كتب chocolate sponge cake method

كيك الشوكولاتة الهشة بالفروالة

المكوّنات

مكوّنات خليط الكيك:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوب ونصف من اللبن الخاثر.
• ثلاثة أرباع الكوب من بودرة الكاكاو السادة.
• بيضتان كبيرتان.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من السكر الناعم بودرة.
• كوب ونصف من الكريمة السائلة.
• كوبان من الفراولة المفرومة.

مكوّنات صلصة الشوكولاتة:

• مئة غرام من الشوكولاتة.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.

للتزيين:

• الفراولة.
• الشوكولاتة البيضاء المذابة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
• إحضار قالب له فتحة من الوسط ودهنه بالسمن ثمّ التبطين بالدقيق.
• تنخيل الدقيق، والملح، وبيكربونات الصوديوم على قطعة من ورق الزبدة أو داخل طبق عميق.
• وضع اللبن الخاثر، والكاكاو، والزبدة داخل قدر متوسط الحجم ووضعه على نار حرارتها متوسطة، وتقليب المواد حتى اختلاطها باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة وتسخين الخليط جيداً مع عدم تركه حتى غليانه.
• وضع السكر، وخليط الدقيق داخل وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي والتشغيل بسرعة بطيئة لبضع ثوانٍ ثمّ إضافة خليط الكاكاو الساخن والتشغيل على سرعة متوسطة مع الاستمرار بالتشغيل ثمّ إضافة البيض، والفانيلا وخفق الخليط لمدّة ثلاث دقائق حتى الحصول على خليط كيك ناعم.
• توزيع خليط الكيك داخل القالب.
• وضع قالب الكيك داخل الفرن لمدّة من أربعين لخمس وأربعين دقيقة، واختبار نضوج الكيك باستخدام عود خشبي صغير ويجب خروج العود نظيفاً بعد غرزه بوسط الكيك دليل على نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه بالفور على شبك معدني وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع الكريمة السائلة داخل طبق عميق، وخفقها مع إضافة السكر بشكل تدريجي باسخدام مضرب كهربائي يدوي حتى مضاعفة حجم الكريمة ثمّ إضافة الفراولة المفرومة.
• وضع الكيك على طبق للتقديم، وعمل تجويف حول الفتحة الموجود في الوسط باستخدام سكين حادة، وملء التجويف بخليط الكريمة والفراولة.
• تفتيت بقية الكيك بأطراف الأصابع وتوزيعها على الكريمة.
• وضع الكاكاو، والكريمة داخل طبق صغير وتقليب المواد باستخدام المعلقة حتى اختلاطها والحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الكيك.
• وضع كيك الشوكولاتة بالفراولة داخل الثلاجة لحين وقت التقديم.

كيك الشوكولاتة وصلصة التفاح

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من بودرة الكاكاو المنخولة.
• كوبان وربع من الطحين المنخول.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• كوب ونصف من السكر البني.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الطرية.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من صلصة التفاح.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• نصف كوب من الزبيب الأسود.
• كوب وربع من الجوز المبشور.
• نصف كوب من قطع الشوكولاتة الصغيرة نصف محلاة.
• كمية إضافية من الجوز، والزبيب، والشوكولاتة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• مزج جميع المكوّنات الجافة في وعاء.
• خفق السكر البني، والزبدة حتى تحويلها إلى كريمة.
• إضافة البيض، واحدة بكل مرة، ثمّ الفانيلا وخفق المزيج حتى يصبح منفوشاً.
• إضافة المكوّنات الجافة بالمناوبة مع صلصة التفاح.
• إضافة الزبيب، والجوز، وقطع الشوكولاتة بطريقة التقليب.
• سكب المزيج داخل قالب مجهز ورشّه بالزبيب، وقطع الشوكولاتة، والجوز.
• خبزه لمدّة من خمسين إلى خمس وخمسين دقيقة داخل الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.

كيك ماربل بالكاكاو

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من السكر ناعم الحبيبات.
• أربع بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.

