كتب chocolate manufacturing
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
تصنيع الشوكولاتة (معلومة)
تُصنع الشوكولاتة من خلال حصاد حبوب الكاكاو، وتخميرها، وتجفيفها، ثمّ تحميصها وطحنها، وتحويلها إلى شراب، ثمّ إضافة المواد المُحلية لها، ويتمّ بعد ذلك وضعها في قوالب حتى تُصبح صلبة، وتختلف خطوات التصنيع وِفق نوع الشوكولاتة؛ حيث يُضاف حليب البودرة والسكر إلى الشراب لتحضير الشوكولاتة بالحليب التي يصل تركيز الكاكاو فيها إلى ما يُقارب 10%، بينما تُحضّر الشوكولاتة السوداء دون إضافة الحليب، ويتراوح تركيز الكاكاو فيها بين 35ً% و85%، ويُحدّد تركيزها الكميّات التي تمتلكها من الفلافونويدات الغذائيّة التي تُعدّ من مُضادات الأكسدة المُفيدة للجسم، وتمتاز الأنواع الداكنة منها باحتوائِها على أعلى نسب من هذه المُركّبات التي يفقدها الكاكاو كلّما خضع لعمليات تصنيعٍ أكثر، وتجدر الإشارة إلى أنّه في بعض الأحيان تُضاف الموادّ القاعديّة للكاكاو بهدف تحسين مذاق الشوكولاتة ويؤدي ذلك إلى تقليل مُحتواها من الفلافونولات.
