنيف:بيض (طعام) – بيض (طعام): استخدم الإنسان البيض كغذاء منذ آلاف السنين أما أشهر أنواع البيض استهلاكاً فهي بيض الدجاج والبط والسمان والكافيار، لكن يأتي بيض الدجاج على رأس القائمة.

• قائمة أطباق محضرة من البيض
• قائمة مواضيع متعلقة بالبيض

• البيض المقلي

• كمية من بيض الشاي بقشرها تمرّغ بالشاي والتوابل، مثال على البيض القابل للأكل

البقوليات

البقوليات تنتج زراعياً، للحصول على الحبوب الغذائية (كالفول والعدس والفول)، أو لاستخدامها كأعلاف للماشية وسيلاج، أو سماد أخضر لتحسين التربة. تُعرف البقوليات بوجود البكتيريا المثبتة للنتروجين فيها على هيئة عقد جذرية. أهم البقوليات المعروفة: البازلاء، النفل، البرسيم الحجازي، الفاصولياء، العدس، الترمس، فول الصويا، الخروب، المسكيت، الفول السوداني، التمر الهندي.

• قائمة البذور الصالحة للأكل
• قائمة أطباق من العجين المقلي
• قائمة أطباق البقوليات
• قائمة أطباق التوفو

النباتات الصالحة للأكل

• تصنيف:نباتات صالحة للأكل

• الفاكهة – في الاستخدامات اللغوية العامة، المقصود بالثمرة هي الجزء اللحمي المحيط بالبذرة من النبات والتي غالباً ما تكون حلوة أو حامضة وتكون صالحة للأكل في حالتها الخام. ومن أمثلة ذلك التفاحيات والبرتقال والعنب والموز والفراولة والليمون. من ناحية أخرى، ثمة نباتات أخرى ينطبق عليها الوصف ذاته لكن لن تسمى "فواكة" كقرون الفاصولياء وحبوب القمح والذرة وطماطم..

• قائمة الفواكه
• قائمة الحمضيات
• قائمة أطباق محضرة من الفواكه

• قائمة أطباق محضرة من التفاح
• قائمة أطباق محضرة من الموز
• قائمة أطباق محضرة من الليمون

• قائمة نباتات الحدائق

• الدرنات النباتية الصالحة للأكل - لا تعتبر كافة الدرنات النباتية صالحة للأكل. أما ما يمكن تناوله فيشمل البطاطا والبطاطا الحلوة واليام. الدرنات هي أنواع مختلفة من المركبات النباتية المعدلة التي تتضخّم لتخزين المغذيات. يستخدمها النبات للبقاء خلال فترة الشتاء أو فترات الجفاف، لتوفير الطاقة والمواد المغذية لإعادة نموها خلال موسم النمو القادم، وكوسيلة للتكاثر اللاجنسي. ويشار إلى أن هناك نوعان من الدرنات: ساق نبات وجذر نبات .

• قائمة الخضراوات الجذرية
• قائمة الأطباق المحضرة من البطاطا

• تصنيف:خضراوات – في مصطلحات فن الطبخ، الخضار هو نبات صالح للأكل كلياً أو جزئياَ، ويؤكل إما مطهواً أو نيئاً

• قائمة الخضروات
• قائمة الأطباق المحضرة من الباذنجان
• قائمة الخضراوات الورقية
• قائمة أطباق البصل
• قائمة أطباق الخضرات

• ثمار معدّة للطهي

• درنات صالحة للأكل – تشكيلة من البطاطس في مستنبت نباتي

• خضراوات

الفطريات الصالحة للأكل

• الفطريات الصالحة للأكل – يكون الفطر الصالح للأكل لحمياً وذا ثمرة بوغية أي ثمرة (الفطر والتي تحمل هياكل الثمار التي تكون كبيرة بما فيه الكفاية لرؤيتها بالعين المجردة). وقد تظهر تحت الأرض (hypogeous) أو فوق الأرض (epigeous) حيث يمكن التقاطها باليد. تعرّف "قابلية الأكل" وفقاً لعدة معايير، تشمل كونها غير سامة بالنسبة للإنسان وتكون ذات مذاق ورائحة مقبولة.