مكوّنات صلصة السكر:

• كوبان من السكر الناعم البودرة.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتجهيز قالب ذي فتحة من الوسط بحجم مناسب ودهنه بالقليل من السمن ورشه بالقليل من الطحين.

تحضير الخليط الأبيض:

• تنخيل الطحين، البيكنج باودر والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق.
• وضع الزبدة مع السكر في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى يصبح لون الزبدة أصفر فاتحاً.
• إضافة بيضة واحدة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة تماماً، ثم يتم إضافة البيضة الثانية وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي أيضاً.
• تكرار العملية للبيضة الثالثة والرابعة بنفس الطريقة وعلى نفس السرعة، ومن ثم إضافة الفانيلا إلى الخليط.
• إضافة الطحين بالتبادل مع الحليب، وتشغيل الخلاط لمدة دقيقة واحدة حتى يتكون خليط كيك ناعم.
• سكب مقدار ثلاثة أرباع من خليط الكيك في القالب المحضر مسبقاً.
• إضافة بودرة الكاكاو على بقية الخليط وتقليبه إلى أن يختفي الكاكاو وتوزيعه على الخليط الأبيض في القالب.
• وضع قالب الكيك في الفرن لمدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.(يمكن التأكد من نضج الكيك باستخدام عود خشبي صغير، يكون العود نظيفاً تماماً بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضجه)
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه مباشرة على طبق مناسب للتقديم.

تحضير صلصة السكر:

• وضع السكر مع الحليب في طبق عميق وتقليب المواد باستخدام شوكة الطعام إلى أن يذوب السكر.
• توزيع نصف كمية الصلصة على الكيك، وإضافة الكاكاو إلى بقية صلصة السكر وتقليبها حتى تتكون صلصة كاكاو ناعمة.
• توزيع صلصة الكاكاو على الكيك.
• ترك الكيك حتى يبرد تماماً وتجف الصلصة ثم تقطيعه وتقديمه.

صينية كيك الشوكولاتة

المكوِّنات

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• كوبان من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من الزبدة.
• كوب من الماء المغلي.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات للتغطية:

• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• أربعة أكواب من السكر الناعم.
• ست ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من الجوز أو البندق المجروش.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتجهيز قالب بمقاس مناسب وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة.
• تنخيل الطحين والملح على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، ومن ثم إضافة السكر إلى الطحين.
• وضع الزبدة مع الكاكاو في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتحريكهما إلى أن تذوب الزبدة ويتكون خليط ناعم.
• إضافة الماء المغلي إلى الخليط وتقليبه لمدة ثلاثين ثانية فقط حتى تختلط المواد معاً.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة خليط الطحين والسكر وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية طويلة حتى يختفي الدقيق والسكر تماماً.
• وضع البيض مع الفانيلا، اللبن وبيكربونات الصودا في كوب مكيال وتقليب المواد بشوكة الطعام إلى أن تصبح متجانسة مع بعضها البعض، وإضافة الخليط مباشرة إلى خليط الطحين والكاكاو.
• تقليب المكونات لمدة دقيقة حتى يتكون خليط كيك ناعم وسائل القوام.
• توزيع الخليط في القالب، ووضعه في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراج القالب من الفرن، وترك الكيك على شبك معدني حتى يبرد تماماً.
• إخراج الكيك من القالب، وتقطيعه إلى قطع مربعة الشكل أو حسب الشكل المرغوب به.
• وضع قطع الكيك في طبق مناسب للتقديم، وتوزيع التغطية وتزيينه بالجوز أو بالبندق.

تغطية الكيك:

• وضع الزبدة مع الكاكاو في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الخليط بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تذوب الزبدة.
• إضافة الحليب وتقليبه إلى أن تتجانس الصلصة، ثم يتم إضافة السكر تدريجياً حتى تتحول إلى صلصة ناعمة ومتجانسة.
• إضافة القليل من الجوز أو البندق المجروش، وتوزيع التغطية على الكيك وهي دافئة.

