كتب dinner dishes for guests

دجاج برازيلي

المكوّنات

• القليل من قطع دبابيس دجاج-حسب الحاجة-.
• ستة فصوص من الثّوم المفروم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• كوب وربع من عصير اللّيمون.
• كوب من الطّحين.
• لقليل من الزيت النباتي للقلي.

للتقديم:

• ليمونة مقطّعة ودجز.
• القليل من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• تتبيل الدّجاج بالملح والفلفل و الثّوم وعصير اللّيمون فى وعاء كبير إلى أن تمتزج تماماً ثمّ إدخالها إلى الثلاّجة بعد تغطيتها بورق البلاستيك لمدّة ساعة.
• غمس الدّجاج فى الدّقيق ثمّ تسخين الزّيت على النّار المتوسطة في قدر عميق.
• تحمير الدّبابيس فى الزّيت حتى اكتمال نضجها مع تقليبها بين الحين والآخر واكتسابها اللّون الذهبىّ و ثمّ رفعها وتجفيفها على ورق المطبخ.
• وضع دبابيس الدجاج البرازيلي في طبق تقديم مناسب وتقديمها مع شرائح الليمون والثّوم المحمّر والثوميّة والبطاطا المقليّة.

مخبوز الدجاج والبروكولي والجزر في الصلصة الكريمية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدّجاج المسحبّة من العظم والخالية من الجلد.

مكونات خليط نقع الدّجاج:

• ملعقة كبيرة من اللّبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (ملعقة من الفلفل الأسود وملعقة من البهارات المشكّلة ).
• رشة من جوزة الطّيب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الثّوم المدقوق.
• كوبان من الجزر المطبوخ المقطّع إلى شرائح.
• كوب ونصف من زهرات البروكلي المطبوخة.
• كوبان من مرق الدّجاج.
• كوبان من كريمة الطبخ الدافئة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقطيع الدّجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ونقعها في المكوّنات المذكورة إلى عدّة ساعات.
• تشويح البصل في الزبدة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود على النار الهادئة إلى أن يطرى.
• إضافة الثّوم إلى البصل مع متابعة التقليب حتى يتحمّر.
• رفع الحرارة إلى متوسطة وإضافة الدّجاج مع رشّة من الملح على دفعات وتقليبه إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً.
• إضافة مرق الدّجاج وترك المزيج على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الدّجاج.
• إضافة الجزر والبروكولي والكريمة وبودرة الكاري وخلط المزيج.
• صب المزيج في صينيّة خبز ورشه بالقسماط.
• وضع الصينيّة في فرن ساخن إلى حرارة متوسطة وتركها مدة عشرين دقيقة تقريباً.

أكواب السلطة

المكوّنات

• حزمة من الجرجير أو السبانخ.
• القليل من قطع الفراولة أو الاتوتل أحمر الفريش.
• القليل من قطع جبنة الماعز أو جبنة الفيتا.
• القليل من شرائح اللوز أو عين الجمل.

مكونّات التتبيلة:

• كوب ونصف من الزّيت النباتي.
• كوب وربع من خل العنب الأحمر.
• ملعقة صغيرة من بذور الشيا.
• كوب وربع من السكّر.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار أكواب مناسبة لتقديم السلطة.
• تقطيع الجرجير أو السبانخ إلى قطع متوسطة الحجم.
• رص الجرجير أو السبانخ فى أكواب السلطة ثمّ إضافة طبقات من الجبن الماعز أو الفيتا فوقها.
• وضع التوت أو الفراولة فوق قطع الجبنة حسب الرغبة ثمّ التزيين باللّوز وعين الجمل.
• خلط كل مكوّنات التتبيلة جيداً ثم إضافتها إلى السلطة قبل التقديم.

غموس الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبّة من الباذنجان الرّومي.
• حبّة كبيرة الحجم من الطماطم.
• حبّتان من الفلفل الرّومي الأخضر.
• رشّة من الملح والفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

• شوي الباذنجان على الشوايّة ثمّ تقشيره.
• خلط الباذنجان في الكبّة مع الطماطم والفلفل الرّومي والملح والفلفل وزيت الزّيتون.
• تقديم الباذنجان بارداً أو ساخناً مع الأطباق الرئيسيّة المتنوعة والخبز العربي.

فخد الخروف مع الفريكة

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة الناعمة.
  • الكركم.
  • الهيل الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
  • البابريكا.
  • البهار المشكل.

مكونات سلق الفخد:

• قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرنقل.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة أرباع.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.

مكونات سلق الأرز:

• ملعقتان من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز المصري.