اللحوم

• اللحوم – هي لحوم الحيوانات التي يمكن أكلها كغذاء. الإنسان بطبيعته قارت، وقد صاد الإنسان الحيوانات من أجل لحومها منذ عصور ما قبل التاريخ ثم ظهرت الحضارة التي أتاحت تدجين الحيوانات كالأغنام والخنازير والماشية والدواجن. ومن ثم استخدمت لإنتاج اللحوم على مستوى صناعي.

• قائمة أطباق اللحوم
• قائمة أطباق الدجاج
• قائمة الحيوانات التي يمكن أكل لحومها
• قائمة أنواع الهامبرغر
• قائمة أنواع الكباب
• قائمة أطباق لحم الخنزير

• قائمة أطباق لحم الخنزير المقدد

• قائمة أنواع النقانق

• قائمة أطباق النقانق

• قائمة أطباق الستيك

• لحم بقر: قطع من اللحم البقري

• لحوم متنوعة

• نقانق

البذور والمكسرات الصالحة للأكل

الأرز من البذور أحادية الفلقة ومنه الأرز الآسيوي والأرز الأفريقية. ثمة أرز بني وأبيض وأحمر أيضاً، كما أن هناك أرز بري.

• المكسرات – البندق هو ثمرة تتكون من قشرة صلبة وبذرة، حيث لا تفتق القشرة الصلبة لإخراح البذرة. ثمة طائفة واسعة من البذور المجففة والمكسرات التي تستخدم في الطهي، وتشمل الجوز والبندق واللوز والكستناء.

العديد من البذور صالحة للأكل، وهي تمد الأنسان بالحصة الأكبر من السعرات الحرارية، خاصة من الحبوب، والبقول والمكسرات. كما يستخلص من العديد منها أنواع زيت الطهي وبعض المشروبات والبهارات وبعض المضافات الغذائية الهامة.

• قائمة المكسرات
• قائمة البذور الصالحة للأكل
• قائمة أطباق الأرز

الحبوب

• الحبوب – الحبوب الحقيقية، هي بذور أنواع معينة من الأعشاب. يُعدّ القمح والذرة والأرز أهم الأغذية التي تناولها حوالي نصف سكان العالم. يمكن طحن هذه الحبوب لإنتاج الطحين الذي تُصنع منه الخبز والكعك والشعيرية ومنتجات غذائية أخرى. كما يمكن طهيها بالسلق أو على البخار، وتؤكل كحبوب كاملة أو أجزاء منها.

• قائمة البذور الصالحة للأكل
• قائمة أطباق من العجين المقلي

• قائمة أنواع الدونات

• قائمة أطباق الذرة
• قائمة الباستا
• قائمة أنواع العصيدة
• قائمة أطباق الأرز

الأطعمة البحرية

• المأكولات البحرية – المأكولات البحرية هي تلك الأحياء البحرية التي يمكن للإنسان أكلها كغذاء. ويتضمن الأسماك والمحاريات كالقشريات والرخويات وشوكيات الجلد.

• تصنيف:أسماك صالحة للأكل – يستهلك السمك كغذاء من قبل الإنسان ومخلوقات أخرى أيضاً. في مصطلحات الطبخ، يطلق اسم "سمك" على الرخويات والقشريات وشوكيات الجلد. ويعتبر السمك أحد أهم مصادر البروتين بالنسبة للإنسان.

• قائمة أطباق السمك

• قائمة أطباق من سمك القد
• قائمة أطباق من سمك الرنجة
• قائمة أطباق من السمك النيئ

