كتب egyptian food

الكشري

المكوّنات

• كوبان من العدس الأخضر.
• ستة أكواب من الماء.

مكونات طبخ الأرز:

• خمسة حبات من المستكة.
• رشة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• كوب من الأرز قصير الحبّة المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة.
• مئة غرام من الشعيرية.
• خمسة ملاعق كبيرة من الزيت.

مكونات البصل المحمر:

• نصف كوب من الزيت.
• بصلتان كبيرتان مقطعات شرائح.

مكونات صلصة الطماطم:

• كوب من الماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• مئة غرام من الطماطم المقشرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومات.

مكونات دقة الخل:

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• رشة من الملح و الفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومات.
• كوب من الماء.
• كوب من الخل.

للتقديم:

• كوب من الحمّص المسلوق.
• كوب من المعكرونة المسلوقة.

طريقةُ التحضير

• غسل العدس جيداً ثمّ وضعه في وعاء ووضع الماء فوقه وسلقه لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة .
• تصفية العدس ووضعه بوعاء ثمّ تتبيله بالملح حسب الرغبة ووضعه جانباً و الإحتفاظ بكوبين من ماء سلق العدس لطبخ الأرز.
• وضع الزيت و الشعيرية في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة و تحميصها حتى إكتساب الشعيرية اللون الذهبي.
• إضافة الأرز المصفى إلى الشعيرية المحمّصة وتقليبه لمدّة أربع دقائق حتى تحميص الأرز ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود، الملح والمستكة حسب الرغبة.
• إضافة كوبين من ماء سلق العدس إلى الأرز وتركه على النار حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت الأرز وتركه لمدّة عشر دقائق .
• إضافة نصف كمية العدس المسلوق إلى الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
• تجهيز صلصة الطماطم بوضع الزيت في مقلاة و وضعه على النارثمّ إضافة الثوم وتقليبه لبضع دقائق وإضافة الخل إلى الثوم و تركه على النار حتى الغليان .
• إضافة الملح، الفلفل،الكمون، الشطة، الماء و الطماطم إلى خليط الثوم و الخل الذي في المقلاة وتركه على النار حتى الغليان ثمّ تخفيف النار تحت المقلاة وتركه على نارهادئة حتى تكوين صلصة الطماطم.
• تجهيز البصل المحمّربوضع الزيت في مقلاة ثمّ قلي البصل فيه حتى إكتساب البصل اللون الذهبي ثمّ إخراجه من الزيت ووضعه جانباً.
• تجهيز الدقة بوضع الزيت في القدر على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الثوم وتقليبه قليلاً وإضافة عصير الليمون، الملح، الفلفل، الكمون، الماء والخل اليه و تقليب الخليط و تركه على النار حتى الغليان ثم إزالته عن النار.
• وضع الأرزبالعدس في طبق التقديم ووضع عليه المعكرونة المسلوقة ثمّ رش البصل المحمر فوقه ورش الدقة فوقه.
• تقديم الكشري مباشرة مع صلصة الطماطم.

الحمام المحشي بالفريك

المكوّنات

• القليل من السمن -للقلي-.
• ثمان حبّات كبيرة من الحمام.

مكونات طبخ الفريك:

• حبة متوسطة من الطماطم مفرومة.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الفريك.

مكونات خليط سلق الحمام:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • كبش القرنفل الصحيح.
  • الملح.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.

طريقةُ التحضير

• غسل الفريك بالماء البارد أكثر من مرة ثمّ تصفيتها من الماء و وضعها جانباً.
• وضع الزيت في قدر حجمه متوسط ووضعه على النار حتى تسخينه ثمّ إضافة البصل الى الزيت و تقليبه حتى ذبوله .
• إضافة الفريك المغسول إلى البصل و تقليبه بالزيت باستخدام ملعقة خشبية ثمّ إضافة الملح، الماء، الكركم والفلفل الى الفريك مع تغطية القدروتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
• وضع الطماطم في وعاء و إضافة نصف كمية الفريك الى الطماطم وتقليب الخليط جيداً وترك ما تبقى من الفريك جانباً .
• ملء الحمام بالفريك وقفله بالخيط والإبرة ثمّ وضع الحمام في قدر وغمره بالماء ووضع القدر على النار حتى الغليان مع التخلص من الرغوة المتكونة بين الحين والأخر.
• إضافة الملح، القرنفل، البصل، القرفة و ورق الغار الى الحمام و تركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى نضوج الحمام.
• وضع السمن في مقلاة سميكة القاع وعميقة ثم وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين السمن .
• قلي الحمام في السمن المُسخّن حتى إكتسابه اللون الذهبي .
• وضع كمية الفريك المتبقية في طبق التقديم ثم وضع الحمام المقلي فوقه و تقديمه ساخناً.