مكونات سلق الفريكة:

• كوبان من كلٍ من:
  • الفريكة.
  • المرق.
• ملعقتان من السمن أو الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مكسرات مقلية: فستق أو لوز أو كاجو للتقديم .

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء خمس عشرة دقيقة.
• وضع البهارات في طبق وتقليبها لتختلط مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
• تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، يمكن وضعه في البراد لعدة ساعات لاكتساب نكهة طيبة من البهارات، أو طبخه مباشرة.
• تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة طيبة.
• إضافة البصل والبهارات الصحيحة وغمر الفخذ ثم تركه على نار متوسطة إلى أن ينضج، ثم تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن، ووضع الفخذ بضع دقائق ليتحمر.
• تسخين السمن أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبياً فاتحاً ثم إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثم إضافة المرق وبقية البهارات والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثم تخفيف النار وتركها لتنضج تماماً.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم ثم إضافة الأرز وتقليبه بهدوء ليتشرب بالسمن وإضافة الماء وبعض المرق، وتركه يغلى لبضع دقائق ثم تخفيف النار وتركها لينضج.

سمك بالأرز المحمر

المكونات

مكونات تتبيلة السمك:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة الخضراء مفرومة.
  • عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• كيلوغرامان من سمك الزبيدي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكاري.
  • الهيل.
  • اللومي الناعم.
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الشطة المجروشة.
• كوب من الدقيق.

مكونات طهي الأرز:

• زيت ذرة للقلي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران مفتت.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • السكر.
  • ماء الورد.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
• شرائح بصل مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيداً بالملح والدقيق ووضعه في مصفاة جانبًا.
• وضع الزعفران في كوب زجاجي وإضافة ماء الورد إليه وتركه جانباً
• وضع الثوم، وعصير الليمون، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل، والشطة، واللومي، والكمون، والكاري والهيل وتقليبهم جيداً إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
• تقليب السمك جيداً بالخليط ليتغطى بالتتبيلة من الداخل والخارج، وتركه منقوع بالتتبيلة ثلاثين دقيقة أو طوال الليل.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة السكر والتقليب إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً ثم إضافة الأرز والماء وتركه يغلي بقوة إلى أن يتشرب الأرز معظم الماء.
• توزيع خليط الزعفران وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز يطهى إلى أن ينضج تماماً.
• تسخين مقدار من الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ووضع السمك على دفعات في الدقيق وتقليبه جيداً ليتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، ووضعه على دفعات في الزيت وقليه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• نقل السمك على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقليب الأرز بشوكة كبيرة وسكبه في طبق التقديم، وتوزيع السمك على الأرز، ونثر شرائح البصل المقلية.

صينية سمك الدينيس بالبطاطس

المكونات

• ست سمكات دينيس متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ليمون، وكزبرة -للتزيين-.

مكونات تتبيلة السمك:

• حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر الحلو.
• بصلة.
• حبة من البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً للحصول على خليط متجانس وسلس وخالٍ من التكتلات.
• قلي البطاطا بالزيت الغزير ووضعها جانباً.
• عمل شقوق على السمك من الجهتين.
• رص البطاطا في صينية الفرن ثمّ رص البندورة فوقها ورشها بقليل من الملح، ثمّ وضع السمك فوقها.
• توزيع البصل على وجه السمك.
• تغطية السمك بالخليط الذي تم تحضيره مسبقاً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ وضع السمك فيه لمدة خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن بعد أن يتم تحمير الوجه ورشه بالكزبرة الخضراء وتزيينه بشرائح الليمون.

شاكرية باللحم

المكونات

• كيلو غرام من قطع اللحم منزوع العظم.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من الغار.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

مكونات خليط اللبن:

• ثمان أكوب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة اللحم إليه، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
• التخلص من الزفرة التي تتكون على سطح اللحم بستعمال الملعقة.
• إضافة القرفة، والبصل، والملح، والغار، والهيل ثمّ تغطية القدر، وترك اللحم يطهى لمدة تصل إلى ساعة ونصف تقريباً أو حتى ينضج اللحم بشكل تام.
• إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• وضع النشا، واللبن، والملح في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وتقليب المكونات بالاستعانة بمضرب الشبك اليدوي حتى يذوب النشا.
• وضع القدرعلى نار متوسطة، وتقليب اللبن جيداً باستعمال ملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة كوب أو نصف الكوب من المرق أثناء تقليب اللبن حتى يصبح قوام اللبن متوسطاً.
• إضافة اللحم على اللبن والتقليب، ثمّ ترك الشاكرية لمدة ربع ساعة تطهى على نار هادئة.
• سكب الشاكرية في طبق عميق، ورش الصنوير عليها، وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.