• قائمة الأطباق البحرية

• مأكولات بحرية

• حاويات من المأكولات البحرية في مطعم قوانتشو

• تحضير السالمون المدخن

• كركند مطبوخ

المواد الغذائية الرئيسية

• مواد غذائية أساسية – الغذاء الرئيسي أو المواد الغذائية الأساسية هو الطعام الذي يؤكل بشكل روتيني وبكميات كبيرة ما يشّكل جزءاً مهماً من الغذاء الذي يتناوله السكان، ويوفر جزءاً كبيراً من احتياجات الجسم للطاقة. تشتق معظم الأغذية الأساسية من الحبوب كالقمح والشعير والذرة والشيلم، أو الأرز والنباتات الدرنية أو الخضراوات الجذرية كبطاطس واليام والقلقاس والبفرة. تشمل الأغذية الغذائية الأساسية أيضاً البقول والساغو (مشتق من نخاع شجرة النخيل) والفواكه كفاكهة الخبز وموز الجنة. من بين أكثر من 50000 نوع من النباتات الصالحة للأكل الموجودة في العالم، ثمة بضع مئات منها فقط يسهم في الإمدادات الغذائية للإنسان. توفر 15 نوع من نباتات المحاصيل حوالي 90% من الطاقة الغذائية في العالم (باستثناء اللحوم)، وتشمل الأرز والقمح والذرة والتس تشكل ثلثي الاستهلاك الغذائي البشري. تشكّل هذه الأنواع الثلاثة وحدها الغذاء الرئيسي لحوالي 4 بلايين إنسان.

• مواد غذائية أساسية

• الأرز

• الذرة الصفراء

• كيس من القمح

الأطعمة المحضّرة

المقبلات

• المزّة تعرف المقبلات أيضاً بفاتحات الشهية. وهي أطعمة تقدّم قبل الوجبات الرئيسية بكميات صغيرة. وتؤكل عادة باليد. كما يمكن تقديمها مع الوجبة الرئيسية.

• قائمة أنواع المقبلات

التوابل

• التوابل – التوابل كالصلصات، تُضاف إلى بعض الأطعمة لإضفاء نكهة خاصة وتعزيز الطعم.

• قائمة أنواع التوابل

• قائمة التوابل الهندية
• قائمة التوابل الباكستانية
• قائمة التوابل اليابانية

السكاكر

• السكاكر – السكاكر هي مواد غذائية غنية بالسكّر. وتنقسم الحلويات إلى فئتين كبيرتين متداخلتين إلى حد ما، الحلويات المخبوزة والحلويات السكرية. تتضمن الحلويات المخبوزة المعجنات الحلوة والكعك والكيك. أما الحلويات السكرية متتضمن السكاكر والمكسرات المغطاة بالسكر والعلكة والشكولاتة والحلويات الأخرى التي يشكّل السكر قوامها الأول. كما يلحق بهذا التصانيف مساعدات الهضم حلوة المذاق والمواد المسلّية السكرية.

• قائمة الحلوى السكرية
• قائمة علامات الشوكولاتة التجارية

• قائمة مصنعي الشوكلاتة

• حلوى سكرية في دمشق

الأطعمة الميسَّرة

• الأطعمة الميسّرة، هي تلك الأطعمة المحضّرة والمعالجة تجارياً بطريقة تسهّل طبخها وإعدادها، وهي بذا تسمّى بالأطعمة المريحة.

الحلويات

• الحلويات – حلو هي الأغذية الحلوة التي تحوي غالباً على سكر في مكوناتها.

• قائمة أنواع الحلويات

• قائمة أنواع البسكويت
• قائمة أنواع الكعك
• قائمة نكهات البوظة
• قائمة أنواع المعجنات

• تشكيلة من البيتي فور

• تشكيلة من الحلويات

• بوظة نابولي

مغمسات وأطعمة قابلة للدهن

• تصنيف:مغمسات – الغموس، هو صلصة للتغميس، تستخدم مع عدد من الأطباق وتكون بنكهات ومكونات مختلفة.
• معجون الطعام يكون معلق غرواني شبه سائل أو مستحلب وتستخدم في تحضير الأطباق أو تؤكل مباشرة. غالباً ما تكون معاجين الطعام متبّلة وعطرية. من أهمها وأشهرها معجون الطماطم.
• طعام يدهن على الخبز – الأطعمة التي تدهن على خبز أو شابورة أو منتجات غذائية أخرى بواسطة السكين. وتستخدم هذه الأغذية لإضفاء النكهات على الطعام. وأهمها المربى والزبدة والجبنة.

