كتب eclair with custard cream
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# إكلير بكريم الباتسيير
# حلى الإكلير بالكريمة
# كريمة الكاسترد بالشوكولا
# حلى كريمة الكاسترد والفراولة
# بلانك أند إكلير
# إكلير التمر
# الإكلير مع صلصة الشوكولاتة
# طريقة عمل حشوة الإكلير
# أسهل طريقة لعمل الإكلير
# متاجر بلانك أند إكلير
# إكلير بالشوكولاتة والفراولة
# كريم باتيسري بالكاسترد
# تشيز كيك بكريمة اللوتس
# تراب الملوك بكريمة الخفق
# إعداد تورتة بكريمة الشوكولاتة
# صينية البطاطا بكريمة الطبخ
# تيرامسو بكريمة الخفق
# صلصة الشوكولاتة بكريمة الخفق
# تورتة الموز بكريمة الجبن
# كيكة الشوكولاتة بكريمة الزبدة
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
إكلير بكريمة الكاسترد (معلومة)
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 8 أشخاص |
| طريقة الطبخ | خبز وغلي |
المكونات
مكونات العجينة:
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزبدة.
مكونات كريمة الكاسترد:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- صفار ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ربع كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من الحليب.
مكونات صلصة الشوكولاتة:
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- مئة غرام من الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- تجهيز صواني قصيرة الحافة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
تحضير العجينة:
- وضع الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، وتذوب الزبدة.
- تنخيل الدقيق والملح على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق.
- إضافة خليط الدقيق على الماء المغلي في القدر، وتقليبه بسرعة مع الماء حتى تتكون العجينة، والقيام بتقليبها على النار لعدة دقائق حتى تجف، وتتماسك، وتصبح قطعة واحدة.
- وضع العجينة في طبق واسع، وتركها حتى تبرد قليلاً قبل إضافة البيض؛ لتجنب تكتل البيض عند إضافته على العجينة الساخنة.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة حتى تبرد العجينة قليلاً، ثم القيام بإضافة بيضة، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة، ثم إضافة البيضة الثانية، وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تختفي، ثم إضافة البيضة الثالثة والفانيليا، وتشغيل الخلاط حتى تختفي البيضة، والحصول على عجينة ناعمة ودبقة.
- وضع العجينة في كيس تزيين مثبت به قمع بفتحة مقاس واحد سنتيمتراً تقريباً، أو أكبر.
- وضع القمع على الصينية، والضغط عليه بخفة حتى تخرج العجينة منه على شكل إصبع متوسط الحجم، أو حسب الحجم المفضّل.
- خبز الإكلير لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً، ويجف تماماً، ثم تركه ليبرد تماماً.
تحضير كريمة الكاسترد:
- وضع صفار البيض، والسكر، والملح، والنشا في كوب، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي صغير حتى تختلط وتتجانس.
- وضع الحليب في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة، وتقليبه حتى يسخن، ويبدأ بالغليان.
- إضافة القليل من الحليب الساخن على خليط البيض في الكوب، والتقليب لتختلط المكونات وتتجانس، ثم سكب الخليط الناتج على بقية الحليب في القدر، وإرجاع القدر على النار، وتقليبه بملعقة خشبية حتى يغلي خليط الكاسترد، ويمكن أن تتشكل بعض الكتل في الخليط، وهي نتيجة طبيعية عند عمل الكاسترد.
- تقليب الكاسترد بالملعقة بسرعة عالية جداً حتى تختفي الكتل، ويصبح الكاسترد ناعماً، وجاهزاً للاستخدام.
- إضافة الفانيليا، ووضع الكاسترد في طبق، وتغليفه بقطعة من النايلون، وتركه ليبرد تماماً قبل الاستعمال.
تحضير صلصة الشوكولاتة:
- وضع الكريمة، والعسل، والفانيليا في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تبدأ الكريمة بالغليان.
- إضافة الشوكولاتة، وتقليب الخليط إلى أن تذوب الشوكولاتة، وتتشكل صلصة شوكولاتة ناعمة الملمس، وتركها لتبرد قبل الاستعمال.
تشكيل الإكلير:
- قطع أصابع الإكلير بشكل طولي باستعمال سكين منشارية.
- وضع القليل من صلصة الكاسترد في وسط الإكلير، ومسك قطعة الكلير، وغمسها في صلصة الشوكولاتة.
- وضع الإكلير في طبق تقديم في البراد لحين التقديم.
