كتب famous turkish sweets

فطائر تركية بالقشطة

المكوّنات

• باكيت من عجينة الباف باستري المُقطّعة إلى مربعات.

الحشوة:

• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السميد.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاث حبات من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع كوب الحليب للتلميع.
• كوب من القطر للتقديم.
• لوز مُقطّع إلى شرائح للتزيين.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الحليب في وعاء متوسط الحجم، ثمّ إضافة كلّ من السميد، والسكر، والمستكة، والقرفة إليه.
• وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية حتّى يغلي الحليب ويُصبح كثيف القِوام، ثمّ تركها جانباً حتّى تبرد.
• وضع عدّة مربعات من العجينة على قطعة من ورق الزبدة، ودهنها بالقليل من الحليب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كلّ مربع، ثمّ إغلاق أطراف العجينة عليها على هيئة ظرف مع تثبيت الأطراف بشكل جيّد.
• وضع الفطائر في صواني الفرن قصيرة الحواف بعد تبطينها بورق الزبدة.
• دهن سطح الفطائر بالحليب، وتوزيع بعض شرائح اللوز فوقها.
• إدخال الفطائر إلى الفرن لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، وذلك حتّى يكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الفطائر من الفرن، وتوزيع القطر عليها، وتقديمها دافئة أو باردة.

البقلاوة التركية بالقشطة

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة البقلاوة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

الحشوة:

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ست حبات من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوبان من القطر.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الزبدة والزيت في كوب معاً، وتركه جانباً.
• وضع الحليب، والسميد، والسكر، والمستكة، والقرفة في وعاء، وتقليبها على النار بواسطة ملعقة خشبية حتى يتماسك الخليط.
• رفع الخليط عن النار وتركه حتى يبرد تماماً.
• إضافة كلّ من البيض والفانيليا إلى خليط الحليب والسميد مع التقليب حتّى تختلط المكوّنات معاً.
• مسح رقاقة من العجينة بخليط الزيت والزبدة، ووضعها في الوعاء بحيث تكون الحوافّ على جانب الوعاء، وتكرار ذات العملية مع عدد من الرقائق.
• وضع الحشوة في الوعاء، ووضع عدّة رقاقات على سطح الحشوة، ثمّ ثني الحوافّ الزائدة بحيث تكون على الحافّة الداخلية للوعاء.
• مسح السطح بالكميّة المُتبقيّة من خليط الزيت والزبدة، وإدخال الوعاء إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى يتحمّر السطح.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وصبّ القطر عليها مباشرةً، ثمّ تركها حتّى تبرد قبل نثر الفستق وتقديمها.

سكر باري

المكوّنات

• 700 غرام من الدقيق.
• رشّة من الملح.
• 220 غراماً من السميد الناعم.
• 150 غراماً من اللوز المطحون.
• 100 غرام من السكر المطحون.
• 400 غرام من الزبدة اللينة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• برش قشر حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• صفار بيضة مع القليل من الحليب والقهوة.

القطر:

• لتر من الماء.
• 800 غرام من السكر.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• خفق الزبدة مع السكر حتّى يتشكّل خليط كريميّ القِوام.
• إضافة البيض تدريجياً مع الاستمرار بالخفق.
• إضافة الفانيليا، وبرش الليمون، واللوز المطحون مع الخفق.
• نخل الدقيق، والسميد، والباكينج باودر معاً، وإضافة الخليط إلى مخفوق البيض تدريجياً.
• تجميع العجينة مع محاولة تجنّب العجن للحصول على خليط طري، وتشكيله على شكل كرات.
• تزيين الكرات بالبندق أو الفستق، ووضعها في صينية الفرن بعد تبطينها بورق الزبدة.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• خلط الماء مع السكر في وعاء على النار لتحضير القطر، وترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ إضافة عصير الليمون.
• تخفيف النار، وترك المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ رفع القطر عن النار وتركه حتّى يبرد.
• إخراج الصينية من الفرن، ووضع الحلى بالقطر مباشرةً.