• قائمة أنواع الزبدة

الأطعمة المجففة

• تصنيف:طعام مجفف – تجفيف (الطعام) هو وسيلة من وسائل حفظ الأغذية، حيث تتم بإزالة الماء من الطعام ما يمنع نمو الجراثيم فيه، وتستخدم هذه الطريقة في جميع أنحاء العالم منذ العصور القديمة. لا يُعرف على وجه التحديد الزمن والمكان الذي اخترعت فيه هذه التقنية، لكن أقدم ممارسة معروفة لتجفيف الطعام تعود لعام 12000 قبل الميلاد حيث اتبعها سكان منطقة الشرق الأوسط ومناطق آسيا

• قائمة الأطعمة المجففة
• قائمة الأطعمة المدخنة

• تجفيف الأسماك بأشعة الشمس

• متجر يحوي أطعمة مجففة مختلفة

الزلابية

• Dumplings – دامبلنغs are cooked balls of عجينة خبز. They are based on طحين, بطاطسes or خبز, and may include لحم, fish, vegetables, or حلوى سكرية. They may be cooked by غليان, تبخير, غلي (طبخ), قلي, or عملية الخبز. Dumplings are stuffed with a diverse variety of fillings.

• List of dumplings

• دامبلنغs in a basket, served with a dipping sauce

الأطعمة السريعة

• الوجبات السريعة – الوجبة السريعة تعبير يطلق على الطعام الذي يُحضّر ويقدّم بسرعة، وقد أصبح ذو شعبية في عقد 1950 في الولايات المتحدة. كما يمكن اعتبار الوجبات التي تستغرق وقتاً قصيراً لتحضيرها من الوجبات السريعة. يشير المصطلح تحديداً إلى الطعام الذي يباع في المطاعم أو يُخزن ثم يعاد تسخين محتوياته ويقدم في عبوات في مطاعم الوجبات السريعة. أما وجبات السفري فيمكن بيعها من خلال نقاط بيع معينة في المطاعم. أدخل مصطلح "وجبة سريعة" لأول مرة في قاموس مريام - ويبستر عام 1951.

• وجبة سريعة من تشيز برغر

• كباب من لحم الخروف

الأطعمة المخمّرة

• تصنيف:أغذية متخمرة (التخمير في التصينع الغذائي) – تخمر (كيمياء حيوية) في الأطعمة المحضرة، يتم تحويل السكريات إلى كحوليات وثاني أكسيد الكربون أو أحماض عضوية باستخدم الخمائر والبكتيريا النافعة أو مزيج من هذه العامل في الظروف اللاهوائية. التخمير]] يعني أن عمل البكتيريا يكون مرغوب فيه، ويعرف هذا ب[[علم التخمير..

• قائمة الأطعمة المخمرة

الطعام الحلال (شريعة إسلامية)

يحدد الأطعمة التي يسمح بتناولها والتي تعرف بالطعام المباح والأطعمة التي لا يسمح بتناولها حرام. وقد استمدت هذه القوانين من وصايا القرآن والحديث النبوي والسنة النبوية.

أطعمة حسب الشريعة اليهودية

• كوشير – [[طعام كوشيرهي تلك الأطعمة التي تتوافق مع شرائع كشروت (قانون الغذاء اليهودي). الأطعمة التي يمكن تناولها حسب هالاخاه (قانون يهودي) يعرف بـ "kosher" باللغة الإنجليزية وفي العبرية الإشكنازية تلفظ كاشير وتعني "صالح". أما الأطعمة التي لا تتوافق مع الشريعة اليهودية فتعرف بـ treif والمشتقة من العبرية trāfáh.

النودلز

• الشعيرية هي نوع من أنواع المواد الغذائية الأساسية وتصنع من بعض أنواع العجين وعامل نفاش، وتُرقّ وتقطع بأشكال مختلفة. أكثر الأنواع شيوعاً هي تلك الشرائح الطويلة الرفيعة ومنها ما يكون موجي أو لولبي أو أنبوبي الشكل أو على شكل أصداف. تطهى النودلز في الماء المغلي وقد يضاف زيت الطهي والملح. تطهى بعض الأنواع عن طريق القلي أو القلي العميق. تقدم النودلز عادة مع صلصة أو كمكون شوربة. يمكن حفظ النودلز المطهو بالتبريد لفترات قصيرة في حين تحفظ النودلز الجافة لفترات طويلة.