كيك الشوكولاتة بالموز

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• أربع موزات ناضجة مهروسة.
• كوب من مسحوق الكاكاو الداكن.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الطحين.
• كوبان من السكر.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: البيضتين، القرفة والسكر إلى أن يصبح الخليط باهت اللون.
• إضافة اللبن، والزيت وخلط المخليط جيداً.
• إضافة كلٍ من: الطحين، الكاكاو، البيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم.
• هرس الموز ثمّ إضافته إلى الخليط.
• نقل خليط الكيك إلى قالب أو صينية خبز مجهزة وخبزه في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ستين دقيقة تقريباً.
• رفع الكيك من الفرن وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً ثمّ تقطيعه وتقديمه.

مربعات كيك الشوكولاتة

المكوّنات

مكونّات خليط الكيك:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائل.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من الحليب.
• رشّة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• عشر حبات من التمر المفروم الناعم.

للتزيين:

• التمر المقطع إلى أنصاف.
• الشوكولاتة السادة المذابة.
• الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، إحضار قالب من السيليكون على شكل مربعات صغيرة ودهنهه بالسمنة وتبطينه بالطحين.
• وضع كلٍ من: البيكربونات، التمر، الكاكاو والحليب في طبق صغير ووضع الطبق على نار متوسطة وتقليب المواد إلى أن يصبح الخليط ناعما.
• تنخيل كلٍ من: الطحين، البيكنج باودر والملح على قطعة من ورق الزبدة.
• وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله الخلاط على سرعة متوسطة ليصبح الخليط كريمياً وهش.
• إضافة بيضة وخفقها إلى أن تختفي ثمّ إضافة البيضة الثانية، والفانيلا وخفقها مع خليط الزبدة والسكر.
• إضافة الطحين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وإضافة خليط التمر والكاكاو ببطء مع الاستمرار في التحريك إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• توزيع الخليط في المربعات في القالب لملء ثلثيها.
• خبز الكيك لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن وإخراج مربعات الكيك من القالب ووضعها على شبك معدني إلى أن تبرد تماماً.
• وضع مربعات الكيك في طبق تقديم.
• وضع الشوكولاتة السادة المذابة في طبق عميق وغمس حبات التمر في الشوكولاتة ثمّ وضعها مباشرة على مربعات الكيك.
• وضع قليل من الشوكولاتة البيضاء في كيس تزين وقص جزء صغير جداً من طرف الكيس.
• عمل خطوط زخرفية على حبات التمر، ومربعات الكيك وترك الشوكولاتة إلى أن تصبح جافة تماماً قبل التقديم.

كيك الشوكولاتة والبطاطا الحلوة

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• نصف كوب من الحليب وبودرة الكاكاو غير المحلاة.
• كوب من البطاطا الحلوة المهروسة.
• كوب من حبيبات الشوكولاتة نص حلوة.
• أربع بيضات متوسطة.
• نصف ملعقة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان ونصف من البيكنج باودر.

مكوّنات كريمة:

• نصف كوب من الحليب.
• ثلاثة أكواب من السكر بودرة.
• كوب من الزبدة.
• كوب من بودرة الكاكاو غير المحلاة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الطحين، الكاكاو، البيكنج باودر والملح في وعاء.
• خفق الزبدة، والسكر معاً إلى أن يصبح الخليط قشدي القوام.
• إضافة البيض، بيضة واحدة في كل مرة وخفقه جيداً.
• إضافة كلٍ من: البطاطا، حبيبات الشوكولاتة، الحليب وخليط الطحين بالتدريج مع الخفق، وخلط الخليط جيداً.
• غرف الخليط وسكبة في صينية الخبز المجهزة.
• خبز الكيك لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الكيك على منصب شبكي إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تزيين الكيك بكريمة، والتوت.

تحضير الكريمة:

• خفق الزبدة في وعاء إلى أن تصبح قشدية القوام.
• إضافة السكر البودرة تدريجياً وخفقه لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق.
• إضافة بودرة الكاكاو ثمّ إضافة الحليب ببطء ويجب أن تكون الكريمة داكنة وقابلة للدهن.