• أنواع مختلفة من الشعيرية المشهورة في جنوب شرق آسيا

الفطائر

• تصنيف:كعكات – فطيرة طبق مخبوز يتكون عادة من عجينة معجنات تغلف أو تحوي بعض المكونات المختلفة والتي قد تكون حلوة الطعم أو أومامي.

• قائمة أنواع الفطائر

السلطات

– السلطة طعام جاهز للتناول، يحتوي عادةً على خضراوات ورقية ويقدّم بارداً أو بدرجة الحرارة المعتدلة ويقدم معها صلصة أو تتبيلة. وقد تحوي السلطة على مكونات أخرى كالفواكه أو الحبوب أو اللحوم أو مأكولات بحرية أو حلويات. تكون مكونات معظم أنواع السلطات نيئة لكن بعضها يحتوي مكونات مطبوخة.

• قائمة السلطات
• بابا غنوج
• سلطة الزعلوك

الشطائر

• الشطائر أو الساندويشات هي أطعمة تتكون من نوع أو أكثر من الغذاء الموضوع بين شريحتين من الخبز أو فوق الخبز مباشرة، أو بمعنى أكثر عمومية، هو طبق تستخدم فيه قطعتان من الخبز أو أكثر كغلاف لاحتواء أو لفّ بعض المواد الغذائية الأخرى. كانت الشطائر في الأصل من الأطعمة التي تؤكل باليدين وقد بدأت وانتشرت في البداية في العالم الغربي، لكنها اليوم منتشرة في أنحاء العالم أجمع بصور وأشكال مختلفة.

• قائمة أنواع الشطائر الأمريكية
• قائمة أنواع الشطائر

• طبق من الشطائر مع المغمسات

• شطيرة من سلطة الدجاج

الصلصات

• الصلصات - في الطبخ، الصلصة هي طعام سائل كريمي أو صلب القوام تقدم مع الوجبات أو تدخل في إعداد الطعام. لا تتناول الصلصات عادة وحدها، بل تستهلك كمادة منكهة أو مرطبة لطبق آخر. كلمة Sauce هي كلمة فرنسية مشتقة من الكلمة اللاتينية salsa والتي تعني "المالح". قد تكون صلصة السمك "غاروم" أقدم الصلصات المعروفة وقد استخدمت في اليونان القديمة.

• قائمة أنواع الصلصات

الوجبات السريعة

• الوجبات الخفيفة – نقنقة غالباً ما تكون وجبة أصغر من الوجبة العادية، وتؤكل بين الوجبات. تتنوع أشكال الوجبات الخفيفة، فمنها الأغذية والمواد المغلفة والأغذية المجهزة للتناول المباشر وبعض المكونات الأخرى الطازجة الموجودة في المنزل.

• قائمة الوجبات السريعة

الشوربات

• الشوربة – الحساء هو طعام سائل القوام، يُقدّم عادة ساخناً (أو قد يكون بارداً)، ويصنع من عدة مكونات كاللحم والخضار مع مستخلصات الطعام والماء أو سوائل أخرى. تتميز الشوربات الساخنة بطبخ وغلي المكونات الصلبة في السوائل في وعاء حتى تستخرج نكهات تلك المكونات وتشكيل المرق.

• قائمة أنواع الشوربات

اليخنات

• اليخنة هي مزيج من المكونات الغذائية صلبة القوام، يتم طبخها في حساء وتُقدّم كمكون واحد. الخضراوات التي يمكن استخدامها في اليخنة تتضمن الجزر وبطاطس وفاصولياء وفليفلة وطماطم وغيرها. كما يستخدم اللحم خاصة اللحوم الصلبة الملائمة للطهي البطيئ مثل النقانق والدواجن ولحم البقر وقد تستخدم المأكولات البحرية.

• قائمة أنواع اليخنات

• يخنة لحم الضأن والعدس